ไส้กรอกย่างแบบโฮมเมดที่ปลอดภัย

ไส้กรอกโฮมเมดอบสดใหม่ แวววาวด้วยน้ำมันและกลิ่นหอมเย้ายวน ลอยมาแตะจมูกของคุณ ขั้นแรก กัดเข้าไปในไส้ที่บางและยืดหยุ่น เสียง "เอี๊ยด" อันน่าพึงพอใจจะปลดปล่อยไส้เนื้อฉ่ำๆ ออกมา เนื้อชิ้นนุ่มๆ ให้สัมผัสที่เหนียวนุ่ม ขณะที่ส่วนที่มีไขมันน้อยๆ ให้สัมผัสที่นุ่มละมุนดุจครีมบนลิ้น ไส้กรอกแบบผสมเมล็ดข้าวโพดให้รสชาติหวานที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อรสชาติเข้มข้น ไส้กรอกแบบผสมข้าวเหนียวให้สัมผัสที่เหนียวนุ่มเคี้ยวเพลิน อัดแน่นไปด้วยรสชาติทุกคำ รสชาติกลมกล่อมหวานละมุน ให้สัมผัสที่นุ่มเด้งของเนื้อและกลิ่นหอมละมุนของธัญพืช กลิ่นหอมเย้ายวนแต่ไม่เลี่ยน อุ่นๆ เมื่อรับประทานร้อนๆ จะทำให้คุณอยากกินหลายๆ ชิ้น แม้ในที่เย็น รสชาติเนื้อแน่นๆ ยังคงอยู่ อร่อยยิ่งขึ้นทุกครั้งที่เคี้ยว รสชาติแสนอร่อยนี้ไม่เพียงแต่ชวนลิ้มลองเท่านั้น แต่ยังทำให้คุณอุ่นใจอีกด้วย เป็นสูตรโฮมเมดง่ายๆ ปราศจากสารปรุงแต่งใดๆ ทั้งจาก "เทคโนโลยีหรือความโหดร้าย" เนื้อสดใหม่ คัดสรรอย่างพิถีพิถันจากเนื้อส่วนที่ดีที่สุด ไม่ใช่เศษเนื้อจากแหล่งกำเนิดที่น่าสงสัย รสชาติบริสุทธิ์ ปราศจากการปรุงแต่งตั้งแต่ต้นจนจบ อร่อย อิ่มท้อง เหมาะเป็นอาหารเช้าคู่กับโจ๊กหรือแซนด์วิช หรือเป็นของว่างทานเล่นแบบไม่รู้สึกผิด ให้ความรู้สึกสบายใจและอิ่มท้องไม่ว่าจะรับประทานเมื่อใด เพื่อรังสรรค์รสชาติแสนอร่อยและให้ความรู้สึกอุ่นใจนี้ อย่าลืมทำความเข้าใจขั้นตอนสุดท้ายอย่างละเอียด: แยกส่วนเนื้อที่ติดมันและมันออก ผสมไส้จนตั้งตรงด้วยตะเกียบ แช่ไส้ไส้กรอกในแอลกอฮอล์เพื่อขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์... ทำตามขั้นตอนเหล่านี้ แล้วคุณจะรับประกัน 100% ว่าคุณจะได้ลิ้มรสชาติอันยอดเยี่ยมนี้

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

การแปรรูปเนื้อติดมัน: แยกเนื้อขาหมูที่มีไขมันและเนื้อไม่ติดมันออก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ใส่เนื้อติดมันลงในเครื่องบดเนื้อโดยตรง แล้วบดให้เป็นเนื้อเนียน
การเตรียมเนื้อไม่ติดมัน: อย่าใช้เครื่องบดเนื้อ! หั่นเนื้อไม่ติดมันเป็นชิ้นเล็กๆ เอง (เนื้อจะเหนียวหน่อย ถ้าบดให้เป็นเนื้อเนียนๆ รสชาติเหมือนโจ๊กและไม่มีเนื้อสัมผัสเลย)
การแช่ข้าวเหนียว: แช่ข้าวเหนียว (ใช้เฉพาะทำไส้กรอกข้าวเหนียว) ไว้ข้ามคืน หากข้าวเหนียวร้อน ให้แช่ในตู้เย็น (การแช่ที่อุณหภูมิห้องอาจทำให้ข้าวเหนียวเปรี้ยวและเสียได้ง่าย)
การเตรียมไส้: ใส่เนื้อสับที่มีไขมันและเนื้อไม่ติดมันสับลงในชามขนาดใหญ่ เติมเครื่องปรุงรสไส้กรอก
เติมน้ำแข็ง: เติมน้ำแข็งเป็น 3 รอบ รอบละ 1/3 คนจนเนื้อซึมน้ำจนหมดก่อนเติมรอบต่อไป คนไปในทิศทางเดียวกันตลอดเวลาจนเนื้อเหนียวและเมื่อเสียบตะเกียบเข้าไปแล้วสามารถตั้งตรงได้ (เรียกว่า "การพัฒนาความยืดหยุ่น" ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของเนื้อสัมผัสที่เด้งดึ๋ง! หากไม่พัฒนาความยืดหยุ่น เนื้อจะเละเมื่อสุก)
การเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม: หากทำไส้กรอกข้าวเหนียว ให้ใส่ข้าวเหนียวที่แช่น้ำไว้และข้าวโพดลงไปหลังจากบดเนื้อแล้ว (การบดเนื้อก่อนแล้วจึงใส่ข้าวเหนียวลงไปจะช่วยให้เนื้อเหนียวพอที่จะเคลือบข้าวได้) แช่ไส้ที่เตรียมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน (เพื่อให้เครื่องปรุงรสซึมเข้าเนื้อและเนื้อแน่นขึ้น)
การเตรียมไส้ไส้กรอก: ขั้นแรก ล้างเกลือออกจากไส้ไส้กรอก จากนั้นล้างหลายๆ ครั้งใต้น้ำไหล (เกลือที่ใส่ไส้ไส้กรอกไว้สำหรับถนอมอาหาร ต้องล้างให้สะอาด มิฉะนั้นจะเค็มเกินไป) ดูวิดีโอ แช่ในเหล้าเข้มข้น (ประมาณ 50 องศา) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง (เพื่อขจัดกลิ่นคาวจากไส้ไส้กรอก) จากนั้นล้างให้สะอาดหลังแช่
ไส้: ผูกปมที่ปลายด้านหนึ่งของไส้ไส้กรอก แล้วนำไส้ทั้งหมดใส่ลงในเครื่องอัดไส้กรอก อย่าใส่ไส้มากเกินไป ให้ใส่ไส้ให้เต็มประมาณ 60% (ไส้เนื้อจะขยายตัวเมื่อต้มหรือนึ่ง และถ้าใส่ไส้มากเกินไปไส้จะแตก) ดูวิดีโอ
เกลี่ยให้เรียบสม่ำเสมอ: หลังจากใส่ไส้แล้ว ให้เกลี่ยไส้เบาๆ ด้วยมือเพื่อให้แน่ใจว่าไส้กระจายทั่วถึงภายในไส้ โดยหลีกเลี่ยงการโป่งพองหรือจมลงไป
ผูกเชือกและเจาะรูระบายอากาศ: ผูกเชือกเป็นท่อนหลังจากใส่ไส้แต่ละท่อนจนเต็มแล้ว (ผูกเชือกให้ได้ความยาวที่ต้องการรับประทาน เพื่อความสะดวกในการรับประทานในภายหลัง) หลังจากผูกแล้ว ให้ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มไส้หลายๆ รู (เพื่อไล่อากาศออกก่อน ไม่เช่นนั้นอากาศในไส้จะทำให้ไส้แตกเมื่อถูกความร้อน เหมือนที่หรงโมโมะจิ้มจื่อเว่ยสักสองสามครั้ง~)
ไส้กรอกนึ่ง: หลังจากน้ำเดือดแล้ว ให้ลดไฟลง นึ่งไส้กรอกเนื้อล้วนเป็นเวลา 25 นาที หรือไส้กรอกกับข้าวเหนียวเป็นเวลา 35 นาที หลังจากนึ่งครบ 15 นาที ให้เปิดฝาขึ้นและใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มไส้กรอกอีกสองสามครั้ง (ไส้ไส้กรอกจะปล่อยน้ำ/แก๊สออกมาระหว่างการอุ่น การเจาะรูจะช่วยป้องกันไม่ให้ไส้กรอกแตก)
ใส่ไส้กรอกลงในน้ำเย็นแล้วต้มช้าๆ ด้วยไฟอ่อนที่สุด (ดูวิดีโอเพื่อดูขั้นตอน อย่าให้น้ำเดือด! ความร้อนสูงจะทำให้ไส้แตก ไม่เช่นนั้นคุณจะได้ซุปเนื้อ/โจ๊กข้าวเหนียว) ต้มประมาณ 20 นาที แล้วใช้ไม้จิ้มฟันทำความสะอาด ต้มประมาณ 50 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ไส้กรอกจะสุกเมื่อลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ
สามารถทอด อบ หรือรับประทานได้เลย (ไม่เค็มมาก เหมาะเป็นของว่าง) และยังเป็นเครื่องเคียงอาหารเช้าที่ยอดเยี่ยม อย่ากินมากเกินไป เพราะจะทำให้อ้วน!
