Salchichas caseras a la parrilla seguras

Salchichas caseras recién horneadas, brillantes de aceite y con un aroma tentador, llegan hasta ti. Al morder la fina y flexible tripa, un satisfactorio crujido libera el jugoso relleno de carne. En su interior, tiernos trozos de carne ofrecen una textura masticable, mientras que la grasa crea una sensación suave y cremosa en el paladar. La versión con granos de maíz ofrece un sabor dulce que se combina a la perfección con la sabrosa carne; la versión con arroz glutinoso añade una textura pegajosa y masticable, haciendo que cada bocado sea una explosión de sabor. El sabor salado es sutilmente dulce, ofreciendo la textura elástica de la carne y el suave aroma de los granos. Aceitosas pero no grasosas, su aroma cálido al comerlas calientes es irresistible, provocando el deseo de comer varias. Incluso frías, el sabor firme y carnoso se mantiene, volviéndose más delicioso con cada masticada. Este delicioso sabor no solo es tentador, sino que también te da tranquilidad: es una receta casera y sencilla, sin aditivos "tecnológicos ni complicados". La carne es fresca, cuidadosamente seleccionada de los mejores cortes, no restos de dudosa procedencia. Su sabor es puro e inalterado de principio a fin. Es deliciosa y reconfortante, perfecta para el desayuno con avena o sándwiches, o para un tentempié sin remordimientos. Es reconfortante y satisfactoria a cualquier hora del día. Para recrear este delicioso y reconfortante sabor, recuerde comprender a la perfección los pasos finales: separe las partes magras de las grasas de la carne, mezcle el relleno hasta que se mantenga firme en los palillos, remoje las tripas en alcohol para eliminar cualquier olor desagradable... Siga estas instrucciones y le garantizamos al 100% que conseguirá replicar este maravilloso sabor.

