自製萬能五香碎


自製萬能五香碎
自製萬能五香碎

親手炒的萬能五香碎,麻、香、辛、鹹、甘交織相融,香氣醇厚不沖鼻,滋味豐富有層次,妥妥的萬物皆可搭。這味道像極了香港四大才子之一、知名美食家與專欄作家蔡瀾先生說的:“人生不能太完美”——它不是單一的甜,也不是純粹的香,而是麻、香、辛、甘交織在一起的複雜滋味,就像我們的日子,總有驚喜也有遺憾,總有濃烈也有平淡。也正因這份不刻意的豐富,它能和辣椒粉相融做五香花捲,能拌蒸肉粉做鮮香粉蒸肉,能加鹽炒香醃肉,還能做焦香椒鹽蝦,簡簡單單一勺,就讓家常滋味多了獨一份的煙火香氣。

食材

步驟

  1. 先把花椒、八角、小茴香、香葉這些香料洗乾淨,控乾水。鍋燒熱轉最小火,先放花椒、八角炒到乾香,盛出嚟放涼。
    先把花椒、八角、小茴香、香葉這些香料洗乾淨,控乾水。鍋燒熱轉最小火,先放花椒、八角炒到乾香,盛出嚟放涼。
  2. 接著用鍋子裡餘溫炒小茴香、香葉,炒出香味也盛出嚟。如生的白芝麻也用小火炒到微黃出香,熟的就直接用。
    接著用鍋子裡餘溫炒小茴香、香葉,炒出香味也盛出嚟。如生的白芝麻也用小火炒到微黃出香,熟的就直接用。
  3. 把所有炒好的香料打成細粉,裝罐密封就行。
    把所有炒好的香料打成細粉,裝罐密封就行。 把所有炒好的香料打成細粉,裝罐密封就行。
  4. 粉蒸肉: 五香粉加炒香的米打成肉粉做的粉蒸肉,肉香裹著濃鬱料香,滿口都是醇厚的五香底味,香而不膩。
    粉蒸肉: 五香粉加炒香的米打成肉粉做的粉蒸肉,肉香裹著濃鬱料香,滿口都是醇厚的五香底味,香而不膩。 粉蒸肉: 五香粉加炒香的米打成肉粉做的粉蒸肉,肉香裹著濃鬱料香,滿口都是醇厚的五香底味,香而不膩。 粉蒸肉: 五香粉加炒香的米打成肉粉做的粉蒸肉,肉香裹著濃鬱料香,滿口都是醇厚的五香底味,香而不膩。 粉蒸肉: 五香粉加炒香的米打成肉粉做的粉蒸肉,肉香裹著濃鬱料香,滿口都是醇厚的五香底味,香而不膩。
  5. 花捲: 五香粉加辣椒粉做的花捲,一咬開椒香和料香直沖鼻腔,香得人根本停不下嚟。
    花捲: 五香粉加辣椒粉做的花捲,一咬開椒香和料香直沖鼻腔,香得人根本停不下嚟。 花捲: 五香粉加辣椒粉做的花捲,一咬開椒香和料香直沖鼻腔,香得人根本停不下嚟。 花捲: 五香粉加辣椒粉做的花捲,一咬開椒香和料香直沖鼻腔,香得人根本停不下嚟。
  6. 醃肉專用炒鹽法: 先把鹽倒入乾鍋中小火炒熱,聞到鹽的熱氣後立刻關火,再倒入所有香料利用鹽的餘溫翻炒出香,這樣既不會糊鍋,還能讓香料香氣完全融入鹽中。
    醃肉專用炒鹽法: 先把鹽倒入乾鍋中小火炒熱,聞到鹽的熱氣後立刻關火,再倒入所有香料利用鹽的餘溫翻炒出香,這樣既不會糊鍋,還能讓香料香氣完全融入鹽中。 醃肉專用炒鹽法: 先把鹽倒入乾鍋中小火炒熱,聞到鹽的熱氣後立刻關火,再倒入所有香料利用鹽的餘溫翻炒出香,這樣既不會糊鍋,還能讓香料香氣完全融入鹽中。 醃肉專用炒鹽法: 先把鹽倒入乾鍋中小火炒熱,聞到鹽的熱氣後立刻關火,再倒入所有香料利用鹽的餘溫翻炒出香,這樣既不會糊鍋,還能讓香料香氣完全融入鹽中。 醃肉專用炒鹽法: 先把鹽倒入乾鍋中小火炒熱,聞到鹽的熱氣後立刻關火,再倒入所有香料利用鹽的餘溫翻炒出香,這樣既不會糊鍋,還能讓香料香氣完全融入鹽中。 醃肉專用炒鹽法: 先把鹽倒入乾鍋中小火炒熱,聞到鹽的熱氣後立刻關火,再倒入所有香料利用鹽的餘溫翻炒出香,這樣既不會糊鍋,還能讓香料香氣完全融入鹽中。
  7. 椒鹽蝦: 五香粉加辣椒粉做的椒鹽蝦,焦香裹著椒香和料香,一口下去香氣直竄,香得嗦手指都停不下嚟。
    椒鹽蝦: 五香粉加辣椒粉做的椒鹽蝦,焦香裹著椒香和料香,一口下去香氣直竄,香得嗦手指都停不下嚟。 椒鹽蝦: 五香粉加辣椒粉做的椒鹽蝦,焦香裹著椒香和料香,一口下去香氣直竄,香得嗦手指都停不下嚟。 椒鹽蝦: 五香粉加辣椒粉做的椒鹽蝦,焦香裹著椒香和料香,一口下去香氣直竄,香得嗦手指都停不下嚟。
Languages
Hausgemachter Allzweck-Streusel mit Fünf-Gewürze-Mischung - Deutsch (German) version
Homemade All-Purpose Five-Spice Crumble - English version
Crumble casero de cinco especias para todo uso - Español (Spanish) version
Crumble maison aux cinq épices - Français (French) version
Crumble Lima Rempah Serbaguna Buatan Sendiri - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Crumble multiuso alle cinque spezie fatto in casa - Italiana (Italian) version
自家製万能五香粉クランブル - 日本語 (Japanese) version
집에서 만드는 만능 오향 크럼블 - 한국인 (Korean) version
ครัมเบิลเครื่องเทศห้าชนิดอเนกประสงค์ทำเอง - แบบไทย (Thai) version
自製萬能五香碎 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version