Sesam-Speck-Lava-Brötchen

Frisch gebackene, käsige Speck-Lava-Brötchen mit einer goldbraunen, mit Käsepulver bestreuten Kruste, die sich weich und elastisch anfühlt. Reißt man das Brötchen auf, entfalten sich die Käsescheiben langsam und verströmen einen milchigen Duft, der sofort den herzhaften Speckgeschmack freisetzt. Die reichhaltigen Aromen von Fleisch und Milch verschmelzen, und der weiche Teig umschließt die herzhafte Füllung – jeder Bissen ein Genuss.

Zutaten

250 g Mehl mit hohem Glutengehalt
3 Gramm Trockenhefe
150 g Eismilch
30 g Eigelb
30 Gramm Zucker
4 Gramm Salz
25 g Butter
6 Scheiben Käse
Speckscheiben (nach Bedarf)
Kraft Käsepulver (nach Bedarf)

Schritte

Nehmen Sie die Butter vorher aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur weich werden, bis sie so weich ist, dass man sie leicht mit Essstäbchen einstechen kann.
Mehl, Hefe, Zucker und Salz auf einmal in die Rührschüssel geben und zunächst mit Essstäbchen gut verrühren. Dadurch wird verhindert, dass die trockenen Zutaten verklumpen.
Eier und Milch in die Schüssel geben und langsam kneten, bis kein trockenes Pulver mehr vorhanden ist.
Kneten Sie den Teig zunächst auf höchster Stufe, bis er sich zu einer relativ dicken Membran mit leicht gezackten Rändern ausziehen lässt. Dies ist das Stadium der 80%igen Glutenentwicklung. Geben Sie die weiche Butter hinzu. Kneten Sie den Teig zunächst auf niedriger Stufe, damit die Butter vollständig eingearbeitet wird. Schalten Sie dann auf höchste Stufe um. Kneten Sie weiter, bis der Teig zu einer dünnen, handschuhartigen, transparenten Folie ausgezogen werden kann. Dies ist das Stadium der 100%igen Glutenentwicklung, und der Knetvorgang ist abgeschlossen.
Den Teig zu einer Kugel formen und an einem warmen Ort (z. B. im Gärbereich des Backofens) mit Frischhaltefolie abdecken. Warten, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Um zu prüfen, ob der Teig fertig ist, mit einem bemehlten Finger ein Loch hineindrücken. Wenn das Loch nicht zusammenfällt oder sich zusammenzieht, ist der Teig fertig.
Den aufgegangenen Teig auf die Arbeitsfläche geben und in 6 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer kleinen Kugel formen (falls Sie nicht wissen, wie das geht, schauen Sie sich ein kurzes Video-Tutorial an), mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Einen ausgeruhten Teigball zu einem Quadrat ausrollen, das etwas größer als eine Käsescheibe ist. Eine Scheibe Speck und eine Scheibe Käse darauflegen, dann diagonal wie ein kleines Päckchen zusammenfalten und die Öffnung fest verschließen, damit die Füllung nicht ausläuft.
Einen Teller vorbereiten und das trockene Käsepulver darauf verteilen. Die Oberfläche des eingewickelten Teigs mit etwas Wasser besprühen und anschließend im Käsepulver wälzen, bis er gleichmäßig bedeckt ist.
An einem warmen Ort bei 35 °C (stellen Sie eine Schüssel mit Wasser in den Ofen, um die Luftfeuchtigkeit zu erhalten) gehen lassen, bis der Teig sein 1,5-faches Volumen erreicht hat. Er ist fertig, wenn er sich bei leichtem Druck langsam wieder zurückfedert. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer zwei Muster (z. B. ein Kreuz oder diagonale Linien) in die Oberfläche des aufgegangenen Teigs.
Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Brot auf der mittleren Schiene etwa 13 Minuten backen. Sollte es zu schnell bräunen, mit Alufolie abdecken, um ein Anbrennen zu verhindern. Backen, bis es goldbraun und duftend ist.
Das weiche Brot aufreißen, und die Käsescheiben entfalten sich langsam mit einem milchigen Duft. Sofort strömt der salzige Duft von Speck hervor, und die reichhaltigen Aromen von Fleisch und Milch vermischen sich zu einem unglaublich genussvollen Erlebnis.