การเก็บรักษา: อาหารที่เหลือ: สามารถแช่แข็งได้นานถึง 1 เดือน แช่เย็นได้นานสูงสุด 3-5 วัน (อย่าแช่เย็นนานเกินไป เพราะจะเสียได้ง่าย)
โปรดอ่านข้อควรระวังก่อน: คู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับการทำไส้ไส้กรอก 3 จิน (1 กก.) (รวมสูตร + เครื่องปรุงรส + ข้อควรระวังสำคัญ) I. สูตรไส้ (ไส้รวม 3 กก.) 1. ไส้รวมเนื้อและข้าว: ใช้เนื้อ 2 กก. ผสมกับข้าวเหนียวแห้ง 400 กรัม (ประมาณ 500 กรัมหลังจากแช่) และเมล็ดข้าวโพด 250 กรัม คนให้เข้ากัน 2. ไส้เนื้อและพริกไทยดำล้วน: ใช้เนื้อ 3 กก. ปรุงรสด้วยพริกไทยดำในภายหลัง ไม่จำเป็นต้องใส่ข้าวเหนียวหรือเมล็ดข้าวโพด II. รายละเอียดการจับคู่เครื่องปรุงรส คุณสามารถเลือกซื้อเครื่องปรุงรสสำเร็จรูป หรือจะผสมเองก็ได้ โปรดทราบ: หากผสมเอง ห้ามใส่ผงพริกไทยดำสำหรับทำเครื่องปรุงรสห้าอย่าง และหากใส่ผงพริกไทยดำ ห้ามใส่ผงพริกไทยดำหรือผงพริกไทยขาว เพื่อป้องกันกลิ่นรสที่ต่างกัน III. ข้อควรระวัง 1. การเตรียมเนื้อสัตว์: เลือกเนื้อส่วนน่องในอัตราส่วน 2:8 (ไขมัน 2 ส่วน ไขมันน้อย 8 ส่วน) บดไขมันให้เป็นเนื้อเนียนละเอียด แล้วสับเนื้อไม่ติดมันเป็นชิ้นเล็กๆ อย่ากลับอัตราส่วน มิฉะนั้นไส้กรอกจะแห้งและมัน 2. การเตรียมไส้: เติมน้ำแข็งสามครั้ง คนไปในทิศทางเดียวกันจนกระทั่งตะเกียบที่เสียบเข้าไปในไส้ตั้งตรง ขั้นตอนนี้กำหนดความเหนียวนุ่มของไส้กรอกและเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง 3. การเตรียมไส้: ล้างเกลือที่ผิวออก แช่ในเหล้าขาว 50 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แล้วล้างออกให้สะอาด ขั้นตอนนี้สำคัญมากในการขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ 4. เทคนิคการยัดไส้ไส้กรอก: ใส่ไส้ลงในไส้ให้เต็มประมาณ 60-70% (ไส้จะขยายตัวหลังจากอุ่น หากใส่มากเกินไปจะทำให้ไส้แตก) หลังจากยัดไส้แล้ว ให้ใช้มือเกลี่ยไส้เบาๆ เพื่อให้ไส้กระจายตัวทั่วถึงและป้องกันไม่ให้ไส้โป่งหรือยุบตัว 5. ระบายแก๊ส: หลังจากยัดไส้แล้ว ให้ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มไส้กรอกให้เป็นรูหลายรู จิ้มอีกครั้งหลังจากนึ่ง 15 นาที ไส้กรอกจะปล่อยแก๊สออกมาอย่างรวดเร็วเมื่อได้รับความร้อน การจิ้มที่ไม่เพียงพออาจทำให้ไส้กรอกแตกได้ 6. วิธีการปรุง: นึ่งด้วยไฟอ่อน นึ่งไส้เนื้อล้วนเป็นเวลา 25 นาที หรือใส่ข้าวเหนียวลงไป 35 นาที ต้มในน้ำเย็นด้วยไฟอ่อนๆ หลีกเลี่ยงไฟแรง มิฉะนั้นไส้กรอกจะสลายตัวเป็นน้ำซุปหรือโจ๊ก