집에서 만드는 만능 오향 크럼블

손으로 직접 볶아 만든 이 만능 오향분은 얼얼하고 향긋하며 맵고 짭짤하고 달콤한 맛이 조화롭게 어우러집니다. 풍부하면서도 과하지 않은 향과 복합적이고 다채로운 맛은 어떤 음식과도 완벽한 조화를 이룹니다. 이 맛은 홍콩 4대 요리 전문가이자 유명한 음식 평론가 겸 칼럼니스트인 차이란의 "인생은 너무 완벽할 수 없다"는 말을 떠올리게 합니다. 단순히 달콤하거나 향긋한 것이 아니라, 얼얼하고 향긋하며 맵고 달콤한 맛이 복합적으로 어우러진 맛은 마치 놀라움과 후회, 강렬한 순간과 평범한 순간들이 공존하는 우리 삶과 같습니다. 바로 이러한 꾸밈없는 풍부함 덕분에 고춧가루와 섞어 오향롤을 만들거나, 찜육 가루와 섞어 향긋한 찐 돼지고기를 만들거나, 소금에 넣어 양념한 고기를 볶거나, 심지어 바삭한 소금 후추 새우를 만드는 데에도 사용할 수 있습니다. 단 한 스푼만으로도 평범한 음식에 독특한 훈연 향을 더할 수 있습니다.

재료

월계수 잎 4개
스타 아니스 2개
회향씨 10g
사천 후추 껍질 15g
소금을 넣어 맛을 냄
고추 껍질 (필요에 따라)
흰 참깨

단계

먼저 사천후추, 팔각, 회향씨, 월계수잎 등의 향신료를 씻어 물기를 제거합니다. 냄비를 가장 약한 불로 달군 후 사천후추와 팔각을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 불에서 내려 식힙니다.
다음으로, 팬에 남은 열을 이용하여 회향씨와 월계수잎을 향이 날 때까지 볶은 후 따로 둡니다. 생 흰깨를 사용할 경우, 약한 불에서 살짝 노랗게 변하고 향이 날 때까지 볶고, 익힌 참깨를 사용할 경우 바로 사용합니다.
볶음 요리에 사용하는 모든 향신료를 곱게 갈아 가루로 만든 후 밀폐 용기에 보관하세요.
쌀가루를 입힌 돼지고기 찜: 쌀가루를 입힌 돼지고기 찜은 볶은 쌀과 오향가루를 갈아 만든 가루입니다. 돼지고기에 풍부한 향신료 향이 배어들어 한 입 베어 물 때마다 은은한 오향의 풍미를 느낄 수 있습니다. 향긋하지만 느끼하지 않습니다.
찐빵: 오향가루와 고춧가루를 넣어 만든 찐빵입니다. 한 입 베어 무는 순간 후추와 양념의 향이 코끝을 간지럽힙니다. 너무 맛있어서 멈출 수가 없어요.
소금을 볶아 고기를 재우는 특별한 방법: 먼저 마른 팬에 소금을 넣고 약한 불로 볶습니다. 소금에서 향긋한 냄새가 나기 시작하면 바로 불을 끕니다. 그런 다음 모든 향신료를 넣고 소금의 남은 열기를 이용하여 향이 우러나오도록 볶습니다. 이 방법은 소금이 타는 것을 방지하고 향신료의 향이 소금에 충분히 배어들게 합니다.
소금 후추 새우: 오향분과 고춧가루로 양념한 소금 후추 새우는 겉은 바삭하고 속은 후추와 향신료의 향이 은은하게 배어들어 풍미가 일품입니다. 한 입 베어 물면 향긋한 향이 입안 가득 퍼져나가, 너무 맛있어서 자꾸만 손가락을 핥게 될 거예요.