川渝特色小吃涼面

川渝特色涼面，美味與顏值皆出眾。麵條勁道彈牙，搭配爽脆豆芽菜、清甜黃瓜絲、香脆花生米，口感層次豐富。料汁是靈魂，以紅亮辣椒油、麻香花椒粉打底，生抽提鮮、香醋添酸，蒜末與蔥花激發香氣，麻辣鮮香酸交織，滋味濃鬱。川渝旅遊火熱，涼麵成必嘗美食，尤其在熱鬧的食用廣場，一碗碗涼麵擺在攤位上，麵條堆成小山，紅綠黃白錯落，顏值吸睛。遊客圍坐品嚐，辣得冒汗仍欲罷不能，成為川渝飲食文化的亮眼名片。

食材

鹼水面 (300–400公克，2人份)
青瓜 (1根（約150 - 200克洗淨切絲，為涼面增添清爽口感和脆嫩質地)
綠豆芽 (100 - 150克，汆燙水斷生後使用，豐富口感層次，帶嚟豆芽的清甜。)
菜籽油 (250 毫升，作為基礎油，賦予辣椒油醇厚風味。)
八角 (2–3粒)
洋蔥 (約 50 克，炸後賦予獨特甜香。)
薑 (約 10 克，切片，增添辛辣和清香。)
香葉 (3片)
桂皮 (3克)
辣椒粉 (30 - 50 克)
白芝麻15克
油炸花生米 (15 - 20 克)
生抽 (15 - 20 毫升，提供鹹鮮底味。)
陳醋 (10 - 15 毫升，增添酸味，與生抽搭配平衡味道)
白糖 (5 - 8 克，提鮮，中和陳醋的酸味)
芝麻油 (5 - 8 毫升，增香)
花椒油 (5 - 8 毫升，賦予麻味。)
鹽 (1 - 2 克，調整整體鹹度。)
雞精 (1 - 2 克，增加鮮味。)
花椒粉 (1小勺)
薑 (5克，切成末)
大蒜 (5克，切成末)
油辣子 (15 - 20 毫升，提供辣味和色澤。)

步驟

油辣子
洋蔥切成片，薑切成片，蔥切成段，備用。
將桂皮、八角、香葉洗淨，瀝水備用。
鍋裡倒入菜籽油，燒至10成熱（油完全不冒煙且泡泡消失），然後等油溫冷卻到6成熱（先撈幾勺出嚟稍後扮麵條用），倒入備好的洋蔥片、薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉，一起翻炒，炒渣至變黃後撈出。
1.準備粗細搭配的辣椒粉，口感會好啲，如果沒，一種也行（專業級是炒香辣椒殼，再打碎）再備啲白芝麻。 2. 待油溫降至6成熱時，將熱油淋入裝有辣椒粉和白芝麻的碗裡，注意油溫不能太高，否則會把辣椒粉燒糊，淋完後攪拌均勻，製成油辣子。
準備材料
把豆芽洗淨，水開後汆燙水，撈出泡進冷開水里，以保持脆感。
將青瓜切成絲，備用。
將大蒜和薑切成蓉放碗裡，加入熱開水泡出薑蒜水備用。
把蔥切成蔥花，備用。
鍋裡多放些水，燒開後放入鹼水面，水再次燒開後煮30秒 - 1分鐘，麵條呈有點斷生的狀態即可，馬上撈起，瀝乾水分，用電風扇吹涼，散去第一股熱氣時，放入熟蔬菜油，均勻攪拌，防止麵條粘連，同時增添香氣。
拌麵
將麵條放入大碗中，加入青瓜絲、綠豆芽，依序加入生抽 15 - 20 毫升、陳醋 10 - 15 毫升、白糖 5 - 8 克、鹽 1 - 2 克、雞精 1 - 2 克、花椒油 5 - 8 毫升、芝麻油 5 - 8 毫升、辣椒油 20 毫升 15毫升，再放入薑蒜末水、花椒粉攪拌均勻即可。