kue wortel Teochew

Kue lobak Teochew tradisional biasanya digoreng, tetapi variasi ini sungguh menarik! Pertama, kukus agar tepung ubi jalar menyatu dengan parutan lobak, sosis Cina, dan seledri, menghasilkan tekstur yang lembut dan kenyal. Kemudian, goreng hingga kulitnya berwarna keemasan dan renyah, sementara bagian dalamnya tetap lembut dan mengembang. Manisnya lobak berpadu dengan harumnya sosis Cina dan gurihnya seledri, menciptakan hidangan yang kaya rasa dan kompleks. Hidangan buatan sendiri ini lezat sekaligus memuaskan, memadukan cita rasa tradisional dan tekstur baru!

Bahan-bahan

1000g lobak putih (Sebelum mengupas)
50g wortel
1 sosis Kanton (sekitar 50g) ((opsional))
50g seledri
300g tepung ubi jalar atau tepung beras
garam (4 sendok teh (2 sendok teh untuk marinasi, 2 sendok teh untuk finishing))
Lada putih
kacang tanah (150g)
rempah-rempah (1 sendok)
1 sdt gula

Langkah-langkah

Persiapan lobak parut: Kupas lobak putih dan wortel, gunakan parutan untuk memarutnya, dan simpan dalam wadah untuk digunakan nanti.
Tambahkan dua sendok makan garam dan satu sendok makan merica ke lobak parut, aduk rata, diamkan selama 10 menit untuk mengeluarkan airnya, lalu peras airnya dan sisihkan.
Siapkan bahan-bahan lainnya: Cuci dan potong dadu seledri. Cuci dan potong dadu sosis Kanton. Sisihkan.
Persiapan kacang tanah: Setelah mencuci kacang tanah, goreng dalam wajan dengan api sedang-kecil sampai harum, lalu cincang halus (Anda dapat menggunakan blender untuk memudahkan).
Timbang sekitar 300g tepung ubi jalar (berbeda dengan pati ubi jalar) dan sisihkan.
Tumis bahan-bahan: Semprotkan sedikit minyak ke dalam wajan dan masukkan sosis Kanton yang telah dipotong dadu. Tumis dengan api kecil hingga harum. Tambahkan kacang tanah cincang dan seledri cincang, tumis hingga harum. Matikan api. Masukkan lobak parut yang telah ditiriskan ke dalam wajan.
Kemudian tuang parutan lobak yang sudah diperas hingga kering.
Tambahkan satu sendok bubuk lima rempah, satu sendok gula, satu sendok merica, dan satu sendok bumbu, lalu aduk rata.
Tambahkan tepung ubi jalar beberapa kali dan terus aduk sampai bahan dapat diuleni menjadi adonan.
Saat menggulung adonan, jika Anda tidak berencana untuk menggoreng atau menggorengnya langsung, bentuklah menjadi bola-bola ketan (resep ini menghasilkan 30 bola). Jika Anda berencana untuk mengukus adonan lalu mengiris dan menggorengnya, gulung adonan sedikit lebih besar. Mengukus Adonan: Masukkan adonan yang sudah digulung ke dalam panci, didihkan air, dan kukus selama 20 menit. Kemudian, didihkan perlahan hingga dingin. Setelah dingin, jika adonan besar, iris dan goreng. Jika adonan kecil, gorenglah untuk mendapatkan rasa yang unik.
Karena kapasitas panci saya terbatas (satu panci hanya bisa menampung 8 adonan), ada beberapa bahan tersisa. Saya menambahkan sedikit minyak ke wajan dan menumis sisa bahan. Rasanya juga enak.
Referensi ke peta goreng yang dibuat dari Internet