潮汕菜頭粿

傳統潮汕菜頭粿一般是炸出嚟的，咱這改良版玩法有意思！先蒸，讓番薯粉和蘿蔔絲、臘腸、芹菜這些料好好“抱團”，把軟糯勁兒鎖住。接著煎一煎，外皮變得金黃酥脆，裡面還軟爛。蘿蔔清甜，混著臘腸香和芹菜的鮮，層次豐富。家常做一盤，聞著香、吃著更得勁，傳統味和新口感都拿捏住咯！

食材

白羅卜1000克 (沒去皮前)
胡羅卜50克
廣式臘腸1根約50克 (（可選）)
芹菜50克
番薯粉或沾米粉300克
鹽 (4 小匙（醃漬岀水時2匙、做成品時2匙）)
白胡椒
花生米 (150克)
五香粉 (1勺)
白糖1小勺

步驟

蘿蔔絲製備：將白蘿蔔、胡蘿蔔去皮，使用擦絲工具處理成絲狀，置於容器中備用。
蘿蔔絲醃製：在蘿蔔絲中添加兩匙鹽、一匙胡椒粉，充分抓拌均勻，靜置10分鐘以析出水分，隨後擠乾水分，備用。
其他食材切配：芹菜洗淨後切成粒狀；廣式臘腸洗淨，同樣切成粒狀，備用。
花生米處理：花生米清洗後，放入鍋中以中小火炒製出香味，之後切碎（可藉助攪拌機操作，以便捷為宜）。
準備番薯粉：秤好約300g番薯粉（注意區分於番薯澱粉）備用。
爆香食材：鍋中噴少許油，放入廣式臘腸粒，以小火慢炒至香氣溢出，接著倒入切碎的花生米，再加入芹菜碎，一同翻炒至香氣融合，關火。隨後將擠乾水的蘿蔔絲倒入鍋中。
隨後倒入擠乾水的蘿蔔絲中。
再加入一匙五香粉、一匙白糖、湯匙胡椒粉、一匙調調味，充分抓拌均勻。
再也分多次加入番薯粉，持續攪拌，直到食材可搓揉成麵團狀。
麵團處理建議：搓製麵團時，若無需後續煎製或直接炸嚟吃，可將麵團成湯圓大小（此配方可做30個）；若計劃蒸熟後切片煎製，可適當搓大。蒸煮麵團：將搓好的麵團放入鍋中，水沸後蒸20分鐘，之後懆煮至冷卻。冷卻後，若為大麵團，可切片進行煎製；若為小麵團，也可採用油炸方式，增添別樣風味。
我因鍋具容量限制（一鍋僅能容納8個麵團），有剩餘食材，在平底鍋中加入少許油，將剩餘食材煎製食用，風味亦佳。
配網路炸製圖一張參考～