Roti Lava Wijen dan Bacon

Roti lava keju dan bacon yang baru dipanggang, dengan kerak keemasan yang dilapisi bubuk keju, lembut dan kenyal saat disentuh. Sobek rotinya, dan irisan keju perlahan terbuka dengan aroma susu, melepaskan rasa bacon yang gurih seketika. Aroma daging dan susu yang kaya berpadu, dan adonan yang lembut membungkus isian yang gurih, membuat setiap gigitan menjadi pengalaman yang memuaskan.

Bahan-bahan

250g tepung terigu bergluten tinggi
3 gram ragi kering
150g susu dingin
30g cairan telur
30 gram gula
4 gram garam
25g mentega
6 lembar keju
Irisan daging asap (secukupnya)
Bubuk keju Kraft (secukupnya)

Langkah-langkah

Keluarkan mentega terlebih dahulu dan biarkan melunak pada suhu ruang hingga cukup lunak untuk ditusuk dengan mudah menggunakan sumpit.
Tuang tepung, ragi, gula, dan garam ke dalam mangkuk pencampur sekaligus, lalu aduk rata terlebih dahulu dengan sumpit. Ini akan mencegah bahan-bahan kering menggumpal.
Tambahkan telur dan susu ke dalam mangkuk, lalu uleni perlahan hingga tidak ada lagi bubuk kering.
Kemudian mulailah menguleni dengan kecepatan tinggi hingga Anda dapat meregangkannya menjadi membran yang relatif tebal dengan tepi yang sedikit bergerigi. Ini adalah tahap pengembangan gluten 80%. Tambahkan mentega yang sudah dilunakkan. Pertama, uleni dengan kecepatan rendah agar mentega tercampur sepenuhnya ke dalam adonan, lalu beralih ke kecepatan tinggi. Terus uleni hingga Anda dapat meregangkannya menjadi lapisan tipis, transparan, seperti sarung tangan. Ini adalah tahap pengembangan gluten 100%, dan pengulenan selesai.
Bentuk adonan menjadi bola bundar dan letakkan di tempat hangat (seperti di rak oven), tutup dengan plastik wrap. Tunggu hingga ukurannya menjadi dua kali lipat. Untuk menguji apakah sudah siap, tusuk adonan dengan jari yang sudah ditaburi tepung; jika lubang tidak kembali ke bentuk semula atau menyusut, berarti sudah matang.
Pindahkan adonan yang sudah mengembang ke permukaan kerja dan bagi menjadi 6 bagian yang sama. Buat setiap bagian menjadi bola kecil (jika Anda tidak tahu caranya, Anda dapat menonton tutorial video 10 detik), tutup dengan plastik wrap dan diamkan selama 15 menit agar adonan rileks.
Ambil adonan yang sudah didiamkan dan giling hingga berbentuk persegi, sedikit lebih besar dari sepotong keju. Letakkan sepotong bacon dan sepotong keju di atasnya, lalu lipat secara diagonal seperti membungkus bungkusan kecil, tutup rapat bagian yang terbuka agar isian tidak tumpah.
Siapkan piring dan taburkan bubuk keju kering di atasnya. Semprotkan sedikit air pada permukaan adonan yang telah dibungkus, lalu gulirkan di atas bubuk keju hingga terlapisi secara merata.
Letakkan di tempat yang lembap dengan suhu 35°C (letakkan semangkuk air di dalam oven untuk menjaga kelembapan) dan biarkan mengembang hingga ukurannya 1,5 kali lipat dari ukuran semula. Adonan siap jika kembali ke bentuk semula secara perlahan saat ditekan dengan lembut. Pada permukaan adonan yang sudah mengembang, gunakan pisau tajam untuk membuat dua sayatan guna menciptakan pola yang diinginkan (seperti salib atau garis diagonal).
Panaskan oven hingga 170°C (340°F), dengan api atas dan bawah. Panggang roti di rak tengah selama kurang lebih 13 menit. Jika terlalu cepat gosong, tutupi dengan kertas aluminium untuk mencegahnya terbakar. Panggang hingga berwarna cokelat keemasan dan harum dengan keju.
Sobek roti lembutnya, dan irisan keju perlahan terbuka dengan aroma susu yang harum. Aroma asin daging asap langsung tercium, dan aroma daging serta susu yang kaya berpadu, membuat setiap gigitan terasa sangat memuaskan.