ゴマとベーコンの溶岩パン

焼きたてのチーズベーコンラババン。黄金色のクラストにチーズパウダーをまぶし、柔らかく伸びやかな食感です。パンをちぎると、チーズスライスがゆっくりと開き、ミルクの香りとともにベーコンの風味が広がります。濃厚な肉の香りとミルクの香りが絶妙に絡み合い、柔らかな生地が香ばしいフィリングを包み込み、一口ごとに満足感を与えます。

材料

高グルテン小麦粉250g
ドライイースト3グラム
アイスミルク150g
卵液30g
砂糖30グラム
塩4グラム
バター25g
チーズ6枚
ベーコンスライス（必要に応じて）
クラフトチーズパウダー（必要に応じて）

手順

バターはあらかじめ取り出して常温で、箸で簡単に刺せるくらいの柔らかさになるまで置いておきます。
小麦粉、イースト、砂糖、塩を一度にボウルに入れ、最初に箸でよく混ぜます。こうすることで、乾燥した材料が固まるのを防ぎます。
ボウルに卵と牛乳を加え、粉っぽさがなくなるまでゆっくりこねます。
次に高速でこね始め、ややギザギザの縁を持つ比較的厚い膜状になるまで伸ばします。これがグルテンの80%発達段階です。柔らかくしたバターを加えます。まず低速でこね、バターが生地に完全に馴染むようにし、その後高速に切り替えます。薄く手袋のような透明な膜状になるまでこね続けます。これがグルテンの100%発達段階であり、こねは完了です。
生地を丸く丸め、温かい場所（オーブンの発酵モードなど）に置き、ラップをかけます。生地が2倍の大きさになるまで待ちます。生地が膨らんだかどうかを確認するには、打ち粉をした指で穴を開けます。穴が潰れたり縮んだりしなければ、出来上がりです。
膨らんだ生地を作業台に移し、6等分します。それぞれの生地を小さなボール状に丸めます（作り方がわからない場合は、10秒のビデオチュートリアルをご覧ください）。ラップで包み、15分間置いて生地を落ち着かせます。
休ませた生地を、チーズ1枚より少し大きめの正方形に伸ばします。ベーコン1枚とチーズ1枚を上に乗せ、小さな包みを包むように斜めに折りたたみます。中身が漏れないように、開口部をしっかりと閉じます。
お皿を用意し、その上に粉チーズをふりかけます。包んだ生地の表面に水をスプレーし、粉チーズをまんべんなくまぶします。
35℃の湿度の高い環境（湿度を保つためにオーブン内に水を入れたボウルを用意してください）に置き、生地が元のサイズの1.5倍になるまで発酵させます。軽く押した時にゆっくりと弾むようであれば出来上がりです。発酵した生地の表面に、鋭利なナイフを使って2箇所切り込みを入れ、お好みの模様（十字や斜めの線など）を作ります。
オーブンを上下とも170℃（340℉）に予熱します。パンを中段で約13分焼きます。焦げ付きが早すぎる場合は、アルミホイルで覆って焦げを防ぎます。きつね色になり、チーズの香りが立つまで焼きます。
柔らかいパンを破ると、チーズスライスがゆっくりと広がり、ミルクの香りが漂います。ベーコンの塩気のある香りがすぐに広がり、濃厚な肉の香りとミルクの香りが絡み合い、一口ごとに満足感を味わえます。