Crumble Lima Rempah Serbaguna Buatan Sendiri

Bubuk lima rempah serbaguna ini, ditumis dengan tangan, memadukan rasa kebas, harum, pedas, asin, dan manis secara harmonis. Aromanya kaya namun tidak berlebihan, dan rasanya kompleks dan berlapis, sangat cocok dipadukan dengan segala hal. Rasa ini mengingatkan pada apa yang dikatakan Cai Lan, salah satu dari empat talenta besar Hong Kong, kritikus makanan terkenal, dan kolumnis: "Hidup tidak bisa terlalu sempurna"—bukan hanya manis, atau murni harum, tetapi perpaduan kompleks dari rasa kebas, harum, pedas, dan manis, seperti kehidupan kita, yang selalu memiliki kejutan dan penyesalan, momen-momen intens dan biasa-biasa saja. Justru kekayaan yang bersahaja inilah yang memungkinkannya dipadukan dengan bubuk cabai untuk membuat lumpia lima rempah, dicampur dengan bubuk daging kukus untuk membuat babi kukus harum, ditambahkan ke garam untuk menumis daging yang diasinkan, dan bahkan digunakan untuk membuat udang garam dan merica renyah. Satu sendok sederhana menambahkan aroma asap yang unik pada cita rasa sehari-hari.

Bahan-bahan

Empat lembar daun salam
Dua bunga lawang
10 gram biji adas
15g cangkang lada Sichuan
garam secukupnya
Kulit cabai (sesuai kebutuhan)
biji wijen putih

Langkah-langkah

Pertama, cuci rempah-rempah seperti lada Sichuan, bunga lawang, biji adas, dan daun salam, lalu tiriskan. Panaskan panci dengan api paling kecil, tambahkan lada Sichuan dan bunga lawang, lalu tumis hingga kering dan harum. Angkat dari panci dan biarkan dingin.
Selanjutnya, gunakan sisa panas di wajan untuk menumis biji adas dan daun salam hingga harum, lalu sisihkan. Jika menggunakan biji wijen putih mentah, tumis dengan api kecil hingga sedikit menguning dan harum; jika menggunakan biji wijen yang sudah dimasak, gunakan langsung.
Giling semua bumbu tumis hingga menjadi bubuk halus, lalu simpan dalam wadah tertutup rapat.
Babi Kukus dengan Tepung Beras: Babi kukus dengan tepung beras dibuat dengan menggiling bubuk lima rempah bersama beras sangrai menjadi bubuk daging. Aroma babi terbungkus dalam aroma rempah yang kaya, dan setiap gigitan penuh dengan rasa dasar lima rempah yang lembut. Aromanya harum tetapi tidak berminyak.
Bakpao Kukus: Bakpao kukus yang dibuat dengan bubuk lima rempah dan bubuk cabai. Aroma lada dan bumbu langsung tercium begitu Anda menggigitnya. Rasanya sangat lezat sehingga Anda tidak bisa berhenti memakannya.
Metode khusus untuk memarinasi daging dengan cara menumis garam: Pertama, tuangkan garam ke dalam wajan kering dan tumis dengan api kecil. Setelah tercium aroma garam, segera matikan api. Kemudian, tambahkan semua rempah-rempah dan tumis menggunakan sisa panas garam untuk mengeluarkan aromanya. Metode ini akan mencegah garam gosong dan memungkinkan aroma rempah-rempah meresap sepenuhnya ke dalam garam.
Udang Garam dan Lada: Udang garam dan lada yang dibuat dengan bubuk lima rempah dan bubuk cabai, dengan aroma gosong yang dilapisi dengan wangi lada dan bumbu. Satu gigitan saja dan aromanya langsung meledak, begitu lezat hingga Anda tak bisa berhenti menjilati jari.