Saucisses grillées maison sans danger

Des saucisses maison fraîchement cuites, luisantes d'huile et exhalant un arôme alléchant, vous chatouillent les narines. Croquez d'abord dans la fine peau élastique ; un petit « couinement » satisfaisant libère la farce juteuse et savoureuse. À l'intérieur, de tendres morceaux de viande offrent une texture moelleuse, tandis que les morceaux gras créent une sensation douce et onctueuse en bouche. La version aux grains de maïs offre une saveur sucrée qui se marie parfaitement avec la viande savoureuse ; celle au riz gluant ajoute une texture collante et moelleuse, chaque bouchée étant une explosion de saveurs. Le goût savoureux est subtilement sucré, offrant la texture élastique de la viande et le doux arôme des céréales. Huileuses sans être grasses, leur arôme chaleureux, lorsqu'elles sont dégustées chaudes, est irrésistible et donne envie d'en manger plusieurs. Même froides, leur saveur ferme et charnue persiste, devenant encore plus délicieuse à chaque bouchée. Cette saveur délicieuse est non seulement tentante, mais elle vous apporte aussi une tranquillité d'esprit : c'est une recette simple et familiale, sans aucun additif « technologique ou artificiel ». La viande est fraîche, soigneusement sélectionnée parmi les meilleurs morceaux, et non des restes de viande d'origine douteuse. Son goût est pur et authentique du début à la fin. Savoureux et délicieux, il est parfait au petit-déjeuner avec du porridge ou des sandwichs, ou pour une pause gourmande sans culpabilité. Réconfortant et satisfaisant à tout moment de la journée. Pour recréer ce goût délicieux et réconfortant, suivez attentivement les dernières étapes : séparez les parties maigres et grasses de la viande, mélangez la farce jusqu'à ce qu'elle se tienne debout sur des baguettes, faites tremper les boyaux dans de l'alcool pour éliminer toute odeur désagréable… Suivez ces instructions à la lettre, et vous êtes assuré de reproduire ce goût exceptionnel.

