Brioche fondante au sésame et au bacon

Brioches fondantes au bacon et au fromage, fraîchement cuites, à la croûte dorée saupoudrée de fromage râpé, moelleuses et élastiques au toucher. Ouvrez la brioche et les tranches de fromage se déploient lentement, libérant un arôme lacté et la saveur savoureuse du bacon. Les arômes riches de viande et de lait s’entremêlent, et la pâte moelleuse enrobe la garniture savoureuse, pour une expérience gustative inoubliable à chaque bouchée.

Ingrédients

250 g de farine riche en gluten
3 grammes de levure sèche
150 g de lait glacé
30 g de liquide d’œuf
30 grammes de sucre
4 grammes de sel
25 g de beurre
6 tranches de fromage
Tranches de bacon (au besoin)
Fromage en poudre Kraft (au besoin)

Étapes

Sortez le beurre à l’avance et laissez-le ramollir à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit suffisamment mou pour être facilement percé avec des baguettes.
Versez la farine, la levure, le sucre et le sel dans un saladier et mélangez bien avec des baguettes. Cela évitera que les ingrédients secs ne forment des grumeaux.
Ajouter les œufs et le lait dans le bol et pétrir lentement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de poudre sèche.
Pétrissez ensuite à vitesse élevée jusqu’à obtenir une membrane relativement épaisse aux bords légèrement dentelés. Le gluten est alors développé à 80 %. Ajoutez le beurre ramolli. Pétrissez d’abord à faible vitesse pour bien l’incorporer, puis passez à vitesse élevée. Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte fine, souple et transparente, semblable à un gant. Le gluten est alors développé à 100 % et le pétrissage est terminé.
Façonnez la pâte en boule et placez-la dans un endroit chaud (par exemple, en mode levage du four), recouverte de film alimentaire. Attendez qu’elle double de volume. Pour vérifier la cuisson, enfoncez un petit trou au centre avec un doigt fariné ; si le trou ne se referme pas, la pâte est prête.
Transférez la pâte levée sur le plan de travail et divisez-la en 6 portions égales. Façonnez chaque portion en une petite boule (si besoin, vous pouvez regarder un tutoriel vidéo de 10 secondes), enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 15 minutes pour qu’elle se détende.
Prenez une boule de pâte reposée et étalez-la en un carré légèrement plus grand qu’une tranche de fromage. Déposez une tranche de bacon et une tranche de fromage par-dessus, puis repliez la pâte en diagonale comme pour emballer un petit paquet, en scellant bien l’ouverture pour que la garniture ne s’échappe pas.
Préparez une assiette et saupoudrez-la de fromage en poudre. Vaporisez un peu d’eau sur la surface de la pâte enveloppée, puis roulez-la dans le fromage en poudre pour bien l’enrober.
Placez la pâte dans un environnement humide à 35 °C (placez un bol d’eau dans le four pour maintenir l’humidité) et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Elle est prête lorsqu’elle reprend lentement sa forme après une légère pression. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, pratiquez deux incisions à la surface de la pâte levée afin de créer le motif souhaité (par exemple, une croix ou des lignes diagonales).
Préchauffez le four à 170 °C (thermostat 6). Enfournez le pain à mi-hauteur pendant environ 13 minutes. S’il dore trop vite, couvrez-le de papier aluminium pour éviter qu’il ne brûle. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit bien doré et dégage un arôme de fromage.
Ouvrez le pain moelleux, et les tranches de fromage s’ouvrent lentement, libérant un arôme lacté. L’arôme salé du bacon se dégage aussitôt, et les riches saveurs de viande et de fromage se mêlent harmonieusement, rendant chaque bouchée incroyablement savoureuse.