讓你絕對驚豔的辣椒炒牛腩(湘菜)
平常牛腩不是癤和燉湯,這次換個口味,這盤炒牛肉汁可太絕了!牛腩不是焗和燉湯,這次換個口味,這盤炒牛肉汁可太絕了!牛腩部分又糯又彈,嚼起嚟特有嚼頭腩。辣乎乎的滋味裹著牛腩的肉香,越嚼越香。油潤潤的湯汁拌米飯,能扒拉兩大碗!就著這菜,哪怕簡單的白飯都變得賊下飯,每一口牛腩都吸飽了調味料的香味,辣得過癮、香得踏實,吃一口就停不下嚟,妥妥的家常菜王者,吃著太得勁了!
食材
- 牛腩500克
- 綠色二荊條辣椒1個
- 紅色二荊條辣椒1個
- 大蒜6粒
- 薑 (6片。汆燙3片、燉牛腩3片。)
- 白芷 (5克。 煮牛腩用,提香)
- 料酒 (2湯匙。汆燙1大匙片、炒牛腩1大匙)
- 紅的乾燥花椒殼5克,可選 (汆燙水,去腥。可以用小蔥結替補)
- 綠色的乾燥花椒殼5克 (煮牛腩用,提香)
- 食用鹽2小勺 (煮牛腩時加底鹽1小匙,炒牛腩調味約1匙)
- 雞精1小勺
- 蔥2條
- 白胡椒粉1小匙
步驟
- 泡出血水:
牛腩先用水沖乾淨,擱清水里泡半個鐘頭以上,中間多換幾次水,把那股子血腥味泡掉。
- 備料:
薑切成片;花椒、白芷找出嚟;蔥切成小段;
- 大蒜拍扁剁吧剁吧,有紅蔥頭的話,也切一兩顆備用;
- 青紅辣椒切碎,能吃辣就多放,不能吃就少放一點。
- 焯水:
牛腩冷水下鍋,倒點高度白酒(沒白酒就料酒、紅花椒殼或小蔥節湊活),丟幾片薑,水開後煮5分鐘,撈出嚟用熱水沖乾淨浮沫。
- 高壓燜煮:
把洗好的牛腩放進高壓鍋,加適量水,丟白芷、青花椒殼、薑片,上汽後壓15-17分鐘,等自己沒氣了再開蓋。要是用普通鍋子,就得煮1小時左右。
- 切牛腩:
煮好的牛腩湯留著別倒!牛腩撈出嚟放涼,切成兩個硬幣那麼厚的片。
- 炒料:
鍋燒熱點,轉小火倒油,先把蒜末炒香,再倒辣椒碎,撒一小匙鹽翻勻,盛出嚟備用。
- 最後一炒:
鍋裡再放點油,丟蔥段爆香,倒牛腩片炒1分鐘,加200ml剛才煮牛腩的湯,中大火收收汁。
- 調味:
然後加鹽、雞精、一小匙白胡椒粉,把之前炒好的辣椒倒進去,翻拌均勻就能吃啦!
Languages
Gebratene Rinderbrust mit Paprika (Hunan-Küche) - Deutsch (German) versionStir-fried beef brisket with peppers (Hunan cuisine) - English version
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Poitrine de bœuf sautée aux poivrons (cuisine du Hunan) - Français (French) version
Tumis daging sapi brisket dengan paprika (masakan Hunan) - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
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