tagliatelle fredde speciali del Sichuan e di Chongqing

i noodles freddi speciali del Sichuan e di Chongqing, deliziosi e bellissimi. I noodles sono morbidi e soffici, abbinati a germogli di soia croccanti, cetrioli dolci a striscioline e arachidi croccanti, dal sapore ricco. La salsa è l'anima, con olio al peperoncino rosso vivo e polvere di peperoncino piccante come base, salsa di soia per esaltare la freschezza, aceto balsamico per aggiungere acidità, aglio tritato e cipollotti tritati per stimolare l'aroma, un intreccio di spezie, freschezza, fragranza e acidità, dal gusto ricco. Il turismo nel Sichuan e a Chongqing è in forte crescita e i noodles freddi sono diventati un piatto imperdibile, soprattutto nella vivace piazza del cibo, dove ciotole di noodles freddi vengono esposte sulle bancarelle e i noodles vengono impilati in una piccola montagna, con colori a scaglioni rossi, verdi, gialli e bianchi, dall'aspetto accattivante. I turisti si siedono e lo assaggiano, sudando per il sapore piccante ma non riescono a smettere, diventando così un brillante biglietto da visita per la cultura gastronomica del Sichuan e di Chongqing.

Ingredienti

tagliatelle alcaline (300–400 g, 2 porzioni)
cetriolo (1 radice (circa 150-200 g) Lavare e tagliare a striscioline per aggiungere un gusto rinfrescante e una consistenza croccante ai noodles freddi)
germogli di fagioli mungo (100 - 150 grammi, utilizzare dopo averli sbollentati per arricchire il sapore e far risaltare la dolcezza dei germogli di soia.)
olio di canola (250 ml, come olio base, che conferisce all'olio al peperoncino un sapore delicato.)
anice stellato (2–3 cereali)
cipolla (circa 50 g, la frittura gli conferisce un aroma dolce e particolare.)
zenzero (circa 10 grammi, affettati, aggiungere piccante e profumato.)
foglie di alloro (3 pezzi)
Cannella (3 grammi)
Peperoncino in polvere (30 - 50 g)
15 g di semi di sesamo bianco
arachidi fritte (15 - 20 g)
Salsa di soia leggera (15 - 20 ml, fornisce un sapore di base saporito.)
aceto (10 - 15 ml, aggiunge acidità e bilancia il sapore con la salsa di soia)
zucchero (5 - 8 grammi, per esaltare il sapore e neutralizzare il sapore aspro dell'aceto invecchiato)
Olio di sesamo (5 - 8 ml, per insaporire)
olio al pepe di Sichuan (5 - 8 ml, conferisce un sapore intorpidente.)
sale (1 - 2 grammi, regolare la sapidità complessiva.)
brodo di pollo (1 - 2 grammi, per aumentarne il sapore.)
polvere di pepe di Sichuan (1 cucchiaino)
zenzero (5 g, tritati)
aglio (5 g, tritati)
olio piccante (15 - 20 ml, conferisce sapore piccante e colore.)

Passaggi

olio piccante
Tagliare la cipolla a fette, lo zenzero a fettine e il cipollotto a spicchi e mettere da parte.
Lavare la cannella, l'anice stellato e le foglie di alloro, scolare e mettere da parte.
versare l'olio di colza nella pentola e riscaldarlo al 100% (l'olio non fa fumo e le bollicine scompaiono), quindi attendere che la temperatura dell'olio si raffreddi al 60% (prelevare prima qualche cucchiaio e utilizzarlo per i noodles in seguito), aggiungere le fette di cipolla preparate, le fette di zenzero, gli spicchi di cipollotto, l'anice stellato, la cannella e le foglie di alloro, soffriggere insieme e rimuovere i residui dopo la frittura finché non diventano gialli.
1. Preparate del peperoncino in polvere di diverse densità, il sapore sarà migliore. Se non lo avete, ne basterà uno solo (quelli professionali friggono i gusci del peperoncino e poi li schiacciano). Preparate dei semi di sesamo bianco. 2. Quando la temperatura dell'olio scende al 60%, versate l'olio caldo nella ciotola con il peperoncino in polvere e i semi di sesamo bianco. Fate attenzione a non alzare troppo la temperatura dell'olio, altrimenti il peperoncino in polvere brucerà. Mescolate bene dopo aver versato l'olio per ottenere l'olio al peperoncino.
preparare gli ingredienti
Lavare i germogli di soia, sbollentarli in acqua bollente, toglierli e immergerli in acqua fredda bollente per mantenerli croccanti.
Tagliare il cetriolo a striscioline e metterlo da parte.
Tritare l'aglio e lo zenzero fino a ridurli in purea e metterli in una ciotola, aggiungere acqua calda per preparare un'acqua di zenzero e aglio da usare in seguito.
Tritare i cipollotti in cipollotti verdi tritati e mettere da parte.
Aggiungere altra acqua nella pentola, portare a ebollizione, quindi aggiungere i noodles alcalini. Portare nuovamente l'acqua a ebollizione e cuocere per 30 secondi - 1 minuto, finché i noodles non saranno leggermente crudi. Toglierli immediatamente, scolare l'acqua e raffreddarli con un ventilatore elettrico. Quando la prima ondata di calore si sarà dissipata, aggiungere l'olio vegetale cotto e mescolare bene per evitare che i noodles si attacchino e per aggiungere aroma.
Mettere i noodles in una grande ciotola, aggiungere le striscioline di cetriolo, i germogli di fagioli mungo, 15-20 ml di salsa di soia chiara, 10-15 ml di aceto invecchiato, 5-8 g di zucchero, 1-2 g di sale, 1-2 g di brodo di pollo, 5-8 ml di olio al peperoncino, 5-8 ml di olio di sesamo, 15-20 ml di olio al peperoncino preparato, quindi aggiungere lo zenzero tritato e l'acqua all'aglio e il pepe in polvere e mescolare bene.