Ingrédients

Étapes

Préparation de la viande grasse : Séparez la viande grasse de la viande maigre du jarret de porc et coupez-la en morceaux. Placez la viande grasse directement dans un hachoir à viande et hachez-la jusqu’à obtenir une pâte.
Préparation de la viande maigre : N'utilisez pas de hachoir à viande ! Hachez vous-même la viande maigre en petits morceaux (sa texture est ferme ; la réduire en pâte lui donne un goût de bouillie et aucune texture).
Trempage du riz gluant : Faites tremper le riz gluant (utilisé uniquement pour la préparation de saucisses de riz gluant) toute une nuit. S’il fait chaud, mettez-le au réfrigérateur pour le faire tremper (le trempage à température ambiante risque de le faire tourner et de le rendre impropre à la consommation).
Placez la viande grasse hachée et la viande maigre hachée dans un grand bol, ajoutez l'assaisonnement pour saucisse.
Ajouter l’eau glacée en trois fois, en trois fois (un tiers à chaque fois), en remuant jusqu’à ce que la viande ait absorbé toute l’eau avant d’ajouter la portion suivante. Remuer toujours dans le même sens jusqu’à ce que la viande devienne collante et qu’une baguette chinoise puisse tenir debout lorsqu’on l’y enfonce (c’est ce qu’on appelle « développer l’élasticité », essentielle pour une texture ferme ! Sans cette élasticité, la viande se défera à la cuisson).
Ajout d’ingrédients facultatifs : Pour une saucisse de riz gluant, ajoutez le riz gluant et le maïs trempés après avoir haché la viande (hacher la viande puis ajouter le riz gluant permet d’obtenir une viande suffisamment collante pour bien enrober le riz). Réfrigérez la farce préparée pendant 4 heures ou toute une nuit (pour permettre aux saveurs de s’infuser et à la viande de se raffermir).
Commencez par rincer les boyaux pour enlever le sel, puis rincez-les plusieurs fois à l’eau courante (le sel sert à la conservation et doit être éliminé, sinon les boyaux seront trop salés). Voir la vidéo. Faites tremper les boyaux dans un alcool fort (environ 50 degrés) pendant une demi-heure (pour enlever l’odeur de poisson), puis rincez-les abondamment.
Garniture : Faites un nœud à une extrémité du boyau, puis placez-le sur l’outil à saucisses. Ne le remplissez pas complètement, seulement à environ 60 % (la farce va gonfler à la cuisson, et un boyau trop rempli risque d’éclater). Voir la vidéo.
Lisser uniformément : Après le remplissage, lissez délicatement la garniture avec vos mains pour vous assurer qu’elle est répartie uniformément à l’intérieur de la pâte, en évitant les gonflements ou les affaissements locaux.
Ficeler et percer des trous d’aération : Après avoir rempli chaque compartiment, nouez un morceau de ficelle (à la longueur souhaitée pour faciliter la dégustation). Ensuite, percez plusieurs trous dans le boyau à l’aide d’un cure-dent (pour évacuer l’air, car sinon, la saucisse risque d’éclater à la cuisson, comme Rong Momo qui pique Ziwei à plusieurs reprises).
Cuisson à la vapeur des saucisses : Une fois l’eau à ébullition, baissez le feu. Faites cuire à la vapeur les saucisses de viande pure pendant 25 minutes, ou les saucisses au riz gluant pendant 35 minutes. Après 15 minutes de cuisson, soulevez le couvercle et piquez les saucisses à plusieurs reprises avec un cure-dent (la farce libérera de l’eau et du gaz pendant la cuisson, et ces petits trous empêcheront les saucisses d’éclater).
Plongez la saucisse dans de l’eau froide et faites-la cuire à feu très doux (suivez la vidéo pour contrôler la cuisson, attention à ne pas faire bouillir l’eau ! Une température trop élevée risquerait d’éclater la peau et vous obtiendriez une sorte de soupe à la viande ou de bouillie de riz gluant). Laissez cuire environ 20 minutes, puis vérifiez la cuisson à l’aide d’un cure-dent. Poursuivez la cuisson pendant 50 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la saucisse remonte à la surface.
On peut le faire sauter à la poêle, le cuire au four ou le déguster tel quel (il n’est pas salé, donc parfait en en-cas). C’est un excellent accompagnement pour le petit-déjeuner. Attention à ne pas en abuser, car il vous fera grossir !
Conservation : Restes : Peut être congelé jusqu’à 1 mois, réfrigéré pendant 3 à 5 jours maximum (ne pas réfrigérer trop longtemps, ils se gâteront facilement).
Veuillez lire attentivement les précautions d’emploi : Guide complet pour la préparation de la farce pour saucisses 3-Jin (1 kg) (Recette + Assaisonnements + Précautions importantes) I. Recette de la farce (3 kg au total) 1. Farce mixte viande et riz : Mélangez 2 kg de viande avec 400 g de riz gluant sec (environ 500 g après trempage) et 250 g de grains de maïs. 2. Farce pure viande et poivre noir : Utilisez directement 3 kg de viande et assaisonnez avec du poivre noir. Il n’est pas nécessaire d’ajouter de riz gluant ni de grains de maïs. II. Suggestions d’assaisonnement Vous pouvez utiliser des sachets d’assaisonnement prêts à l’emploi ou préparer votre propre mélange. Attention : n’ajoutez pas de poivre noir moulu si vous utilisez un mélange cinq-épices, et n’ajoutez ni cinq-épices ni poivre blanc moulu si vous utilisez du poivre noir moulu, afin d’éviter les conflits de saveurs. III. Précautions importantes 1. Préparation de la viande : Choisissez de la viande de cuisse avec un ratio de 2:8 (2 parts de gras pour 8 parts de maigre). Hachez le gras en pâte et coupez le maigre en petits morceaux. Ne pas inverser les proportions, sinon la saucisse sera sèche et grasse. 2. Préparation de la farce : Ajoutez de l'eau glacée en trois fois, en remuant toujours dans le même sens, jusqu'à ce qu'une baguette chinoise insérée dans la farce reste bien droite. Cette étape est cruciale pour la texture moelleuse de la saucisse. 3. Préparation des boyaux : Rincez le sel de surface, faites tremper les boyaux dans de l'alcool blanc à 50 degrés pendant une demi-heure, puis rincez abondamment. Cette étape est essentielle pour éliminer toute odeur désagréable. 4. Techniques de remplissage des saucisses : Remplissez les boyaux à 60-70 % maximum (ils vont gonfler à la cuisson ; un remplissage excessif risque de les faire éclater). Après le remplissage, lissez délicatement la farce avec les mains pour assurer une répartition homogène et éviter les affaissements ou les tassements localisés. 5. Évacuation des gaz : Après le remplissage, piquez les saucisses à l’aide d’un cure-dent pour créer plusieurs trous. Répétez l’opération après 15 minutes de cuisson à la vapeur. Les saucisses libèrent rapidement des gaz lorsqu’elles sont chauffées ; un nombre insuffisant de piqûres peut entraîner leur éclatement. 6. Instructions de cuisson : Cuire à la vapeur à feu doux. Comptez 25 minutes pour une farce à la viande seule, et 35 minutes pour une farce au riz gluant. Faire bouillir à l’eau froide à feu doux ; évitez les feux vifs, sinon les saucisses se désagrégeront et formeront un bouillon ou une bouillie.