mie dingin khas Sichuan dan Chongqing

Mie dingin khas Sichuan dan Chongqing, lezat sekaligus cantik. Tekstur mi yang kenyal dan lembut, dipadukan dengan tauge renyah, irisan mentimun manis, dan kacang tanah renyah, menghasilkan cita rasa yang kaya. Sausnya sungguh menggugah selera, dengan minyak cabai merah cerah dan bubuk cabai sebagai dasarnya, kecap asin untuk meningkatkan kesegaran, cuka balsamic untuk menambah rasa asam, bawang putih cincang dan daun bawang cincang untuk merangsang aroma, perpaduan rasa pedas, segar, harum, dan asam yang kaya. Pariwisata Sichuan dan Chongqing sedang naik daun, dan mi dingin telah menjadi makanan wajib, terutama di alun-alun kuliner yang ramai. Mangkuk-mangkuk mi dingin diletakkan di kios-kios, dan mi-mi tersebut ditumpuk membentuk gunung kecil, dengan warna merah, hijau, kuning, dan putih yang bergradasi, sehingga menarik perhatian. Para wisatawan yang duduk dan mencicipinya, berkeringat karena pedasnya, namun tetap tak bisa berhenti, menjadi ciri khas budaya kuliner Sichuan dan Chongqing.

Bahan-bahan

mie alkali (300–400 g, 2 porsi)
mentimun (1 akar (sekitar 150-200g) Cuci dan potong-potong untuk menambah rasa segar dan tekstur renyah pada mie dingin)
tauge kacang hijau (100 - 150 gram, gunakan setelah direbus untuk memperkaya rasa dan mengeluarkan manisnya tauge.)
minyak kanola (250 ml, sebagai minyak dasar, memberikan minyak cabai rasa lembut.)
adas bintang (2–3 butir)
bawang bombai (sekitar 50g, menggoreng memberikan aroma manis yang unik.)
jahe (kira-kira 10 gram, diiris, tambahkan pedas dan harum.)
daun salam (3 buah)
Kayu manis (3 gram)
Bubuk cabai (30 - 50 g)
15g biji wijen putih
Kacang tanah goreng (15 - 20 g)
Saus Kedelai Ringan (15 - 20 ml, memberikan rasa dasar yang gurih.)
cuka (10 - 15 ml, menambah rasa asam, dan menyeimbangkan rasa dengan kecap)
gula (5 - 8 gram, untuk meningkatkan rasa dan menetralkan rasa asam dari cuka tua)
minyak wijen (5 - 8 ml, untuk rasa)
minyak lada sichuan (5 - 8 ml, memberikan rasa mati rasa.)
garam (1 - 2 gram, sesuaikan rasa asin keseluruhan.)
kaldu ayam (1 - 2 gram, untuk meningkatkan rasa.)
Bubuk lada Sichuan (1 sdt)
jahe (5g, cincang)
bawang putih (5g, cincang)
minyak pedas (15 - 20 ml, memberikan rasa dan warna pedas.)

Langkah-langkah

minyak pedas
Iris tipis bawang bombai, iris tipis jahe, dan potong daun bawang, sisihkan.
cuci bersih kayu manis, adas bintang, dan daun salam, tiriskan, sisihkan.
Tuang minyak rapeseed ke dalam panci dan panaskan hingga 100% panas (minyak tidak berasap sama sekali dan gelembung-gelembung menghilang), lalu tunggu hingga suhu minyak mendingin hingga 60% panas (ambil beberapa sendok terlebih dahulu dan gunakan untuk mi kemudian), tuangkan irisan bawang bombai, irisan jahe, irisan daun bawang, adas bintang, kayu manis, dan daun salam yang telah disiapkan, tumis bersama-sama, dan buang ampas setelah menggoreng hingga warnanya berubah menjadi kuning.
1. Siapkan bubuk cabai dengan tingkat kekentalan yang berbeda-beda, rasanya akan lebih enak. Jika tidak ada, cukup satu jenis saja (tukang profesional menggoreng kulit cabai lalu menghancurkannya). Siapkan beberapa biji wijen putih. 2. Setelah suhu minyak turun menjadi 60%, tuangkan minyak panas ke dalam mangkuk berisi bubuk cabai dan biji wijen putih. Hati-hati jangan sampai suhu minyak terlalu tinggi, karena bubuk cabai akan gosong. Aduk rata setelah dituang untuk membuat minyak cabai.
menyiapkan bahan-bahan
cuci bersih tauge, rebus dalam air mendidih, angkat lalu rendam dalam air mendidih dingin supaya tetap renyah.
Potong mentimun menjadi potongan-potongan kecil dan sisihkan.
Haluskan bawang putih dan jahe, taruh dalam mangkuk, tambahkan air panas untuk membuat air jahe dan bawang putih yang siap digunakan kemudian.
Cincang halus bawang hijau menjadi potongan-potongan kecil, sisihkan.
Tambahkan air lagi ke dalam panci, didihkan, lalu masukkan mi alkali. Didihkan kembali air dan masak selama 30 detik - 1 menit hingga mi agak mentah. Segera angkat, tiriskan, dan dinginkan dengan kipas angin. Setelah gelombang panas pertama mereda, tambahkan minyak sayur yang sudah dimasak dan aduk rata agar mi tidak saling menempel dan menambah aroma.
Masukkan mie ke dalam mangkuk besar, tambahkan irisan mentimun, tauge, 15-20 ml kecap asin encer, 10-15 ml cuka tua, 5-8 g gula, 1-2 g garam, 1-2 g kaldu ayam, 5-8 ml minyak lada, 5-8 ml minyak wijen, 15-20 ml minyak cabai yang sudah disiapkan, lalu tambahkan jahe cincang dan air bawang putih, dan bubuk lada dan aduk rata.