Petto di manzo saltato in padella con peperoni (cucina dello Hunan)

Di solito non braso o stufavo il petto di manzo, ma questa volta ho cambiato idea. Questo petto di manzo saltato in padella è incredibile! Il petto viene stufato fino a renderlo tenero e saporito, poi saltato con peperoncini rossi e verdi e aglio tritato. L'aroma è mozzafiato e i succhi esplodono da ogni boccone. I tendini sono morbidi ed elastici, con una consistenza gommosa unica. Il sapore piccante si fonde perfettamente con quello del petto, rendendolo ancora più fragrante man mano che si mastica. Il ricco brodo, abbinato al riso, può riempire due grandi ciotole! Anche il semplice riso bianco diventa incredibilmente appetitoso con questo piatto. Ogni boccone di petto di manzo è intriso dell'aroma del condimento, creando un sapore piacevolmente piccante e fragrante. Non si può smettere di mangiare! Questo è il re della cucina casalinga, ed è così soddisfacente!

Ingredienti

500 g di petto di manzo
1 peperone verde Erjingtiao
1 peperone rosso Erjingtiao
6 spicchi d'aglio
zenzero (6 fette. 3 fette per sbollentare e 3 fette per stufare.)
Angelica dahurica (5 g. Utilizzato per cucinare il petto di manzo, esaltandone il sapore)
Vino da cucina (2 cucchiai. 1 cucchiaio di acqua per sbollentare, 1 cucchiaio di acqua per saltare in padella il petto di manzo)
5 g di gusci di peperone rosso essiccato, facoltativo (Sbollentare in acqua per eliminare l'odore di pesce. In alternativa, è possibile utilizzare i cipollotti.)
5 g di gusci di peperone verde secco del Sichuan (per cucinare il petto di manzo, insaporire)
2 cucchiaini di sale da cucina (aggiungere 1 cucchiaino di sale quando si cuoce il petto di manzo e 1 cucchiaino di condimento quando si salta il petto di manzo)
1 cucchiaino di brodo di pollo
2 cipollotti
1 cucchiaino di pepe bianco

Passaggi

Ammollo del sangue: Sciacquare accuratamente il petto di manzo con acqua e lasciarlo in ammollo in acqua pulita per almeno mezz'ora, cambiando l'acqua più volte per eliminare l'odore di sangue.
Ingredienti: Affettare lo zenzero; trovare i grani di pepe di Sichuan e la radice di angelica; tritare i cipollotti a pezzetti;
Schiacciate e tritate l'aglio. Se avete degli scalogni, tritatene uno o due e metteteli da parte.
Tritate i peperoni verdi e rossi. Se tollerate il piccante, aggiungetene di più; se non tollerate il piccante, aggiungetene di meno.
Mettere il petto di manzo in una pentola di acqua fredda. Versare un po' di baijiu forte (se non si ha il baijiu, usare vino da cucina, pepe rosso in grani o cipollotti). Aggiungere qualche fettina di zenzero. Portare l'acqua a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Togliere dalla pentola e sciacquare con acqua calda per rimuovere eventuali residui.
Mettere il petto di manzo lavato in una pentola a pressione, aggiungere una quantità adeguata di acqua e aggiungere la radice di angelica, i gusci di pepe verde di Sichuan e le fette di zenzero. Una volta che la pentola a pressione inizia a bollire, cuocere per 15-17 minuti. Aprire il coperchio solo dopo che il vapore si è attenuato. Se si utilizza una pentola normale, cuocere per circa un'ora.
Taglio del Brisket: Conservare il brodo del brisket cotto. Togliere il brisket, lasciarlo raffreddare e tagliarlo a fette dello spessore di circa due monete.
Riscaldare la padella a fuoco vivo, poi abbassare la fiamma e aggiungere l'olio. Per prima cosa, soffriggere l'aglio tritato fino a quando non sarà fragrante. Quindi aggiungere i peperoncini tritati e cospargere con un pizzico di sale. Mescolare bene e mettere da parte.
Soffritto finale: Aggiungere un altro po' d'olio nel wok e soffriggere i cipollotti tritati finché non saranno fragranti. Aggiungere le fette di petto di manzo e soffriggere per 1 minuto. Aggiungere 200 ml di brodo di manzo e far ridurre a fuoco medio-alto finché la salsa non si addensa.
Aggiungere sale, brodo di pollo e un pizzico di pepe bianco. Aggiungere i peperoncini precedentemente saltati, mescolare bene e gustare!