鹹蛋黃肉鬆福袋月餅

寶子們,中秋咱別老吃那些千篇一律的月餅了!往年我執著於蛋黃蓮蓉,今年趕潮流做了鹹蛋黃肉鬆豆沙月餅。這配方用75克模具能做20個,步驟簡單零失敗。要是你對蛋黃蓮蓉念念不忘,也能照搬這個皮的配方,取30克皮,搭配45克“蛋黃+蓮蓉”就行。其他克數的模具也是依照皮與餡3:7的比例也可以。再瞅瞅我做的這波月餅,一個個跟小福袋似的,模樣喜慶到絕絕子!烤得金黃油亮,紋路清晰,一看就知道是用心了。不管是打包好的還是剛出爐晾著的,往那兒一擺排場就來了。自己吃鹹香入味,送人更是倍兒有面,誰收到不得樂開花?咬一口,鹹蛋黃肉鬆的鹹香裹著豆沙的綿密,好吃到想轉圈圈。中秋拿它串門送禮,好吃又有好寓意,絕對是送禮解饞的王炸選擇!趕緊衝,做一次你就知道多香了!

食材

步驟

一、做月餅皮先把8g鹼水、220g轉化糖漿、60g花生油一股腦倒進盆裡,拿筷子使勁攪和均勻,讓它們親如一家。
接著把320g中筋麵粉倒進去,用手抓拌,直到沒有乾粉就行。然後找個保鮮膜把盆包起來,室溫讓麵團「醒」兩個小時。記住哦,醒面不到位烤的時候會開裂,醒過了就塌腰,可得把握好度。
二、處理餡料 (1)鹹蛋黃把鹹蛋清洗乾淨,敲開取出蛋黃,噴點高度白酒,放進180°的烤箱(不用預熱)烤6 - 7分鐘。嫌麻煩的可以直接買現成的鹹蛋黃,同樣需要噴酒精,烤製一下再用。
蛋黃稍微涼一涼,用手抓碎,再放進攪拌機攪得更碎乎。
(2)肉鬆把肉鬆也放進攪拌機攪碎,然後和蛋黃碎混合在一起,攪拌均勻。加20克熟芝麻提提香,翻拌均勻。
加入室溫融化的40克奶油,抓拌均勻,這樣肉鬆就有黏性,能搓成團啦。
(3)分餡搓團把蛋黃肉鬆餡分成每個15g的小團,搓圓備用。豆沙餡分成每個30g的小團,也搓圓備用。
然後像包湯圓一樣,用豆沙團把蛋黃肉鬆餡包起來,搓圓備用。
三、包月餅(看影片) 1.把醒好的月餅皮分成每個30g的劑,搓圓後壓扁。 2.把包好的豆沙蛋黃肉鬆餡放在皮中間,像包包子一樣包起來,用手虎口收口,然後搓圓。 3.在月餅表面撒一層麵粉,然後拍掉多餘的,放進烤盤裡。
先在月餅模具裡撒點乾麵粉,防止沾黏。把包好的月餅球放進烤盤,月餅模具小心蓋住它,用手扶住模具,稍微用力壓一下,漂亮的月餅生胚就出來啦。
五、調蛋液(月餅光亮的秘訣) 取一顆蛋黃,攪拌後加幾滴水,再滴一滴轉化糖漿,攪拌均勻後過篩備用。
六、烤月餅 1.預熱烤箱到200°。將月餅進烤箱前噴點水霧,放在中層烤5分鐘定型。 2.把月餅拿出來,等溫度降到70 - 80度左右,然後在月餅表面薄薄地刷一層之前調好的蛋液,千萬別刷多了,不然紋路就沒了。 (用這種毛刷,不要用矽膠刷) 3.將烤箱溫度調到160度。刷好蛋液後,把月餅送回160°的烤箱,烤8 - 10分鐘,注意觀察,別烤糊了。
七、放涼打包烤好後把月餅移到烤網上放涼,別一直放在烤盤裡,不然底部會有水汽。
等徹底涼透了就可以打包啦,自己吃或是送人都倍兒有面子!
去年做的廣式低糖蓮容蛋黃月餅100克,可以參考一下。
食用與保存期限 1.咱這月餅是純手工做的,部分現成餡料裡會帶點,但整體沒額外加啥防腐劑,而且得等它回油才好吃——一般放兩天就能回油,到時候口感軟乎乎的,還帶著股子油潤香。 2.保存期限大概十天左右。