自製筋質涼皮

我特別喜歡吃涼拌美食，涼皮更是心頭好。跟著步驟，把麵粉、鹽、水揉成麵團，醒面後洗麵得麵筋，沉澱出澱粉水。蒸出透亮彈韌的涼皮，麵筋蒸熟切小塊。配上黃瓜絲、胡蘿蔔絲，調碗有生抽、陳醋、辣椒油的醬汁，和涼皮一拌，勁道爽滑，滿是成就感，這自製美味太讓人滿足。

食材

步驟

和麵醒麵：將 500 克中筋麵粉、3 克鹽、300 克水放進和麵桶，用筷子攪成麵絮後，上手揉成光滑麵團。蓋保鮮膜，放一旁保濕醒面 30 分鐘，讓麵團更有韌性~
洗麵：醒好的麵團，加沒過麵團的清水，浸泡 10 分鐘。
接著開始洗麵，像洗衣服那樣反覆揉搓麵團，每次搓到水變渾濁，就把洗面水過濾到大盤裡（這水超重要，是做涼皮的關鍵）。多換幾次水，一直洗到麵團變得像有彈性的橡皮筋，剩下的就是麵筋啦！將洗岀來的澱粉水用篩網過濾。
這是過濾好的澱粉水
製作麵筋：麵筋加 2 克酵母，揉勻後放約 30 度環境發酵 20 分鐘。發酵好，放蒸籠蒸 15 分鐘，香噴噴的麵筋就成啦，涼拌、燜肉都好吃~
沉澱澱粉水：過濾好的洗面水，找個穩當地方放 6 小時以上，或提前一晚做好放冰箱冷藏沉澱，效果更棒，能讓澱粉和水徹底分層。
準備晾網：用來放蒸好的涼皮，防止沾黏。
刷油工具：小碗裝熟食用油，配個刷子，給蒸涼皮的容器及蒸好的涼皮刷油用。
冷水盆：準備一大盆冷水，蒸好涼皮後快速降溫，方便揭皮。
蒸籠：選兩個大平底盆，沒有的話，月餅盒蓋子洗淨擦乾也能用，用來蒸涼皮。
蒸具刷層薄油，攪拌均勻沉澱好的澱粉水，舀一匙倒進去，輕輕搖晃，讓澱粉水均勻鋪滿盆底。注意：每次蒸都要攪拌均勻澱粉漿水再舀進碟子裡蒸。
鍋裡燒足量開水（注意，是直接約放水上蒸，這樣才平），把蒸具放開水鍋裡，先蒸 5 秒底部定下型，端出來再輕輕晃一下，讓沒攤勻的澱粉水流動鋪滿，再放回鍋裡蒸約2 分鐘，看到涼皮鼓大泡，就可以關火啦。
蒸好的蒸籠立刻放進冷水盆降溫，讓涼皮完整揭下來，揭好放晾網，刷層食用油，防止沾黏，蓋上保鮮膜防乾。繼續蒸下一張~ 蒸多2張就有感覺了😀
正常操作下，蒸好的涼皮是透明有彈性的，這次我做出了1公斤的量，成就感拉滿～
靈魂料汁：碗裡加蒜蓉、辣椒油（依吃辣程度放）、3 匙生抽、2 匙陳醋、幾滴香油、白糖2克攪拌均勻。豐富配菜：紅蘿蔔絲、綠豆芽焯水，過冷開水保持脆感。
組裝開吃：涼皮切條，加入麵筋、配菜，澆上料汁，拌勻開吃，滿滿的成就感，比外面買的還香！
注意事項： 1.蒸涼皮時，澱粉水別倒太多，不然涼皮厚，容易裂開；太少又會太薄，沒口感，慢慢找最適合的量~ 2.要是蒸出的涼皮開裂，大機率是蒸太久，縮短蒸煮時間試試。 3.沉澱澱粉水時，別亂動容器，不然澱粉和水混一起，涼皮就做不好啦。