Hausgemachter Allzweck-Streusel mit Fünf-Gewürze-Mischung

Dieses vielseitige Fünf-Gewürze-Pulver, von Hand geröstet, vereint auf harmonische Weise betäubende, duftende, scharfe, salzige und süße Aromen. Sein Duft ist reichhaltig, aber nicht aufdringlich, und sein Geschmack komplex und vielschichtig – er passt perfekt zu allem. Dieser Geschmack erinnert an das Zitat von Cai Lan, einer der vier großen Talente Hongkongs, renommierter Food-Kritikerin und Kolumnistin: „Das Leben kann nicht perfekt genug sein.“ Es ist nicht einfach nur süß oder rein duftend, sondern eine komplexe Mischung aus betäubenden, duftenden, scharfen und süßen Aromen, genau wie unser Leben, das immer Überraschungen und Bedauern, intensive und alltägliche Momente bereithält. Genau diese unprätentiöse Reichhaltigkeit ermöglicht es, das Pulver mit Chilipulver zu Fünf-Gewürze-Röllchen zu kombinieren, es mit Dünstfleischpulver zu mischen, um duftendes gedämpftes Schweinefleisch zuzubereiten, es dem Salz zum Anbraten von mariniertem Fleisch beizufügen und es sogar für knusprige Salz- und Pfeffergarnelen zu verwenden. Ein einfacher Löffel voll verleiht alltäglichen Speisen ein einzigartiges Raucharoma.

Zutaten

Vier Lorbeerblätter
Zwei Sternanis
10 Gramm Fenchelsamen
15 g Sichuanpfefferschalen
Salz nach Geschmack
Chilischalen (nach Bedarf)
weißer Sesam

Schritte

Zuerst die Gewürze wie Sichuanpfeffer, Sternanis, Fenchelsamen und Lorbeerblätter waschen und abtropfen lassen. Den Topf bei schwacher Hitze erwärmen, Sichuanpfeffer und Sternanis hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis die Mischung trocken und duftend ist. Aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen.
Fenchelsamen und Lorbeerblätter in der Restwärme der Pfanne anbraten, bis sie duften, und beiseitestellen. Rohe weiße Sesamsamen bei schwacher Hitze anbraten, bis sie leicht gelb und duftend sind; gekochte Sesamsamen direkt verwenden.
Alle angebratenen Gewürze zu einem feinen Pulver mahlen und anschließend in einem verschlossenen Glas aufbewahren.
Gedämpftes Schweinefleisch mit Reismehl: Für dieses Gericht wird gedämpftes Schweinefleisch mit Reismehl zubereitet, indem man gerösteten Reis mit Fünf-Gewürze-Pulver zu einem Pulver vermahlt. Das Aroma des Schweinefleischs wird vom reichen Duft der Gewürze umhüllt, und jeder Bissen ist ein Genuss mit dem milden Fünf-Gewürze-Aroma. Es ist duftend, aber nicht fettig.
Gedämpfte Brötchen: Diese gedämpften Brötchen werden mit Fünf-Gewürze-Pulver und Chilipulver zubereitet. Schon beim ersten Biss strömt einem der Duft von Pfeffer und Gewürzen entgegen. Sie sind so köstlich, dass man gar nicht mehr aufhören kann zu essen.
Spezielle Methode zum Marinieren von Fleisch durch Anbraten von Salz: Zuerst das Salz in eine trockene Pfanne geben und bei schwacher Hitze anbraten. Sobald das Salz heiß duftet, die Hitze sofort reduzieren. Anschließend alle Gewürze hinzufügen und in der Restwärme des Salzes anbraten, damit sich die Aromen entfalten. So wird verhindert, dass das Salz anbrennt, und die Gewürze können ihr volles Aroma entfalten.
Garnelen mit Salz und Pfeffer: Diese Garnelen werden mit Fünf-Gewürze-Pulver und Chilipulver zubereitet und verströmen ein rauchiges Aroma, das von Pfeffer und anderen Gewürzen umhüllt wird. Ein einziger Bissen, und der Duft entfaltet sich – so köstlich, dass man sich die Finger ablecken möchte.