집에서 만드는 안전한 구운 소시지

갓 구운 수제 소시지는 기름에 윤기가 흐르고 매혹적인 향을 풍기며 코끝을 스칩니다. 먼저 얇고 탄력 있는 껍질을 한입 베어 물면, 만족스러운 "끼익" 소리와 함께 육즙 가득한 고기 속이 톡톡 터집니다. 부드러운 고기 덩어리는 쫄깃한 식감을 선사하고, 지방은 부드럽고 크리미한 질감을 혀에 전달합니다. 옥수수 알갱이를 섞은 소시지는 고소한 고기와 완벽한 조화를 이루는 달콤한 맛을 선사하고, 찹쌀을 넣은 소시지는 끈적하고 쫄깃한 식감을 더해 한 입 베어 물 때마다 풍미가 가득합니다. 은은한 단맛은 고기의 탱탱한 식감과 은은한 곡물 향을 선사합니다. 기름지지만 느끼하지 않고, 따뜻하게 먹을 때 느껴지는 따뜻한 향은 거부할 수 없어 여러 개 먹고 싶게 만듭니다. 식어도 쫄깃하고 풍부한 고기의 풍미는 그대로 남아 씹을수록 더욱 맛있어집니다. 이 맛있는 맛은 유혹적일 뿐만 아니라 마음의 평화까지 선사합니다. "기술적이거나 힘든" 첨가물이 전혀 들어가지 않은 간단하고 가정식 레시피입니다. 고기는 신선하고, 원산지가 의심스러운 고기 조각이 아닌 최고의 부위에서 엄선하여 사용합니다. 처음부터 끝까지 순수하고 순수한 맛입니다. 포리지나 샌드위치와 함께 아침 식사로, 또는 죄책감 없는 간식으로 완벽합니다. 언제 먹어도 편안하고 만족스러운 맛입니다. 이 맛있고 안심되는 맛을 재현하려면 마지막 단계를 철저히 이해해야 합니다. 고기의 살코기와 지방 부분을 분리하고, 속을 젓가락에 똑바로 세워 섞은 후, 소시지 케이싱을 알코올에 담가 불쾌한 냄새를 제거합니다... 이 세부 사항을 따르면 이 훌륭한 맛을 100% 재현할 수 있습니다.

