Panino con lava al sesamo e pancetta

Panini con pancetta e formaggio appena sfornati, con una crosta dorata ricoperta di polvere di formaggio, morbidi ed elastici al tatto. Apri il pane e le fette di formaggio si aprono lentamente con un aroma di latte, rilasciando il saporito sapore della pancetta. I ricchi aromi di carne e latte si intrecciano e l'impasto morbido racchiude il ripieno saporito, rendendo ogni boccone un'esperienza appagante.

Ingredienti

250 g di farina ricca di glutine
3 grammi di lievito secco
150 g di latte freddo
30 g di liquido d'uovo
30 grammi di zucchero
4 grammi di sale
25 g di burro
6 fette di formaggio
fette di pancetta (quanto basta)
Formaggio Kraft in polvere (quanto basta)

Passaggi

Togliere il burro in anticipo e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente finché non sarà abbastanza morbido da poter essere facilmente forato con le bacchette.
Versare la farina, il lievito, lo zucchero e il sale in una ciotola e mescolare bene con le bacchette. Questo eviterà che gli ingredienti secchi si raggrumino.
Aggiungere le uova e il latte nella ciotola e impastare lentamente fino a quando non ci sarà più polvere secca.
Iniziare a impastare ad alta velocità fino a ottenere una pellicola relativamente spessa con bordi leggermente seghettati. Questa è la fase di sviluppo del glutine all'80%. Aggiungere il burro ammorbidito. Impastare prima a bassa velocità per far sì che il burro sia completamente incorporato nell'impasto, quindi passare alla velocità massima. Continuare a impastare fino a ottenere una pellicola sottile, trasparente e simile a un guanto. Questa è la fase di sviluppo del glutine al 100% e l'impasto è completo.
Formate una palla rotonda con l'impasto e riponetela in un luogo caldo (ad esempio, nella zona di lievitazione del forno), coperta con pellicola trasparente. Aspettate che raddoppi di volume. Per verificare se è pronto, fate un buco con un dito infarinato; se il buco non si restringe o non si restringe, è pronto.
Trasferisci l'impasto lievitato sul piano di lavoro e dividilo in 6 porzioni uguali. Arrotola ogni porzione fino a formare una piccola palla (se non sai come fare, puoi guardare un video tutorial di 10 secondi), copri con pellicola trasparente e lascia riposare per 15 minuti per consentire all'impasto di rilassarsi.
Prendete una palla di pasta frolla e stendetela fino a formare un quadrato leggermente più grande di una fetta di formaggio. Adagiatevi sopra una fetta di pancetta e una di formaggio, quindi piegatela in diagonale come se doveste avvolgere un piccolo fagottino, sigillando bene l'apertura per evitare che il ripieno fuoriesca.
Preparate un piatto e versatevi sopra il formaggio in polvere. Spruzzate un po' d'acqua sulla superficie dell'impasto avvolto, quindi rotolatelo nel formaggio in polvere per ricoprirlo uniformemente.
Mettere in un ambiente umido a 35°C (mettere una ciotola d'acqua nel forno per mantenere l'umidità) e lasciare lievitare fino a quando non avrà raggiunto una volta e mezza la sua dimensione originale. Sarà pronto quando tornerà lentamente alla sua forma originale se premuto delicatamente. Sulla superficie dell'impasto lievitato, usare un coltello affilato per praticare due tagli per creare il motivo desiderato (ad esempio una croce o delle linee diagonali).
Preriscaldare il forno a 170 °C (340 °F), calore superiore e inferiore. Cuocere il pane sul ripiano centrale per circa 13 minuti. Se si dora troppo in fretta, coprirlo con un foglio di alluminio per evitare che bruci. Cuocere fino a doratura e fino a quando non sarà fragrante di formaggio.
Apri il pane morbido e le fette di formaggio si aprono lentamente, avvolgendole in un aroma di latte. L'aroma salato della pancetta esplode immediatamente, e i ricchi aromi di carne e latte si intrecciano, rendendo ogni boccone incredibilmente appagante.