nouilles froides de spécialité du Sichuan et de Chongqing

Les nouilles froides spéciales du Sichuan et de Chongqing sont à la fois délicieuses et savoureuses. Moelleuses et moelleuses, elles sont accompagnées de germes de soja croquants, de lamelles de concombre sucrées et de cacahuètes croustillantes, pour un goût riche. La sauce est l'âme du plat : huile de piment rouge vif et poudre de piment, sauce soja pour rehausser la fraîcheur, vinaigre balsamique pour l'acidité, ail émincé et oignons verts hachés pour stimuler l'arôme. Un mélange épicé, frais, parfumé et acidulé, pour un goût riche. Le tourisme au Sichuan et à Chongqing est en plein essor, et les nouilles froides sont devenues un mets incontournable, notamment sur la place animée de la restauration, où les bols de nouilles froides sont disposés sur les étals, formant une petite montagne de nouilles, alternant rouge, vert, jaune et blanc, pour un résultat saisissant. Les touristes s'assoient et le goûtent, transpirant à cause du piquant mais toujours incapables de s'arrêter, devenant une carte de visite brillante pour la culture culinaire du Sichuan et de Chongqing.

Ingrédients

nouilles alcalines (300–400 g, 2 portions)
concombre (1 racine (environ 150-200 g) Lavez et coupez en lanières pour ajouter un goût rafraîchissant et une texture croustillante aux nouilles froides)
germes de haricot mungo (100 - 150 grammes, à utiliser après le blanchiment pour enrichir le goût et faire ressortir la douceur des germes de soja.)
huile de canola (250 ml, comme huile de base, donnant à l'huile de piment une saveur douce.)
anis étoilé (2–3 céréales)
oignon (environ 50g, la friture lui confère un arôme sucré unique.)
gingembre (environ 10 grammes, coupés en tranches, ajouter épicé et parfumé.)
feuilles de laurier (3 pièces)
Cannelle (3 grammes)
Poudre de chili (30 - 50 g)
15 g de graines de sésame blanches
Cacahuètes frites (15 - 20 g)
Sauce soja légère (15 - 20 ml, apporte une saveur de base savoureuse.)
vinaigre (10 à 15 ml, ajoute de l'acidité et équilibre le goût avec la sauce soja)
sucre (5 à 8 grammes, pour rehausser la saveur et neutraliser le goût aigre du vinaigre vieilli)
Huile de sésame (5 à 8 ml, pour la saveur)
huile de poivre du Sichuan (5 - 8 ml, donne un goût engourdissant.)
sel (1 à 2 grammes, ajuster la salinité globale.)
bouillon de poulet (1 à 2 grammes, pour rehausser la saveur.)
poudre de poivre du Sichuan (1 cuillère à café)
gingembre (5 g, haché)
ail (5 g, haché)
huile épicée (15 - 20 ml, apporte saveur épicée et couleur.)

Étapes

huile épicée
Coupez l'oignon en rondelles, le gingembre en rondelles et l'oignon vert en tronçons et réservez.
Lavez la cannelle, l'anis étoilé et les feuilles de laurier, égouttez-les et réservez.
Versez l'huile de colza dans la casserole et faites-la chauffer à 100 % (l'huile ne fume pas du tout et les bulles disparaissent), puis attendez que la température de l'huile refroidisse à 60 % (prenez d'abord quelques cuillères à soupe et utilisez-les pour les nouilles plus tard), versez les tranches d'oignon préparées, les tranches de gingembre, les segments d'oignon vert, l'anis étoilé, la cannelle et les feuilles de laurier, faites sauter le tout et retirez les résidus après la friture jusqu'à ce qu'ils deviennent jaunes.
1. Préparez différentes épaisseurs de poudre de chili pour un meilleur goût. Si vous n'en avez pas, une seule variété fera l'affaire (les professionnels font frire les coquilles de piment puis les écrasent). Préparez des graines de sésame blanc. 2. Lorsque la température de l'huile atteint 60 %, versez l'huile chaude dans le bol contenant la poudre de chili et les graines de sésame blanc. Veillez à ne pas trop chauffer l'huile, sinon la poudre de chili brûlera. Remuez bien après avoir versé pour obtenir l'huile de chili.
préparer les ingrédients
Lavez les germes de soja, blanchissez-les à l'eau bouillante, retirez-les et faites-les tremper dans de l'eau bouillie froide pour les garder croustillants.
Coupez le concombre en lamelles et réservez.
Hachez l'ail et le gingembre en purée et mettez-les dans un bol, ajoutez de l'eau chaude pour faire de l'eau de gingembre et d'ail pour une utilisation ultérieure.
Hachez les oignons verts en rondelles et réservez.
Versez de l’eau dans la casserole, portez à ébullition, puis ajoutez les nouilles alcalines. Portez à nouveau l’eau à ébullition et laissez cuire 30 secondes à 1 minute, jusqu’à ce que les nouilles soient légèrement crues. Retirez-les immédiatement, égouttez-les et laissez-les refroidir à l’aide d’un ventilateur. Dès que la chaleur se dissipe, ajoutez l’huile végétale et remuez bien pour éviter que les nouilles ne collent et pour parfumer.
Mettez les nouilles dans un grand bol, ajoutez les lamelles de concombre, les germes de haricot mungo, 15-20 ml de sauce soja légère, 10-15 ml de vinaigre vieilli, 5-8 g de sucre, 1-2 g de sel, 1-2 g de bouillon de poulet, 5-8 ml d'huile de poivre, 5-8 ml d'huile de sésame, 15-20 ml d'huile de piment préparée, puis ajoutez le gingembre haché et l'eau d'ail, et la poudre de poivre et mélangez bien.