大根餅
カブケーキは香港の伝統的な点心料理で、特に旧正月の時期には多くの家庭で自宅で作られます。大根餅は柔らかくもちもちとした食感と塩漬け肉の強い香りが特徴で、醤油や甘口醤油で食べると独特の風味が楽しめます。この伝統的な大根餅は、主に大根、もち米粉、中華ソーセージ、ベーコン、キノコ、干しエビで作られており、蒸してそのまま食べることもできますし、スライスして揚げて風味を加えることもできます。
Ingredients
- 700 グラム ムーリ / 大根
- 2 個 中国風ソーセージ
- 0.5 個 中国風の干し豚肉
- 30 グラム 干しエビ
- 10 個 キノコ
- 30 グラム エシャロット
- 100 グラム 米粉
- 25 グラム 小麦でんぷん
Steps
- キノコを洗って水に2時間浸します。
- 干しエビを水に15分ほど浸します。
- ソーセージとベーコンを 10 分間蒸します。最初にベーコンを蒸すと油が少し抜けて切りやすくなります。
- ソーセージとベーコンをさいの目切りにします。
- 浸したキノコと干しエビをさいの目切りにする。
- 中華鍋に少量の油を入れて熱し、ソーセージとベーコンを入れて炒め、油が出てきたら少量のワインを加えます。
- 干しエビとキノコを加えます。キノコはソーセージと塩漬け肉の油を吸収します。
- 大根の皮をむきます。皮が平らでない場合は、さらに1～2層剥いてください。大根は皮をむいたら、太めの千切りにします。
- 削った大根の重さを量って、もち米粉の量を決めます。大根ともち米粉の比率は7:1です。
- 米粉を計量し、ボウルに入れ、小麦粉20〜30gを加えてよく混ぜます。
- エシャロットを刻みます。
- ソーセージとベーコンを炒めた後は中華鍋をきれいにしてください。
- 中華鍋に油を熱し、エシャロットを炒め、大根を加えて炒めます。
- 3〜5分炒めたら、コショウ、少量の砂糖、小さじ半分の塩を加えます。
- 大根を3～4分炒めた後、大根から水分が出たら水は不要ですが、出ない場合は水を100グラムほど加えます。
- 大根が透明になったら火を止めます。中華鍋がまだ熱いうちに米粉と小麦粉を加えます。
- 小麦粉と大根を混ぜて、しっかりかき混ぜます。
- 保存しておいた干しエビを加えて、生地とよく混ぜます。
- 8インチのボウルに油をスプレーし、生地を加え、上にベーコン、干しエビなどを散らして飾ります。
- 鍋に水を入れて沸騰させ、洗面器を鍋に入れ、60分間蒸します。鍋の水位に注意し、必要に応じて水を足します。
- 60分経ったら、ケーキに箸を刺します。箸が生地にくっつかなければ、ケーキは焼けています。
Languages
Turnip Cake - English versionGâteau de navet - Français (French) version
萝卜糕 - 简体中文 (Simplified Chinese) version
Pastel de nabo - Española (Spanish) version
Rettichkuchen - Deutsch (German) version
大根餅 - 日本語 (Japanese) version
무떡 - 한국인 (Korean) version
ขนมหัวไชเท้า - แบบไทย (Thai) version
Torta di ravanello - Italiana (Italian) version
Kue Wortel - Bahasa Indonesia (Indonesian) version