Ingredientes

Pasos

Procesamiento de la carne grasa: Separe la carne de la pierna de cerdo (con grasa) de la carne magra y córtela en trozos. Introduzca la carne grasa directamente en una picadora de carne y tritúrela hasta obtener una pasta.
Preparación de carne magra: ¡No utilice una picadora de carne! Corte la carne magra en trozos pequeños usted mismo (tiene una textura gomosa; molerla hasta convertirla en una pasta le da un sabor a gachas y no tiene textura).
Remojo del arroz glutinoso: Remoje el arroz glutinoso (solo para preparar salchichas de arroz glutinoso) durante la noche. Si hace calor, refrigérelo (dejarlo a temperatura ambiente hará que se agrie y se eche a perder).
Colocar la carne grasa picada y la carne magra picada en un bol grande, añadir el condimento para salchichas.
Añadir agua helada: Añada agua helada en 3 tandas, 1/3 cada vez, removiendo hasta que la carne haya absorbido toda el agua antes de añadir la siguiente tanda. Remueva siempre en la misma dirección hasta que la carne se vuelva pegajosa y al insertar un palillo chino este se mantenga erguido (esto se llama "desarrollar elasticidad", ¡que es la clave para una textura firme! Si no se desarrolla la elasticidad, la carne se deshará al cocinarse).
Ingredientes opcionales: Si prepara salchicha de arroz glutinoso, añada el arroz glutinoso y el maíz remojados después de picar la carne (picar primero la carne y luego añadir el arroz glutinoso garantiza que la carne tenga la consistencia adecuada para recubrir el arroz). Refrigere el relleno preparado durante 4 horas o toda la noche (para que los condimentos se integren y la carne se endurezca).
Primero, enjuáguelas para eliminar la sal. Luego, enjuáguelas varias veces con agua corriente (la sal sirve para su conservación y debe eliminarse, de lo contrario quedarán demasiado saladas). Vea el video. Remójelas en licor de alta graduación (a unos 50 grados) durante media hora (para eliminar el olor a pescado). Después, enjuáguelas bien.
Relleno: Haga un nudo en un extremo de la tripa y colóquela en la embutidora. No la llene demasiado, solo hasta un 60% de su capacidad (la carne se expandirá al hervir o cocer al vapor, y si la llena demasiado, la tripa se reventará). Vea el video.
Alisar uniformemente: Después de rellenar, alise suavemente el relleno con las manos para asegurar que se distribuya uniformemente dentro de la masa, evitando abultamientos o hundimientos locales.
Atar la tripa y hacer agujeros de ventilación: Ata un trozo de tripa después de rellenar cada sección (átalo a la longitud que quieras comer, para que sea fácil de comer después). Después de atar, usa un palillo para hacer varios agujeros en la tripa (para que salga el aire antes de que se eche a perder, ya que si no, el aire dentro de la tripa reventará la salchicha al calentarse, como cuando pinchan el rong momo varias veces).
Salchichas al vapor: Una vez que el agua hierva, baje el fuego. Cocine al vapor las salchichas de carne durante 25 minutos o las salchichas rellenas de arroz glutinoso durante 35 minutos. Después de 15 minutos de cocción al vapor, levante la tapa y pinche las salchichas varias veces con un palillo (el relleno de carne liberará agua/gas durante la cocción, y pincharlas evitará que se revienten).
Sumerge la salchicha en agua fría y cocínala lentamente a fuego muy bajo (mira el vídeo para observar el proceso; ¡no dejes que el agua hierva! El fuego alto reventará la tripa y, de lo contrario, acabarás con una sopa de carne o una papilla de arroz glutinoso). Cocínala durante unos 20 minutos y luego límpiala con un palillo. Cocina durante 50 minutos a 1 hora; estará lista cuando flote en la superficie.
Se puede freír, hornear o comer directamente (no es salado, por lo que también es ideal como tentempié), y es un excelente acompañamiento para el desayuno. ¡Resiste la tentación de comer demasiado, porque te hará engordar!
Almacenamiento: Sobras: Se pueden congelar hasta por 1 mes, refrigerar por un máximo de 3 a 5 días (no refrigerar por mucho tiempo, se estropearán fácilmente).
Lea primero las precauciones: Guía completa para preparar relleno de salchicha de 3-Jin (1 kg) (Incluye receta + condimentos + precauciones clave) I. Receta del relleno (3 kg en total) 1. Relleno mixto de carne y arroz: Mezcle 2 kg de carne con 400 g de arroz glutinoso seco (aproximadamente 500 g después de remojarlo) y 250 g de granos de maíz. 2. Relleno de carne y pimienta negra: Utilice 3 kg de carne directamente y sazone con pimienta negra después. No es necesario añadir arroz glutinoso ni granos de maíz. II. Detalles sobre la combinación de condimentos Puede comprar paquetes de condimentos ya preparados o preparar su propia mezcla. Si prepara su propia mezcla, tenga en cuenta lo siguiente: No añada pimienta negra molida si va a usar cinco especias, y no añada pimienta blanca molida si va a usar pimienta negra molida para evitar que los sabores se mezclen. III. Precauciones clave 1. Preparación de la carne: Elija carne de pierna con una proporción de 2:8 (2 partes de grasa, 8 partes de carne magra). Muela la grasa hasta formar una pasta y pique la carne magra en trozos pequeños. No invierta la proporción, de lo contrario la salchicha quedará seca y grasosa. 2. Preparación del relleno: Añada agua helada tres veces, revolviendo en una sola dirección hasta que al insertar un palillo en el relleno, este se mantenga erguido. Este paso determina la textura masticable de la salchicha y es crucial. 3. Preparación de la tripa: Enjuague la sal superficial, remoje en licor blanco a 50 grados durante media hora y luego enjuague bien. Este paso es esencial para eliminar cualquier olor desagradable. 4. Técnicas de embutido: Rellene las tripas hasta un máximo del 60-70% de su capacidad (se expandirán al calentarse; si se rellenan demasiado, se reventarán). Después de embutir, alise suavemente el relleno con las manos para asegurar una distribución uniforme y evitar abultamientos o hundimientos localizados. 5. Alivio de gases: Después de rellenar las salchichas, pincharlas varias veces con un palillo. Pincharlas de nuevo tras 15 minutos de cocción al vapor. Las salchichas liberan gases rápidamente al calentarse; si no se pinchan lo suficiente, pueden reventar. 6. Preparación: Cocinar al vapor a fuego lento. Cocinar al vapor el relleno de carne pura durante 25 minutos, o el relleno de arroz glutinoso durante 35 minutos. Hervir en agua fría a fuego lento; evitar el fuego alto, ya que la salchicha se deshará.