Pan de lava con sésamo y tocino

Bollos de lava con tocino y queso recién horneados, con una corteza dorada recubierta de queso en polvo, suaves y elásticos al tacto. Al abrir el pan, las lonchas de queso se despliegan lentamente con un aroma a leche, liberando al instante el delicioso sabor a tocino. Los ricos aromas a carne y leche se entrelazan, y la suave masa envuelve el sabroso relleno, convirtiendo cada bocado en una experiencia deliciosa.

Ingredientes

250 g de harina con alto contenido en gluten
3 gramos de levadura seca
150 g de leche helada
30g de líquido de huevo
30 gramos de azúcar
4 gramos de sal
25g de mantequilla
6 lonchas de queso
Rebanadas de tocino (según sea necesario)
Queso en polvo Kraft (según sea necesario)

Pasos

Saque la mantequilla con anticipación y déjela ablandar a temperatura ambiente hasta que esté lo suficientemente blanda como para poder pincharla fácilmente con palillos.
Vierta la harina, la levadura, el azúcar y la sal en el bol de una sola vez y remueva bien con palillos. Esto evitará que los ingredientes secos se aglomeren.
Agregue los huevos y la leche al bol y amase lentamente hasta que no quede polvo seco.
A continuación, comience a amasar a alta velocidad hasta que la masa se estire hasta formar una membrana relativamente gruesa con bordes ligeramente dentados. Esta es la etapa de desarrollo del 80% de gluten. Agregue la mantequilla ablandada. Primero, amase a baja velocidad para que la mantequilla se incorpore completamente a la masa y luego aumente a alta velocidad. Siga amasando hasta que la masa se estire hasta formar una película fina, transparente y con una textura similar a un guante. Esta es la etapa de desarrollo del 100% de gluten y el amasado está completo.
Forma una bola con la masa y colócala en un lugar cálido (como la zona de fermentación del horno), cubierta con film transparente. Espera a que doble su tamaño. Para comprobar si está lista, hazle un agujero con el dedo enharinado; si el agujero no se desmorona ni se encoge, está lista.
Transfiere la masa levada a la superficie de trabajo y divídela en 6 porciones iguales. Forma una bolita con cada porción (si no sabes cómo, puedes ver un videotutorial de 10 segundos), cúbrela con film transparente y déjala reposar 15 minutos para que la masa se relaje.
Tome una bola de masa reposada y extiéndala hasta formar un cuadrado ligeramente más grande que una loncha de queso. Coloque una loncha de tocino y una loncha de queso encima, luego dóblela en diagonal como si envolviera un pequeño paquete, sellando bien la abertura para evitar que se derrame el relleno.
Prepare un plato y vierta queso en polvo seco sobre él. Rocíe un poco de agua sobre la masa envuelta y luego rebócela en el queso en polvo para cubrirla uniformemente.
Colocar en un ambiente húmedo a 35 °C (poner un recipiente con agua en el horno para mantener la humedad) y dejar levar hasta que alcance 1,5 veces su tamaño original. Estará lista cuando recupere su forma lentamente al presionarla suavemente. En la superficie de la masa levada, usar un cuchillo afilado para hacer dos cortes y crear el patrón deseado (como una cruz o líneas diagonales).
Precaliente el horno a 170 °C (340 °F), con calor arriba y abajo. Hornee el pan en la rejilla del medio durante unos 13 minutos. Si se dora demasiado rápido, cúbralo con papel aluminio para evitar que se queme. Hornee hasta que esté dorado y desprenda el aroma del queso.
Al abrir el pan tierno, las lonchas de queso se despliegan lentamente con un aroma a leche. El aroma salado del tocino se despliega de inmediato, y los ricos aromas de la carne y la leche se entrelazan, haciendo que cada bocado sea increíblemente satisfactorio.