ขนมหัวไชเท้า

เค้กหัวผักกาดเป็นอาหารติ่มซำแบบคลาสสิกของฮ่องกง และหลายครอบครัวจะทำเค้กนี้ที่บ้าน โดยเฉพาะในช่วงตรุษจีน เค้กหัวไชเท้ามีเนื้อนุ่มเหนียวและมีกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์หมักที่เข้มข้น มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เมื่อทานคู่กับซอสถั่วเหลืองหรือซีอิ๊วหวาน เค้กหัวไชเท้าแบบดั้งเดิมนี้ทำมาจากหัวไชเท้าขาว แป้งข้าวเหนียว กุนเชียง เบคอน เห็ด และกุ้งแห้ง สามารถรับประทานได้ทันทีหลังนึ่ง หรือจะหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดเพื่อเพิ่มรสชาติก็ได้

Ingredients

700 กรัม หัวไชเท้า / มูลี
2 ชิ้น ไส้กรอกจีน
0.5 ชิ้น หมูแห้งจีน
30 กรัม กุ้งแห้ง
10 ชิ้น เห็ด
30 กรัม หอมแดง
100 กรัม แป้งข้าวเจ้า
25 กรัม แป้งสาลี

Steps

ล้างเห็ดและแช่น้ำประมาณ 2 ชั่วโมง
แช่กุ้งแห้งในน้ำประมาณ 15 นาที
นึ่งไส้กรอกและเบคอนเป็นเวลา 10 นาที การนึ่งเบคอนก่อนจะช่วยขจัดน้ำมันบางส่วนและทำให้หั่นเป็นชิ้นได้ง่ายขึ้น
หั่นไส้กรอกและเบคอนเป็นลูกเต๋า
หั่นเห็ดที่แช่ไว้และกุ้งแห้งเป็นลูกเต๋า
ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่ไส้กรอกและเบคอน ผัดให้น้ำมันออก จากนั้นเติมไวน์เล็กน้อย
ใส่กุ้งแห้งและเห็ดลงไป เห็ดจะดูดซับน้ำมันจากไส้กรอกและเนื้อสัตว์ที่หมักไว้
ปอกเปลือกหัวไชเท้า หากเปลือกไม่เรียบให้ปอกเปลือกเพิ่มอีก 1-2 ชั้น หลังจากปอกเปลือกหัวไชเท้าแล้วให้หั่นเป็นชิ้นหนาๆ
วัดน้ำหนักของหัวไชเท้าที่หั่นฝอยเพื่อหาปริมาณแป้งข้าวเหนียว อัตราส่วนของหัวไชเท้าต่อแป้งข้าวเหนียวคือ 7:1
ตวงแป้งข้าวเจ้า ใส่ลงในชาม เติมแป้งสาลี 20-30 กรัม ผสมให้เข้ากัน
สับหอมแดง
ทำความสะอาดกระทะหลังจากทอดไส้กรอกและเบคอน
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ผัดหอมแดง จากนั้นใส่หัวไชเท้า ผัดให้เข้ากัน
ผัดต่อประมาณ 3-5 นาที จากนั้นใส่พริกไทย น้ำตาลชิ้นเล็ก และเกลือครึ่งช้อนชา
หลังจากผัดหัวไชเท้าประมาณ 3-4 นาที หากหัวไชเท้ามีน้ำออก ก็ไม่ต้องใส่น้ำอีก หากไม่มีน้ำออก ให้ใส่น้ำประมาณ 100 กรัม
เมื่อหัวไชเท้าเริ่มใสให้ปิดไฟ ใส่แป้งข้าวเจ้าและแป้งสาลีลงไปขณะที่กระทะยังร้อนอยู่
ผสมแป้งและหัวไชเท้าเข้าด้วยกันแล้วคนให้เข้ากัน!
ใส่กุ้งแห้งเชื่อมลงไปแล้วผสมให้เข้ากันกับแป้ง
ฉีดน้ำมันลงในชามขนาด 8 นิ้ว ใส่แป้งลงไป และโรยเบคอน กุ้งแห้ง ฯลฯ ไว้ด้านบนเพื่อตกแต่ง
ต้มน้ำในหม้อ ใส่กะละมังลงในหม้อ แล้วนึ่งเป็นเวลา 60 นาที สังเกตระดับน้ำในหม้อ และเติมน้ำเมื่อจำเป็น
หลังจากผ่านไป 60 นาที ให้เสียบตะเกียบเข้าไปในเค้ก หากตะเกียบไม่ติดกับแป้ง แสดงว่าเค้กสุกแล้ว

Languages

Turnip Cake - English version
Gâteau de navet - Français (French) version
萝卜糕 - 简体中文 (Simplified Chinese) version
Pastel de nabo - Española (Spanish) version
Rettichkuchen - Deutsch (German) version
大根餅 - 日本語 (Japanese) version
무떡 - 한국인 (Korean) version
ขนมหัวไชเท้า - แบบไทย (Thai) version
Torta di ravanello - Italiana (Italian) version
Kue Wortel - Bahasa Indonesia (Indonesian) version