自家製万能五香粉クランブル

この万能五香粉は、手作業で炒められ、痺れ、香り、辛さ、塩味、甘味が見事に調和しています。豊かな香りでありながら強すぎず、複雑で重層的な味わいは、どんな料理とも相性抜群です。香港の四大天才の一人であり、著名な料理評論家、コラムニストでもある蔡蘭の言葉、「人生は完璧すぎることはない」を彷彿とさせます。単に甘いだけでもなく、純粋に香りが良いわけでもありません。痺れ、香り、辛さ、甘味が複雑に絡み合った、まさに私たちの人生に驚きと後悔、激動の瞬間と平凡な瞬間が常に存在するように。このさりげない豊かさこそが、唐辛子粉と混ぜて五香粉巻きを作ったり、蒸し肉粉と混ぜて香ばしい蒸し豚を作ったり、塩を加えてマリネ肉を炒めたり、エビの塩コショウ揚げに使ったりと、様々な料理に幅広く活用できる理由です。スプーン一杯分を加えるだけで、毎日の料理に独特のスモーキーな香りが加わります。

材料

月桂樹の葉4枚
スターアニス2個
フェンネルシード10グラム
花椒の殻15g
塩少々
チリシェル（必要に応じて）
白ゴマ

手順

まず、花椒、スターアニス、フェンネルシード、ローリエなどのスパイスを洗い、水気を切ります。鍋を弱火で熱し、花椒とスターアニスを加えて、香りが立つまで炒めます。鍋から取り出し、冷まします。
次に、フライパンの余熱でフェンネルシードとローリエを香りが立つまで炒め、脇に置きます。生の白ゴマを使用する場合は、弱火でほんのり黄色くなり香りが立つまで炒めます。茹でたゴマを使用する場合は、そのまま使用します。
炒めたスパイスをすべて細かく挽いて粉末にし、密閉瓶に保存します。
米粉蒸し豚：米粉蒸し豚は、五香粉と炒った米をすりつぶして粉末状にしたものです。豚肉の香ばしさがスパイスの豊かな香りに包まれ、一口食べるごとに五香粉のまろやかな風味が広がります。香ばしいのに、しつこくありません。
蒸しパン：五香粉と唐辛子粉を使った蒸しパン。一口食べた瞬間に、唐辛子とスパイスの香りが鼻を抜け、ついつい食べてしまうほど美味しいです。
塩炒めで肉をマリネする特別な方法：まず、乾いたフライパンに塩を入れ、弱火で炒めます。塩の香りがしてきたらすぐに火を止めます。次に、スパイスをすべて加え、塩の余熱で香りを出すように炒めます。この方法により、塩が焦げるのを防ぎ、スパイスの香りが塩にしっかりと染み込みます。
塩コショウシュリンプ：五香粉と唐辛子パウダーで仕上げた塩コショウシュリンプ。焦げた香ばしいエビに胡椒と香辛料の香りが絡み、一口食べると香ばしい香りが広がり、指を舐めずにはいられない美味しさです。