南乳花生燜豬手

南乳花生豬手色澤紅亮誘人，濃稠醬汁裹滿軟爛豬手。入口鹹香醇厚，南乳獨特風味滲入每一絲肉質，豬手軟嫩脫骨，花生綿密入味。富含膠原蛋白、蛋白質與多種微量元素，既滋養肌膚，又能補充能量，是美味與營養兼具的佳餚。

食材

• 豬手 (1只)
  
• 花生 (60–100克)
  
• 薑 (10片，汆燙和燜豬手各5片)
  
• 料酒 (5湯題，汆燙3和燜豬手2湯匙)
  
• 生抽 (2湯匙)
  
• 老抽 (1大匙)
  
• 南乳 (3塊、加2匙南乳汁)
  
• 黃豆醬 (2湯匙)
  
• 蠔油 (1大匙)
  
• 八角 (1個)
  
• 桂皮 (5克)
  
• 冰糖 (20克)
  
• 青椒 (10粒癤豬手時提香。如無可以不放。)
  
• 花椒5-10粒，可以用其他代替 (汆燙時用)
  

步驟

1. 花生提前用水浸泡1 - 2小時。
   
2. 豬腳洗淨斬成小塊，冷水下鍋，加入薑片、料酒，汆燙後撈出瀝乾水分。
   
3. 豬腳洗淨斬成小塊，冷水下鍋，加入薑片、料酒、花椒焯水後撈出瀝乾水分備用。
   
4. 把南乳壓成泥狀，加入南乳汁、黃豆醬、蠔油、生抽、老抽混合均勻備用。
   
5. 準備好八角、桂皮、薑片、冰糖、青花椒備用。
   
6. 鍋中放適量油，油熱後放入豬手炒至金黃，再加入冰糖，小火炒出糖色，至冰糖融化變成焦糖色，使豬腳均勻上色。
   
7. 加入薑片、從鍋週邊倒入料酒激發香氣。再加入泡好的花生米翻炒均勻。注意不要炒糊了。
   
8. 加入準備好的料汁繼續翻炒，再加入八角、桂皮、花椒等再加入過麵的開水（不要加冷水，會讓肉變柴）。 八角、桂皮、花椒等配料煮比炒更容易出味！
   
9. 接下嚟，我的廚房「效率擔當」高壓鍋閃亮登場！無論是燜、煮、燉它都能大顯身手。待排氣閥開始「噗噗」冒氣，計時12分鐘，就能輕鬆搞定。要是換用普通鍋，往往要花費40 - 50分鐘，它是省時好幫手😀
   
10. 是不是好誘人呢😀
    
11. 關於花椒，我試過網購和在本地採購的花椒殼，總覺得風味不足。特別青花椒殼，才知道什麼是驚艷──那股獨特的清香，只需一點點，就能讓菜餚鮮豔四溢、滋味翻倍，這份地道風味別處著實難尋！現在我家的青花椒殼，都是家人從四川寄嚟。要是冇也沒關係，不放它，雖然差一點點味道，但一樣能做出美味佳餚！
    

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Geschmorte Schweinshaxe mit fermentiertem Tofu und Erdnüssen - Deutsch (German) version
Braised pork knuckle with fermented bean curd and peanuts - English version
Codillo de cerdo estofado con tofu fermentado y cacahuetes - Española (Spanish) version
Jarret de porc braisé avec tofu fermenté et cacahuètes - Français (French) version
Daging babi panggang dengan tahu dan kacang tanah - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
stinco di maiale brasato con tofu fermentato e arachidi - Italiana (Italian) version
発酵豆腐とピーナッツ入り豚足の煮込み - 日本語 (Japanese) version
두부와 땅콩을 넣어 끓인 돼지 족발 - 한국인 (Korean) version
ขาหมูตุ๋นเต้าเจี้ยวและถั่วลิสง - แบบไทย (Thai) version
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