Fideos fríos especiales de Sichuan y Chongqing

Fideos fríos especiales de Sichuan y Chongqing, deliciosos y exquisitos. Son suaves y masticables, acompañados de brotes de soja crujientes, tiras de pepino dulce y cacahuetes crujientes, con un sabor intenso. La salsa es el alma, con aceite de chile rojo brillante y pimienta picante en polvo como base, salsa de soja para realzar la frescura, vinagre balsámico para añadir acidez, ajo picado y cebollino picado para realzar el aroma. Un entretejido picante, fresco, aromático y ácido, con un sabor intenso. El turismo en Sichuan y Chongqing es muy popular, y los fideos fríos se han convertido en un plato imprescindible, especialmente en la concurrida plaza de comida, donde se colocan cuencos de fideos fríos en los puestos, apilados en una pequeña montaña, con colores rojo, verde, amarillo y blanco escalonados, de un aspecto llamativo. Los turistas se sientan y lo prueban, sudando por el picante pero sin poder parar, convirtiéndose en una brillante tarjeta de presentación de la cultura gastronómica de Sichuan y Chongqing.

Ingredientes

fideos alcalinos (300–400 g, 2 raciones)
pepino (1 raíz (unos 150-200 g) Lavar y cortar en tiras para añadir un sabor refrescante y una textura crujiente a los fideos fríos.)
brotes de soja mungo (100 - 150 gramos, utilizar después del blanqueado para enriquecer el sabor y resaltar la dulzura de los brotes de soja.)
aceite de canola (250 ml, como aceite base, dándole al aceite de chile un sabor suave.)
anís estrellado (2–3 granos)
cebolla (unos 50g, freírlo le da un aroma dulce único.)
jengibre (unos 10 gramos, cortados en rodajas, añadir picante y fragante.)
hojas de laurel (3 piezas)
Canela (3 gramos)
chile en polvo (30 - 50 g)
15 g de semillas de sésamo blanco
Cacahuetes fritos (15 - 20 g)
Salsa de soja ligera (15 - 20 ml, proporciona un sabor base sabroso.)
vinagre (10 - 15 ml, añade acidez y equilibra el sabor con salsa de soja.)
azúcar (5 - 8 gramos, para realzar el sabor y neutralizar el sabor amargo del vinagre añejo.)
aceite de sésamo (5 - 8 ml, para dar sabor)
aceite de pimienta de Sichuan (5 - 8 ml, da un sabor adormecedor.)
sal (1 - 2 gramos, ajustar la salinidad general.)
caldo de pollo (1 - 2 gramos, para aumentar el sabor.)
pimienta en polvo de Sichuan (1 cucharadita)
jengibre (5g, picado)
ajo (5g, picado)
aceite picante (15 – 20 ml, aporta sabor picante y color.)

Pasos

aceite picante
Cortar la cebolla en rodajas, el jengibre en rodajas y la cebolleta en gajos y reservar.
Lavar la canela, el anís estrellado y las hojas de laurel, escurrir y reservar.
Vierta el aceite de colza en la olla y caliéntelo al 100% (el aceite no humea en absoluto y las burbujas desaparecen), luego espere a que la temperatura del aceite se enfríe al 60% (primero saque unas cucharadas y úselas para los fideos más tarde), vierta las rodajas de cebolla preparadas, las rodajas de jengibre, los segmentos de cebolleta, el anís estrellado, la canela y las hojas de laurel, saltee todo junto y retire el residuo después de freír hasta que se vuelva amarillo.
1. Prepare chile en polvo de diferentes espesores para un mejor sabor. Si no tiene, basta con un tipo (los profesionales fríen las cáscaras de chile y luego las trituran). Prepare semillas de sésamo blanco. 2. Cuando la temperatura del aceite baje al 60 %, vierta el aceite caliente en el recipiente con el chile en polvo y las semillas de sésamo blanco. Tenga cuidado de no calentar demasiado el aceite, ya que el chile en polvo se quemará. Remueva bien después de verter para preparar el aceite de chile.
preparar ingredientes
Lavar los brotes de soja, blanquearlos en agua hirviendo, retirarlos y ponerlos en remojo en agua hervida fría para que se mantengan crujientes.
Cortar el pepino en tiras y reservar.
Picar el ajo y el jengibre en puré y ponerlos en un recipiente, agregar agua caliente para hacer agua de jengibre y ajo para usar más tarde.
Picar las cebolletas en rodajas finas y reservar.
Vierta más agua en la olla, llévela a ebullición y luego agregue los fideos alcalinos. Vuelva a hervir el agua y cocine de 30 segundos a 1 minuto, hasta que los fideos estén un poco crudos. Sáquelos inmediatamente, escurra el agua y enfríelos con un ventilador eléctrico. Cuando se disipe el calor inicial, agregue el aceite vegetal cocido y remueva bien para evitar que los fideos se peguen y para que adquieran aroma.
Coloque los fideos en un tazón grande, agregue tiras de pepino, brotes de soja mungo, 15-20 ml de salsa de soja ligera, 10-15 ml de vinagre añejo, 5-8 g de azúcar, 1-2 g de sal, 1-2 g de caldo de pollo, 5-8 ml de aceite de pimienta, 5-8 ml de aceite de sésamo, 15-20 ml de aceite de chile preparado, luego agregue jengibre picado y ajo, agua y pimienta en polvo y mezcle bien.