참깨와 베이컨 라바 번

갓 구운 치즈 베이컨 라바 번은 겉은 황금빛으로 바삭하고 겉은 부드럽고 쫄깃합니다. 빵을 뜯으면 치즈 슬라이스가 은은한 향과 함께 천천히 펼쳐지며 고소한 베이컨 풍미가 즉시 퍼져 나옵니다. 풍부한 고기 향과 부드러운 치즈 향이 어우러지고, 쫄깃한 빵이 감싼 속은 한 입 한 입 만족스러운 맛을 선사합니다.

재료

고글루텐 밀가루 250g
건조 효모 3g
얼음 우유 150g
달걀물 30g
설탕 30그램
소금 4그램
버터 25g
치즈 6장
베이컨 슬라이스 (필요에 따라)
크래프트 치즈 파우더 (필요에 따라)

단계

버터를 미리 꺼내 실온에 두어 젓가락으로 쉽게 찔러질 정도로 부드러워질 때까지 녹입니다.
밀가루, 효모, 설탕, 소금을 믹싱 볼에 한꺼번에 넣고 젓가락으로 먼저 잘 섞어주세요. 이렇게 하면 마른 재료들이 뭉치는 것을 방지할 수 있습니다.
그릇에 달걀과 우유를 넣고 마른 가루가 보이지 않을 때까지 천천히 반죽합니다.
반죽을 고속으로 돌려 가장자리가 약간 톱니 모양이 된 비교적 두꺼운 막처럼 늘어날 때까지 반죽합니다. 이 단계가 글루텐 형성 80% 단계입니다. 부드러워진 버터를 넣습니다. 먼저 저속으로 반죽하여 버터가 반죽에 완전히 섞이도록 한 다음 고속으로 바꿉니다. 반죽이 얇고 장갑처럼 투명한 막처럼 늘어날 때까지 계속 반죽합니다. 이 단계가 글루텐 형성 100% 단계이며, 반죽이 완료됩니다.
반죽을 둥근 공 모양으로 만들고 랩으로 덮어 따뜻한 곳(예: 오븐의 발효 기능)에 둡니다. 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 기다립니다. 반죽이 다 되었는지 확인하려면 밀가루를 묻힌 손가락으로 구멍을 내 보세요. 구멍이 움푹 들어가거나 다시 줄어들지 않으면 다 된 것입니다.
부풀어 오른 반죽을 작업대 위로 옮겨 6등분합니다. 각 반죽을 작은 공 모양으로 빚어줍니다 (만드는 방법을 모르시면 10초짜리 동영상 튜토리얼을 참고하세요). 랩으로 덮어 15분간 휴지시켜 반죽이 부드러워지도록 합니다.
휴지시킨 반죽 덩어리를 꺼내 치즈 한 장보다 약간 큰 정사각형 모양으로 밀어 펴세요. 베이컨 한 장과 치즈 한 장을 위에 올린 다음, 작은 꾸러미를 싸듯이 대각선으로 접어 입구를 단단히 봉하여 내용물이 새어 나오지 않도록 하세요.
접시를 준비하고 그 위에 마른 치즈 가루를 뿌립니다. 포장된 반죽 표면에 물을 살짝 뿌린 후, 치즈 가루에 굴려 골고루 묻힙니다.
습도가 높은 35°C 환경(오븐 안에 물 한 그릇을 넣어 습도를 유지하세요)에서 반죽이 원래 크기의 1.5배가 될 때까지 발효시킵니다. 반죽을 살짝 눌렀을 때 천천히 다시 올라오면 완성입니다. 부풀어 오른 반죽 표면에 날카로운 칼을 사용하여 원하는 무늬(십자 또는 대각선 등)를 두 군데 그어줍니다.
오븐을 170°C(340°F)로 예열하고, 상하열 방식을 사용하세요. 빵을 오븐 중간 선반에 놓고 약 13분간 굽습니다. 너무 빨리 갈색으로 변하면 타는 것을 방지하기 위해 알루미늄 호일로 덮어주세요. 빵이 노릇노릇해지고 치즈 향이 날 때까지 구워주세요.
부드러운 빵을 찢으면 치즈 조각들이 은은한 우유 향과 함께 천천히 펼쳐집니다. 베이컨의 짭짤한 향이 곧바로 퍼져 나오고, 풍부한 고기와 우유의 향이 어우러져 한 입 한 입이 невероятно 만족스러운 맛을 선사합니다.