ขาหมูตุ๋นเต้าเจี้ยวและถั่วลิสง
ขาหมูกับเต้าหู้หมักและถั่วลิสงมีสีแดงสดและน่ารับประทาน และซอสข้นก็ปกคลุมขาหมูที่นิ่มและเน่าเสีย มันมีรสชาติเค็มและกลมกล่อม และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเต้าหู้หมักก็แทรกซึมเข้าไปในเนื้อทุกส่วน ขาหมูนุ่มและไม่มีกระดูก และถั่วลิสงก็แน่นและมีรสชาติดี อุดมไปด้วยคอลลาเจน โปรตีน และธาตุต่างๆ ซึ่งสามารถบำรุงผิวหนังและเติมพลังได้ มันเป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ
วัตถุดิบ
- ขาหมู (1)
- ถั่วลิสง (60–100 กรัม)
- ขิง (10 ชิ้น ลวกและตุ๋นอย่างละ 5 ชิ้น)
- ไวน์สำหรับปรุงอาหาร (ซุป 5 ถ้วย, ขาหมูลวก 3 ชิ้น และตุ๋น 2 ช้อนโต๊ะ)
- ซีอิ๊วขาว (2 ช้อนโต๊ะ)
- ซีอิ๊วดำเก่า (1 ช้อนโต๊ะ)
- เต้าหู้ยี้ (3 ชิ้น ใส่นมเปรี้ยวใต้ 2 ช้อน)
- ซอสถั่วเหลือง (2 ช้อนโต๊ะ)
- ซอสหอยนางรม (1 ช้อนโต๊ะ)
- โป๊ยกั๊ก (1)
- อบเชย (5กรัม)
- น้ำตาลคริสตัล (20กรัม)
- พริกเขียว (10 ชิ้น สำหรับเพิ่มรสชาติให้สตูว์ขาหมู หากไม่มีสามารถละเว้นได้)
- พริกไทย 5-10 เม็ด สามารถใช้อย่างอื่นแทนได้ (เพื่อลวก)
ขั้นตอน
- แช่ถั่วลิสงในน้ำประมาณ 1 ถึง 2 ชั่วโมงล่วงหน้า
- ล้างขาหมูและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในหม้อที่มีน้ำเย็น ใส่ขิงและไวน์ปรุงอาหาร ลวกแล้วนำออกมาสะเด็ดน้ำ
- ล้างขาหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ในหม้อที่มีน้ำเย็น ใส่ขิงหั่นเป็นแว่น ไวน์ปรุงอาหาร และพริกไทยดำ ลวกให้สุก จากนั้นนำออกมาสะเด็ดน้ำเพื่อนำมาใช้ในภายหลัง
- ผสมเต้าหู้ยี้ให้เป็นเนื้อเดียวกัน เติมน้ำเต้าหู้ยี้ เต้าเจี้ยว ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้
- เตรียมโป๊ยกั๊ก อบเชย ขิงฝาน น้ำตาลกรวด และพริกไทยเขียว แล้วพักไว้
- ใส่น้ำมันในกระทะพอประมาณ จากนั้นใส่ขาหมูลงไปผัดจนน้ำมันร้อนจัด จากนั้นใส่น้ำตาลกรวดลงไปผัดด้วยไฟอ่อนๆ จนน้ำตาลกรวดเริ่มเปลี่ยนเป็นสีคาราเมล ขาหมูมีสีสม่ำเสมอกัน
- ใส่ขิงหั่นบาง ๆ แล้วเทไวน์ปรุงอาหารจากข้างหม้อลงไปเพื่อกระตุ้นกลิ่นหอม จากนั้นใส่ถั่วลิสงที่แช่น้ำไว้ลงไป ผัดให้เข้ากัน ระวังอย่าให้ไหม้
- ใส่ซอสที่เตรียมไว้ลงไปผัดต่อ จากนั้นใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย พริกไทย ฯลฯ แล้วเติมน้ำเดือด (อย่าเติมน้ำเย็น เพราะจะทำให้เนื้อแห้ง)
โป๊ยกั๊ก อบเชย พริกไทย และส่วนผสมอื่นๆ จะอร่อยกว่าเมื่อต้มมากกว่าทอด!
- หม้อความดัน "ประสิทธิภาพสูง" ในครัวของฉันมีรูปลักษณ์ที่สวยงามมาก! หม้อนี้ใช้ทำอาหารประเภทตุ๋น ต้ม และตุ๋นได้ เมื่อวาล์วไอเสียเริ่ม "พอง" และตั้งเวลาไว้ที่ 12 นาที ก็ทำได้ง่าย ๆ แต่ถ้าใช้หม้อธรรมดา มักจะใช้เวลา 40-50 นาที เป็นตัวช่วยประหยัดเวลาที่ดี 😀
- น่าลองไหมล่ะ?
- สำหรับพริกไทยเสฉวน ฉันเคยลองซื้อเปลือกพริกไทยเสฉวนทางออนไลน์และในท้องถิ่น แต่รู้สึกว่ารสชาติยังขาดๆ เกินๆ โดยเฉพาะกับเปลือกพริกไทยเสฉวนเขียว ฉันรู้ว่าอะไรที่น่าทึ่ง นั่นคือกลิ่นหอมเฉพาะตัวเพียงเล็กน้อยสามารถทำให้จานอาหารหอมและอร่อยได้ และรสชาติที่แท้จริงนี้หาได้ยากจริงๆ ที่อื่น! ตอนนี้เปลือกพริกไทยเสฉวนเขียวของครอบครัวฉันส่งมาจากเสฉวนทั้งหมด ไม่เป็นไรถ้าคุณไม่มีมัน ถึงแม้ว่ารสชาติจะลดน้อยลงเล็กน้อยหากไม่มีมัน แต่คุณก็ยังสามารถทำอาหารจานอร่อยๆ ได้!
Languages
Geschmorte Schweinshaxe mit fermentiertem Tofu und Erdnüssen - Deutsch (German) versionBraised pork knuckle with fermented bean curd and peanuts - English version
Codillo de cerdo estofado con tofu fermentado y cacahuetes - Española (Spanish) version
Jarret de porc braisé avec tofu fermenté et cacahuètes - Français (French) version
Daging babi panggang dengan tahu dan kacang tanah - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
stinco di maiale brasato con tofu fermentato e arachidi - Italiana (Italian) version
発酵豆腐とピーナッツ入り豚足の煮込み - 日本語 (Japanese) version
두부와 땅콩을 넣어 끓인 돼지 족발 - 한국인 (Korean) version
ขาหมูตุ๋นเต้าเจี้ยวและถั่วลิสง - แบบไทย (Thai) version
南乳花生燜豬手 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version