쓰촨과 충칭 특선 냉면

쓰촨과 충칭 특선 냉면은 맛있고 보기에도 좋습니다. 쫄깃쫄깃한 면발에 아삭한 숙주나물, 달콤한 오이 채, 바삭한 땅콩이 어우러져 풍부한 맛을 선사합니다. 소스는 영혼과도 같습니다. 선홍색 고추기름과 매콤한 고춧가루를 베이스로 간장으로 신선함을 더하고, 발사믹 식초로 산미를 더하고, 다진 마늘과 다진 파로 향을 더해 매콤함, 신선함, 향긋함, 새콤함이 어우러져 풍부한 맛을 선사합니다. 쓰촨과 충칭 관광이 인기인 만큼 냉면은 필수 코스로 자리 잡았습니다. 특히 북적이는 먹자골목에는 냉면 그릇들이 놓여 있고, 면은 산처럼 쌓여 빨간색, 초록색, 노란색, 흰색이 어우러져 눈길을 사로잡습니다. 관광객들은 그 매운 맛에 땀을 흘리면서도 멈출 수 없이 그 맛을 즐기며, 이는 쓰촨과 충칭의 음식 문화를 알리는 밝은 명함이 되었습니다.

재료

알칼리성 국수 (300~400g, 2인분)
오이 (1뿌리(약 150~200g) 깨끗이 씻어서 채 썰어 냉면에 넣어 먹으면 시원하고 바삭한 식감을 더할 수 있습니다.)
녹두콩나물 (100~150그램, 데친 후 사용하면 맛이 풍부해지고 콩나물의 단맛이 더해집니다.)
카놀라유 (250ml를 기본 오일로 사용하여 고추기름에 부드러운 맛을 더합니다.)
스타 아니스 (2~3곡)
양파 (약 50g, 튀기면 독특한 달콤한 향이 납니다.)
생강 (약 10그램을 썰어서 매콤하고 향긋하게 더한다.)
월계수 잎 (3조각)
계피 (3그램)
칠리 가루 (30~50g)
흰 참깨 15g
땅콩 튀김 (15~20g)
간장 (15~20ml, 풍미 있는 기본 맛을 제공합니다.)
식초 (10~15ml, 신맛을 더해주고 간장으로 맛을 조절해줍니다.)
설탕 (5~8그램, 맛을 더하고 오래된 식초의 신맛을 중화합니다.)
참기름 (풍미를 위해 5~8ml)
쓰촨 고추기름 (5~8ml, 마비감이 느껴집니다.)
소금 (1~2그램, 전체적인 소금맛을 조절하세요.)
닭고기 육수 (풍미를 높이기 위해 1~2그램을 첨가합니다.)
쓰촨 고추가루 (1티스푼)
생강 (5g, 다진 것)
마늘 (5g, 다진 것)
매운 기름 (15~20ml, 매운 맛과 색상을 제공합니다.)

단계

매운 기름
양파는 얇게 썰고, 생강은 얇게 썰고, 파는 부분으로 잘라 따로 보관합니다.
계피, 스타 아니스, 월계수 잎을 씻어서 물기를 빼고 따로 보관합니다.
냄비에 유채씨유를 붓고 100% 가열합니다(기름에서 연기가 전혀 나지 않고 거품이 사라짐). 그런 다음 기름 온도가 60%로 식을 때까지 기다립니다(먼저 몇 스푼 꺼내서 나중에 국수에 사용). 준비된 양파 조각, 생강 조각, 파 조각, 팔각 아니스, 계피, 월계수 잎을 붓고 함께 볶은 후 노랗게 변할 때까지 볶은 후 잔여물을 제거합니다.
1. 고춧가루는 농도가 다양해야 맛이 더 좋습니다. 고춧가루가 없다면 한 종류만 사용해도 됩니다 (전문가들은 고춧가루를 볶아 곱게 간 후 사용합니다). 흰깨도 준비합니다. 2. 기름 온도가 60%로 떨어지면 고춧가루와 흰깨가 담긴 그릇에 뜨거운 기름을 붓습니다. 기름 온도가 너무 높아지지 않도록 주의하세요. 고춧가루가 타지 않습니다. 붓고 잘 저어 고추기름을 만듭니다.
재료 준비
콩나물을 씻어서 끓는 물에 데친 후 꺼내어 차가운 끓는 물에 담가서 아삭함을 유지합니다.
오이를 잘게 썰어 따로 보관해 둡니다.
마늘과 생강을 퓌레 형태로 썰어 그릇에 담고 뜨거운 물을 부어 생강마늘물을 만들어 나중에 사용합니다.
파를 다진 파로 자르고 따로 보관합니다.
냄비에 물을 더 넣고 끓인 후, 알칼리성 면을 넣습니다. 물을 다시 끓인 후 면이 살짝 익을 때까지 30초에서 1분 정도 삶습니다. 면은 즉시 꺼내 물을 따라 버리고 선풍기로 식힙니다. 첫 번째 열이 사라지면, 익힌 식물성 기름을 넣고 면이 서로 달라붙지 않도록 잘 저어주고 향도 더합니다.
큰 그릇에 국수를 넣고 오이 채, 녹두숙주, 간장 15~20ml, 식초 10~15ml, 설탕 5~8g, 소금 1~2g, 닭고기 육수 1~2g, 후추기름 5~8ml, 참기름 5~8ml, 준비한 고추기름 15~20ml를 넣은 다음 다진 생강마늘물, 고춧가루를 넣고 잘 섞습니다.