재료

단계

지방이 많은 고기 손질: 지방이 많은 돼지다리살과 살코기를 분리하여 조각으로 자릅니다. 지방이 많은 고기를 고기 분쇄기에 직접 넣고 반죽처럼 갈아줍니다.
살코기 손질: 고기 분쇄기는 사용하지 마세요! 살코기를 직접 잘게 다져주세요. (살코기는 쫄깃한 식감을 가지고 있지만, 반죽처럼 갈아서 먹으면 죽 같은 맛이 나고 질감이 없습니다.)
찹쌀 불리기: 찹쌀(찹쌀 소시지를 만들 때만 사용)을 하룻밤 동안 불려 두세요. 뜨거우면 냉장고에 넣어 불려 두세요. (실온에서 불리면 쉽게 시큼해지고 상할 수 있습니다.)
속재료 준비: 큰 그릇에 다진 지방질 고기와 다진 살코기를 넣고 소시지 양념을 첨가합니다.
얼음물 넣기: 얼음물을 세 번에 걸쳐 1/3씩 넣고 고기가 물을 모두 흡수할 때까지 저어준 후 다음 물을 넣습니다. 고기가 끈적끈적해지고 젓가락을 꽂았을 때 똑바로 설 수 있을 때까지 한 방향으로 계속 저어줍니다. (이를 "탄력성 발달"이라고 하며, 탱탱한 식감의 핵심입니다! 탄력성이 없으면 고기가 익을 때 부서집니다.)
선택 재료 추가: 찹쌀 소시지를 만들 경우, 고기를 다진 후 불린 찹쌀과 옥수수를 넣으세요. (고기를 먼저 다진 후 찹쌀을 넣으면 고기가 밥에 묻을 정도로 끈적거립니다.) 완성된 속을 4시간/하룻밤 동안 냉장 보관하세요. (양념이 잘 배고 고기가 더 단단해지도록)
소시지 케이싱 준비: 먼저 케이싱의 소금을 헹군 후 흐르는 물에 여러 번 헹굽니다(케이싱에 묻은 소금은 보존용이므로 반드시 헹궈야 합니다. 그렇지 않으면 너무 짜게 됩니다). 영상 참조. 고도(약 50도)의 소금물에 30분 동안 담가 케이싱의 비린내를 제거합니다. 그런 다음 담근 후 깨끗이 헹굽니다.
속 채우기: 소시지 케이싱 한쪽 끝에 매듭을 묶은 후, 케이싱 전체를 소시지 스터퍼에 넣으세요. 너무 꽉 채우지 말고, 60% 정도만 채우세요. (고기 속은 끓이거나 찌면 팽창하고, 너무 꽉 채우면 터질 수 있습니다.) 영상을 참고하세요.
고르게 펴세요: 속을 채운 후 손으로 속을 부드럽게 펴서 케이싱 내부에 고르게 분포되도록 하고, 부분적으로 튀어나오거나 꺼지는 것을 방지하세요.
끈 묶고 통풍구 만들기: 소시지를 채울 때마다 끈을 한 줄씩 묶어주세요 (먹을 길이에 맞춰 묶어두면 나중에 먹기 편해요). 끈을 묶은 후, 이쑤시개로 소시지 껍질에 구멍을 여러 개 뚫어주세요 (미리 공기를 빼주기 위함이에요. 안 그러면 소시지 껍질 속 공기가 가열되면서 터져요. 마치 롱모모가 자웨이를 몇 번 찔렀던 것처럼요~).
소시지 찜: 물이 끓으면 약불로 줄입니다. 고기만 넣은 소시지는 25분, 찹쌀을 넣은 소시지는 35분 동안 쪄줍니다. 15분 동안 찐 후 뚜껑을 열고 이쑤시개로 소시지를 몇 번 더 찔러줍니다(가열 과정에서 고기 속이 수분/가스를 방출하므로 구멍을 뚫어두면 소시지가 터지는 것을 방지할 수 있습니다).
소시지를 찬물에 넣고 가장 약한 불에서 천천히 익힙니다. (영상을 통해 익는 과정을 확인하세요. 물이 끓지 않도록 주의하세요! 센 불에서 소시지 껍질이 터질 수 있습니다. 그렇지 않으면 고기국수나 찹쌀죽이 한 냄비 가득 나올 수 있습니다.) 약 20분 정도 익힌 후 이쑤시개로 깨끗이 씻어줍니다. 50분에서 1시간 정도 익힌 후, 소시지가 수면 위로 떠오르면 다 익은 것입니다.
팬에 튀기거나, 굽거나, 그대로 먹어도 됩니다 (짠맛이 없어서 간식으로도 좋습니다). 아침 식사와 함께 곁들이면 더욱 좋습니다. 너무 많이 먹으면 살이 찔 수 있으니, 너무 많이 먹고 싶은 충동은 참으세요!
보관: 남은 음식: 최대 1개월 동안 냉동 보관이 가능하며, 최대 3~5일 동안 냉장 보관이 가능합니다(너무 오랫동안 냉장 보관하지 마세요. 쉽게 상합니다).
주의 사항을 먼저 읽어주세요: 3진(1kg) 소시지 속 만들기 완벽 가이드 (레시피 + 양념 + 주요 주의 사항 포함) I. 속 레시피 (총 3kg 속) 1. 고기와 밥을 섞은 속: 고기 2kg에 건찹쌀 400g(불린 후 약 500g), 옥수수 250g을 넣고 잘 섞습니다. 2. 순고기와 후추 속: 고기 3kg을 그대로 사용하고, 나중에 후추로 간을 합니다. 찹쌀이나 옥수수는 따로 넣을 필요가 없습니다. II. 양념 조합 정보 기성품 양념을 구매하거나 직접 양념을 섞어도 됩니다. 직접 양념을 섞을 때는 다음 사항에 유의하세요. 오향분을 만들 때는 후추 가루를 넣지 마시고, 후추 가루를 넣을 때는 오향분이나 백후추 가루를 넣지 마세요. 맛의 충돌을 피할 수 있습니다. III. 주요 주의사항 1. 고기 준비: 다리살은 지방 2: 살코기 8의 비율로 준비합니다. 지방은 갈아서 페이스트처럼 만들고 살코기는 잘게 다집니다. 비율을 바꾸지 마세요. 소시지가 건조하고 기름집니다. 2. 속재료 준비: 얼음물을 세 번 붓고, 속재료에 젓가락을 꽂았을 때 똑바로 설 때까지 한 방향으로 저어줍니다. 이 단계는 소시지의 쫄깃한 식감을 결정하며 매우 중요합니다. 3. 케이싱 준비: 표면의 소금기를 씻어내고 50도의 백액에 30분 동안 담근 후 깨끗이 헹굽니다. 이 단계는 불쾌한 냄새를 제거하는 데 필수적입니다. 4. 소시지 속재료 넣기: 케이싱을 최대 60~70%까지 채웁니다(가열 후 팽창하며, 너무 많이 채우면 터질 수 있습니다). 속재료를 채운 후 손으로 속을 부드럽게 펴서 골고루 펴 바르고 국부적으로 부풀거나 꺼지는 것을 방지합니다. 5. 가스 빼기: 속을 채운 후 소시지에 이쑤시개로 구멍을 여러 개 뚫어줍니다. 15분 동안 찐 후 다시 한 번 찔러줍니다. 소시지는 가열하면 가스가 빠르게 방출되므로, 충분히 찔러주지 않으면 터질 수 있습니다. 6. 조리 방법: 약불에서 찌세요. 고기 속은 25분, 찹쌀 속은 35분 동안 찌세요. 찬물에 넣고 약불로 끓입니다. 센 불은 피하세요. 소시지가 국물이나 죽처럼 녹아내릴 수 있습니다.