ซาลาเปาไส้งาและเบคอนลาวา

ขนมปังลาวาเบคอนชีสอบสดใหม่ เปลือกสีทองกรอบเคลือบด้วยผงชีส เนื้อนุ่มและยืดหยุ่น เมื่อฉีกขนมปังออก ชีสจะค่อยๆ คลี่ออกพร้อมกลิ่นหอมของนม ปลดปล่อยรสชาติเบคอนแสนอร่อยออกมาทันที กลิ่นหอมของเนื้อและนมผสานกันอย่างลงตัว และแป้งนุ่มๆ ห่อหุ้มไส้แสนอร่อย ทำให้ทุกคำที่กัดเป็นประสบการณ์ที่น่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ

แป้งที่มีกลูเตนสูง 250 กรัม
ยีสต์แห้ง 3 กรัม
นมเย็น 150 กรัม
น้ำไข่ 30 กรัม
น้ำตาล 30 กรัม
เกลือ 4 กรัม
เนย 25 กรัม
ชีส 6 แผ่น
เบคอนหั่นแผ่น (ตามต้องการ)
ผงชีสคราฟท์ (ตามต้องการ)

ขั้นตอน

นำเนยออกมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อน จนกว่าจะนุ่มพอที่จะใช้ตะเกียบจิ้มได้ง่าย
เทแป้ง ยีสต์ น้ำตาล และเกลือลงในชามผสมพร้อมกัน แล้วใช้ตะเกียบคนให้เข้ากันก่อน เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแห้งจับตัวเป็นก้อน
ใส่ไข่และนมลงในชาม แล้วนวดช้าๆ จนกว่าจะไม่มีผงแห้งเหลืออยู่
จากนั้นเริ่มนวดด้วยความเร็วสูงจนกระทั่งคุณสามารถยืดแป้งให้เป็นแผ่นบางๆ ที่มีขอบหยักเล็กน้อย นี่คือขั้นตอนที่กลูเตนพัฒนาได้ 80% ใส่เนยที่อ่อนตัวแล้วลงไป เริ่มด้วยการนวดด้วยความเร็วต่ำเพื่อให้เนยผสมเข้ากับแป้งอย่างทั่วถึง จากนั้นเปลี่ยนเป็นความเร็วสูง นวดต่อไปจนกระทั่งคุณสามารถยืดแป้งให้เป็นแผ่นบางๆ โปร่งใสคล้ายถุงมือ นี่คือขั้นตอนที่กลูเตนพัฒนาได้ 100% และการนวดเสร็จสมบูรณ์
ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม แล้ววางไว้ในที่อุ่น (เช่น ในช่องพักแป้งของเตาอบ) โดยคลุมด้วยพลาสติกแรป รอจนแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า ทดสอบว่าสุกหรือยังโดยใช้นิ้วที่โรยแป้งแล้วจิ้มลงไปเป็นรู ถ้ารูไม่ยุบหรือหดกลับ แสดงว่าสุกแล้ว
นำแป้งที่ขึ้นฟูแล้วมาวางบนพื้นผิวสำหรับนวดแป้ง และแบ่งออกเป็น 6 ส่วนเท่าๆ กัน ปั้นแต่ละส่วนให้เป็นก้อนกลมเล็กๆ (ถ้าไม่รู้วิธี สามารถดูวิดีโอสอนสั้นๆ 10 วินาทีได้) คลุมด้วยพลาสติกแรป แล้วพักไว้ 15 นาที เพื่อให้แป้งคลายตัว
นำแป้งที่พักไว้แล้วมาคลึงให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดใหญ่กว่าชีสแผ่นเล็กน้อย วางเบคอนหนึ่งชิ้นและชีสหนึ่งแผ่นลงบนแป้ง จากนั้นพับแป้งเฉียงๆ เหมือนห่อของชิ้นเล็กๆ ปิดปากแป้งให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ไหลออกมา
เตรียมจานและเทผงชีสแห้งลงไป ฉีดน้ำเล็กน้อยลงบนผิวหน้าของแป้งที่ห่อไว้ จากนั้นคลึงแป้งในผงชีสให้เคลือบอย่างทั่วถึง
วางแป้งไว้ในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นสูงที่อุณหภูมิ 35°C (วางชามน้ำไว้ในเตาอบเพื่อรักษาความชื้น) และปล่อยให้แป้งขึ้นจนมีขนาดใหญ่กว่าขนาดเดิม 1.5 เท่า แป้งจะพร้อมใช้เมื่อกดเบาๆ แล้วแป้งจะคืนตัวช้าๆ บนผิวหน้าของแป้งที่ขึ้นแล้ว ใช้มีดคมๆ กรีดสองครั้งเพื่อสร้างลวดลายตามต้องการ (เช่น ลายกากบาทหรือเส้นทแยงมุม)
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส (340 องศาฟาเรนไฮต์) โดยใช้ความร้อนทั้งด้านบนและด้านล่าง อบขนมปังบนชั้นวางตรงกลางประมาณ 13 นาที หากขนมปังเริ่มไหม้เร็วเกินไป ให้ใช้ฟอยล์อลูมิเนียมคลุมไว้เพื่อป้องกันการไหม้ อบต่อจนเป็นสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอมของชีส
ฉีกขนมปังนุ่มๆ ออก ชีสแผ่นจะค่อยๆ คลี่ออกพร้อมกลิ่นหอมของนม กลิ่นเค็มของเบคอนจะโชยออกมาทันที และกลิ่นเนื้อเข้มข้นกับกลิ่นนมจะผสานกัน ทำให้ทุกคำที่กัดเข้าไปนั้นอร่อยอย่างเหลือเชื่อ