เนื้ออกวัวผัดพริก (อาหารหูหนาน)

ปกติผมไม่ค่อยตุ๋นหรือตุ๋นเนื้อบริสเก็ต แต่ครั้งนี้ผมเปลี่ยนวิธีทำ เนื้อบริสเก็ตผัดจานนี้อร่อยสุดยอด! เนื้อบริสเก็ตตุ๋นจนนุ่มและหอมกลิ่นเครื่องเทศ จากนั้นนำไปผัดกับพริกแดง พริกเขียว และกระเทียมสับ กลิ่นหอมชวนลิ้มลอง น้ำในเนื้อบริสเก็ตพุ่งพล่านออกมาทุกคำ เส้นเอ็นนุ่มเด้ง เคี้ยวเพลิน รสชาติเผ็ดร้อนเข้ากันได้ดีกับกลิ่นหอมของเนื้อบริสเก็ต ยิ่งเคี้ยวก็ยิ่งหอม น้ำซุปเข้มข้นที่คลุกเคล้ากับข้าวสวยร้อนๆ เติมได้สองชามใหญ่! แม้แต่ข้าวสวยธรรมดาก็อร่อยจนหยุดไม่ได้! เนื้อบริสเก็ตทุกคำถูกปรุงรสด้วยเครื่องเทศจนได้รสชาติเผ็ดร้อนและหอมกรุ่นชวนรับประทาน รับรองว่าอร่อยจนหยุดไม่ได้! นี่คือราชาแห่งการทำอาหารแบบบ้านๆ อย่างแท้จริง!

วัตถุดิบ

เนื้อหน้าอกวัว 500 กรัม
พริกหยวกเขียว Erjingtiao 1 เม็ด
พริกแดง Erjingtiao 1 เม็ด
กระเทียม 6 กลีบ
ขิง (6 ชิ้น แบ่งเป็น 3 ชิ้นสำหรับลวก และ 3 ชิ้นสำหรับตุ๋น)
Angelica dahurica (5 กรัม ใช้สำหรับปรุงเนื้อหน้าอกวัวเพื่อเพิ่มรสชาติ)
ไวน์สำหรับปรุงอาหาร (2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 ช้อนโต๊ะสำหรับลวก น้ำ 1 ช้อนโต๊ะสำหรับผัดเนื้ออกวัว)
พริกแดงแห้ง 5 กรัม (ไม่จำเป็น) (ลวกน้ำเพื่อดับกลิ่นคาว สามารถใช้ต้นหอมแทนได้)
เปลือกพริกไทยเสฉวนแห้งสีเขียว 5 กรัม (สำหรับปรุงเนื้อหน้าอกวัวปรุงรส)
เกลือแกง 2 ช้อนชา (ใส่เกลือ 1 ช้อนชาตอนปรุงเนื้อหน้าอกวัว และใส่เครื่องปรุงรส 1 ช้อนชาตอนผัดเนื้อหน้าอกวัว)
น้ำสต็อกไก่ 1 ช้อนชา
ต้นหอม 2 ต้น
พริกไทยขาว 1 ช้อนชา

ขั้นตอน

การแช่เลือด: ล้างเนื้อหน้าอกวัวให้สะอาดด้วยน้ำสะอาด แล้วแช่ในน้ำสะอาดอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้งเพื่อขจัดกลิ่นเลือด
ส่วนผสม: หั่นขิงเป็นชิ้น; หาพริกไทยเสฉวนและรากแองเจลิกา; หั่นต้นหอมเป็นชิ้นเล็กๆ;
ทุบและสับกระเทียม หากมีหอมแดง ให้สับหนึ่งหรือสองหัวแล้วพักไว้
หั่นพริกเขียวและพริกแดงเป็นชิ้นๆ ถ้าทานเผ็ดได้ก็ใส่เพิ่ม ถ้าทานเผ็ดไม่ได้ก็ใส่น้อยลง
ใส่เนื้อหน้าอกวัวลงในหม้อน้ำเย็น เติมไป๋จิ่วเข้มข้นลงไป (หากไม่มีไป๋จิ่ว ให้ใช้ไวน์ปรุงอาหาร พริกไทยแดง หรือต้นหอม) เติมขิงซอยลงไปเล็กน้อย ต้มน้ำให้เดือดแล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5 นาที ตักออกจากหม้อแล้วล้างด้วยน้ำร้อนเพื่อขจัดคราบ
นำเนื้ออกวัวที่ล้างแล้วใส่ลงในหม้ออัดแรงดัน เติมน้ำปริมาณพอเหมาะ แล้วคลุกเคล้ารากแองเจลิกา เปลือกพริกไทยเสฉวนเขียว และขิงหั่นแว่น เมื่อหม้ออัดแรงดันเริ่มเดือด ให้ต้มประมาณ 15-17 นาที เปิดฝาหม้อเมื่อไอน้ำเริ่มงวดลงแล้ว หากใช้หม้อธรรมดา ให้ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง
การหั่นเนื้อบริสเก็ต: เก็บน้ำซุปจากเนื้อบริสเก็ตที่สุกแล้วไว้ นำเนื้อบริสเก็ตออก พักให้เย็น แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณสองเหรียญ
ตั้งกระทะให้ร้อนจัด จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ใส่น้ำมันลงไป ผัดกระเทียมสับให้หอม จากนั้นใส่พริกสับลงไป โรยเกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากัน พักไว้
ผัดขั้นสุดท้าย: ใส่น้ำมันลงในกระทะอีกเล็กน้อย ผัดต้นหอมสับจนหอม ใส่เนื้อบริสเก็ตหั่นชิ้นลงไปผัดประมาณ 1 นาที เติมน้ำซุปจากเนื้อบริสเก็ต 200 มล. ลงไป เคี่ยวไฟกลางค่อนไปทางแรงจนซอสข้น
ใส่เกลือ น้ำซุปไก่ และพริกไทยขาวเล็กน้อย ใส่พริกที่ผัดไว้ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วอร่อยได้เลย!