芝香培根爆漿包

剛出爐的芝香培根爆漿包,金燦燦的外皮裹著芝士粉,一捏軟乎乎還能拉絲。撕開麵包,芝士片帶著奶香緩緩展開,培根的鹹香立刻湧出嚟,濃鬱的肉香和奶香纏在一起,鬆軟的麵包裹著鹹香的內餡,每一口都是滿足感。

食材

高筋麵粉250克
乾酵母3克
冰牛奶150克
雞蛋液30克
白糖30克
鹽4克
牛油25克
芝士6片
培根適量片
卡夫乾酪粉適量

步驟

牛油提前拿出嚟放室溫軟化,軟到用筷子能輕鬆戳進去就行。
把麵粉、酵母、白糖、鹽一股腦倒進攪拌桶裡,用筷子先攪拌,這樣乾料就不會結塊啦。
往桶子裡加入雞蛋和牛奶,先用慢速揉到冇乾粉的狀態。
然後開快速揉,揉到能拉出一層比較厚的膜,膜的邊緣有點像鋸齒那樣,這就到了8分筋的狀態。把軟化好的牛油加進去,先開慢速讓牛油完全被麵團吃進去,再開快速揉。一直揉到能拉出一張薄薄的、像手套一樣的透明薄膜,這就是10分筋,揉麵就大功告成了。
把麵團整成圓團,放進30°C左右的溫暖地方(例如焗爐發酵檔),蓋上保鮮膜。等它發到原嚟的2倍大,用手指沾點麵粉戳個洞,洞口不塌陷也不回縮就好了。
把發好的麵團移操作台上,分成6等份。每份都滾成小圓球(不會滾的可以影片看10秒就會),蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘,讓麵團放鬆一下。
取一個鬆弛好的麵團,擀成比芝士片大一點的方形。放上一片培根和一片芝士,像包小包袱一樣對角折起嚟,把口收緊,別讓餡料露出嚟。
準備一個盤子,倒上乾乳酪粉。把包好的生坯表面噴點水,放進芝士粉裡滾一圈,讓它均勻裹上一層粉。
放進35°C的濕潤環境(焗爐裡放一碗水保濕),發酵到1.5倍大,輕輕按一下能慢慢回彈就可以了。發酵好的生坯表面,用鋒利的小刀劃2刀,劃出你喜歡的花紋(比如十字、斜紋都可以)。
焗爐預熱到170°C,上下火,把麵包放在中層烤13分鐘左右。如果上色太快,就蓋一張錫紙防止烤糊,烤到表面金黃、芝士飄香就可以出爐啦。
撕開軟乎乎的麵包,芝士片帶著奶香緩緩展開,培根的鹹香立刻湧出嚟,濃鬱的肉香和奶香纏在一起,每一口都超滿足。