蘿蔔糕

蘿蔔糕

蘿蔔糕是一道經典的港式點心，特別是在農曆新年期間，許多家庭都會自家製作。蘿蔔糕口感軟糯，帶有濃郁的臘味香氣，搭配醬油或甜醬油享用，風味獨特。這款傳統蘿蔔糕主要以白蘿蔔、粘米粉、臘腸、臘肉、冬菇和蝦米製成，經過蒸製後可以直接享用，也可以切片後煎香，更添層次感。

Ingredients
Steps
  1. 冬菇洗淨，以清水浸泡2小時。
  2. 將蝦米以清水浸泡約15分鐘。
  3. 將臘腸臘肉隔水蒸10分鐘，先蒸臘味可以去掉部分油份，以及方便切粒。
  4. 將臘腸臘肉切粒。
    將臘腸臘肉切粒。
  5. 將浸泡好的冬菇及蝦米切粒。
    將浸泡好的冬菇及蝦米切粒。
  6. 熱鑊下一點油，油熱放入臘腸臘肉，翻炒讓油份釋出，再下一點酒。
    熱鑊下一點油，油熱放入臘腸臘肉，翻炒讓油份釋出，再下一點酒。
  7. 下蝦米及冬菇，冬菇會吸去臘腸臘肉的油份。
    下蝦米及冬菇，冬菇會吸去臘腸臘肉的油份。
  8. 蘿蔔刨皮，若蘿蔔表皮凹凸不平，可多刨一兩層。皮刨好後將蘿蔔切粗絲。
    蘿蔔刨皮，若蘿蔔表皮凹凸不平，可多刨一兩層。皮刨好後將蘿蔔切粗絲。
  9. 量度刨好的蘿蔔條重量，用以確定粘米粉數量，蘿蔔與粘米粉的比例是7:1。
    量度刨好的蘿蔔條重量，用以確定粘米粉數量，蘿蔔與粘米粉的比例是7:1。
  10. 量好粘米粉，放入碗中，再加入20-30克澄麵，並拌勻。
    量好粘米粉，放入碗中，再加入20-30克澄麵，並拌勻。
  11. 將乾葱頭切碎。
  12. 把炒臘腸臘肉後的鑊洗淨。
  13. 熱鑊下油，爆香乾蔥頭，下蘿蔔翻炒。
    熱鑊下油，爆香乾蔥頭，下蘿蔔翻炒。
  14. 翻炒3-5分鐘後加入適量胡椒粉、一小塊片糖，及半茶匙鹽。
    翻炒3-5分鐘後加入適量胡椒粉、一小塊片糖，及半茶匙鹽。
  15. 翻炒蘿蔔3-4分鐘後，若蘿蔔釋出水份，便不用加水，否則要加入大約100克水。
    翻炒蘿蔔3-4分鐘後，若蘿蔔釋出水份，便不用加水，否則要加入大約100克水。
  16. 蘿蔔變色至半透明，關火。趁鑊還熱時加入粘米粉及澄麵。
    蘿蔔變色至半透明，關火。趁鑊還熱時加入粘米粉及澄麵。
  17. 將粉粒及蘿蔔拌勻，用力攪拌！
    將粉粒及蘿蔔拌勻，用力攪拌！
  18. 再將臘味蝦米冬天加入，與粉漿拌勻。
    再將臘味蝦米冬天加入，與粉漿拌勻。
  19. 噴油於八寸盆內，再將粉漿加入，再在上面灑上臘肉蝦米等以作裝飾。
    噴油於八寸盆內，再將粉漿加入，再在上面灑上臘肉蝦米等以作裝飾。
  20. 鍋中燒水，將盆放入鑊中，隔水蒸60分鐘，留意鍋中水量，適時加水。
    鍋中燒水，將盆放入鑊中，隔水蒸60分鐘，留意鍋中水量，適時加水。
  21. 60分鐘後，以筷子插進糕內，若筷子不粘粉漿，即糕子己熟。
    60分鐘後，以筷子插進糕內，若筷子不粘粉漿，即糕子己熟。
Languages
Turnip Cake - English version
Gâteau de navet - Français (French) version
萝卜糕 - 简体中文 (Simplified Chinese) version
Pastel de nabo - Española (Spanish) version
Rettichkuchen - Deutsch (German) version
大根餅 - 日本語 (Japanese) version
무떡 - 한국인 (Korean) version
ขนมหัวไชเท้า - แบบไทย (Thai) version
Torta di ravanello - Italiana (Italian) version
Kue Wortel - Bahasa Indonesia (Indonesian) version