Tumis daging sapi brisket dengan paprika (masakan Hunan)

Saya biasanya tidak merebus atau merebus brisket sapi, tetapi kali ini, saya mengubahnya. Brisket sapi tumis ini luar biasa! Brisket direbus hingga empuk dan beraroma, lalu ditumis dengan cabai merah dan hijau serta bawang putih cincang. Aromanya luar biasa, dan cairannya keluar dari setiap gigitan. Tendonnya lembut dan kenyal, dengan tekstur kenyal yang unik. Rasa pedasnya berpadu sempurna dengan aroma daging brisket, membuatnya semakin harum semakin Anda mengunyahnya. Kaldu yang kaya, dicampur dengan nasi, dapat mengisi dua mangkuk besar! Bahkan nasi putih sederhana pun menjadi sangat menggugah selera dengan hidangan ini. Setiap gigitan brisket sapi diresapi dengan rasa bumbu, menciptakan rasa pedas dan harum yang memuaskan. Anda tidak bisa berhenti makan! Ini adalah raja sejati masakan rumahan, dan sangat memuaskan!

Bahan-bahan

500g sandung lamur sapi
1 cabai Erjingtiao hijau
1 cabai Erjingtiao merah
6 siung bawang putih
jahe (6 potong. 3 potong untuk merebus dan 3 potong untuk merebus.)
Angelica dahurica (5g. Digunakan untuk memasak brisket sapi, meningkatkan rasa.)
Memasak anggur (2 sendok makan. 1 sendok makan air untuk merebus, 1 sendok makan air untuk menumis brisket sapi)
5g kulit cabai merah kering, opsional (Rebus dengan air untuk menghilangkan bau amis. Anda bisa menggunakan daun bawang sebagai gantinya.)
5g kulit merica Sichuan hijau kering (untuk memasak brisket sapi, bumbu)
2 sendok teh garam dapur (Tambahkan 1 sendok teh garam saat memasak sandung lamur, dan 1 sendok teh bumbu saat menumis sandung lamur.)
1 sdt kaldu ayam
2 daun bawang
1 sdt lada putih

Langkah-langkah

Merendam darah: Bilas daging sandung lamur hingga bersih dengan air, lalu rendam dalam air bersih minimal setengah jam. Ganti air beberapa kali untuk menghilangkan bau darah.
Bahan-bahan: Iris jahe; cari merica Sichuan dan akar angelica; potong daun bawang menjadi potongan-potongan kecil;
Haluskan dan cincang bawang putih. Jika ada bawang merah, cincang satu atau dua bawang merah, lalu sisihkan.
Cincang halus paprika hijau dan merah. Jika Anda tahan pedas, tambahkan lagi; jika Anda tidak tahan pedas, kurangi saja.
Masukkan brisket sapi ke dalam panci berisi air dingin. Tuang sedikit baijiu kental (jika tidak ada baijiu, gunakan anggur masak, merica merah, atau daun bawang). Tambahkan beberapa iris jahe. Didihkan air dan masak dengan api kecil selama 5 menit. Angkat dari panci dan bilas dengan air panas untuk menghilangkan buih.
Masukkan brisket sapi yang sudah dicuci ke dalam panci presto, tambahkan air secukupnya, lalu masukkan akar angelica, kulit merica Sichuan hijau, dan irisan jahe. Setelah panci presto mendidih, masak selama 15-17 menit. Buka tutup panci hanya setelah uapnya hilang. Jika menggunakan panci biasa, masak selama kurang lebih satu jam.
Memotong Sandung Lamur: Sisihkan kaldu dari brisket yang sudah matang. Angkat brisket, biarkan dingin, lalu potong-potong setebal dua koin.
Panaskan wajan dengan api besar, lalu kecilkan api dan tambahkan minyak. Tumis bawang putih cincang hingga harum. Kemudian, masukkan cabai cincang dan taburi sedikit garam. Aduk rata dan sisihkan.
Tumis terakhir: Tambahkan sedikit minyak ke wajan dan tumis daun bawang cincang hingga harum. Masukkan irisan brisket sapi dan tumis selama 1 menit. Tambahkan 200 ml kaldu dari brisket sapi dan kecilkan api dengan api sedang-tinggi hingga saus mengental.
Tambahkan garam, kaldu ayam, dan sejumput lada putih. Tambahkan cabai yang sudah ditumis sebelumnya, aduk rata, dan nikmati!