Crumble maison aux cinq épices

Ce mélange cinq-épices polyvalent, torréfié à la main, mêle harmonieusement des saveurs anesthésiantes, parfumées, épicées, salées et sucrées. Son arôme est riche sans être envahissant, et son goût complexe et subtil s'accorde parfaitement avec tous les plats. Cette saveur rappelle les propos de Cai Lan, l'un des quatre grands talents de Hong Kong, critique gastronomique et chroniqueuse de renom : « La vie ne peut être trop parfaite ». Ce n'est ni simplement sucré, ni purement parfumé, mais un mélange complexe de saveurs anesthésiantes, parfumées, épicées et sucrées, à l'image de nos vies, faites de surprises et de regrets, de moments intenses et de moments ordinaires. C'est précisément cette richesse sans prétention qui permet de l'associer à du piment en poudre pour confectionner des rouleaux cinq-épices, de la mélanger à de la poudre de viande cuite à la vapeur pour obtenir un porc vapeur parfumé, de l'ajouter au sel pour faire sauter de la viande marinée, et même de l'utiliser pour réaliser des crevettes croustillantes sel et poivre. Une simple cuillère à café suffit à ajouter un arôme fumé unique aux saveurs du quotidien.

Ingrédients

Quatre feuilles de laurier
Deux étoiles d'anis
10 grammes de graines de fenouil
15 g de coques de poivre du Sichuan
sel au goût
Coquilles de chili (au besoin)
graines de sésame blanches

Étapes

Commencez par laver les épices (poivre du Sichuan, anis étoilé, graines de fenouil et feuilles de laurier) et égouttez-les. Faites chauffer une casserole à feu très doux, ajoutez le poivre du Sichuan et l’anis étoilé, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient secs et parfumés. Retirez du feu et laissez refroidir.
Ensuite, utilisez la chaleur résiduelle de la poêle pour faire revenir les graines de fenouil et les feuilles de laurier jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme, puis réservez-les. Si vous utilisez des graines de sésame blanc crues, faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement jaunes et parfumées ; si vous utilisez des graines de sésame cuites, utilisez-les directement.
Réduisez en poudre fine toutes les épices sautées, puis conservez-les dans un bocal hermétique.
Porc cuit à la vapeur avec de la farine de riz : Ce porc est préparé en broyant du riz grillé avec un mélange de cinq-épices pour obtenir une poudre de viande. L’arôme du porc est enveloppé par les riches saveurs des épices, et chaque bouchée révèle un fond savoureux de cinq-épices. C’est parfumé sans être gras.
Brioches vapeur : Brioches vapeur préparées avec du mélange cinq-épices et du piment en poudre. Dès la première bouchée, un arôme de poivre et d’épices vous envahit les narines. Elles sont si délicieuses qu’il est impossible de s’arrêter d’en manger.
Méthode spéciale de marinade au sel : Commencez par verser le sel dans une poêle sèche et faites-le revenir à feu doux. Dès que vous sentez l’odeur du sel chaud, retirez immédiatement la poêle du feu. Ajoutez ensuite toutes les épices et faites-les revenir en utilisant la chaleur résiduelle du sel pour libérer leurs arômes. Cette méthode empêchera le sel de brûler et permettra aux arômes des épices de bien s’imprégner dans le sel.
Crevettes sel et poivre : Crevettes sel et poivre préparées avec du mélange cinq-épices et du piment en poudre, offrant un arôme grillé rehaussé de parfums de poivre et d’épices. Dès la première bouchée, l’arôme explose en bouche, un délice si savoureux qu’on ne peut s’empêcher de se lécher les doigts.