Pechuga de res salteada con pimientos (cocina de Hunan)

Normalmente no estofo ni guiso la falda de res, pero esta vez, hice un cambio. ¡Esta falda de res salteada es increíble! Se guisa hasta que está tierna y sabrosa, luego se saltea con chiles rojos y verdes y ajo picado. El aroma es impresionante y los jugos brotan con cada bocado. Los tendones son suaves y elásticos, con una textura masticable única. El sabor picante combina a la perfección con el aroma carnoso de la falda, haciéndola aún más fragante cuanto más se mastica. ¡El rico caldo, mezclado con arroz, puede llenar dos tazones grandes! Incluso un simple arroz blanco se vuelve increíblemente apetitoso con este plato. Cada bocado de falda de res se impregna del sabor del condimento, creando un sabor picante y fragante que satisface. ¡No puedes parar de comer! ¡Este es un verdadero rey de la cocina casera, y es tan satisfactorio!

Ingredientes

500 g de pechuga de res
1 pimiento verde Erjingtiao
1 pimiento rojo Erjingtiao
6 dientes de ajo
jengibre (6 rebanadas. 3 rebanadas para blanquear y 3 rebanadas para guisar.)
Angélica dahurica (5 g. Se utiliza para cocinar falda de res, realzando su sabor.)
Vino para cocinar (2 cucharadas. 1 cucharada de agua para blanquear, 1 cucharada de agua para saltear la pechuga de res.)
5 g de cáscaras de pimiento rojo seco (opcional) (Escaldar con agua para eliminar el olor a pescado. Se puede usar cebollín.)
5 g de cáscaras de pimienta verde seca de Sichuan (para cocinar pechuga de res, sabor)
2 cucharaditas de sal de mesa (Agregue 1 cucharadita de sal cuando cocine pechuga de res y 1 cucharadita de condimento cuando saltee pechuga de res.)
1 cucharadita de caldo de pollo
2 cebollas verdes
1 cucharadita de pimienta blanca

Pasos

Remojo de la sangre: Enjuague bien la pechuga de res con agua y remójela en agua limpia durante al menos media hora, cambiando el agua varias veces para eliminar el olor a sangre.
Ingredientes: Cortar el jengibre en rodajas; buscar los granos de pimienta de Sichuan y la raíz de angélica; picar las cebolletas en trozos pequeños;
Machacar y picar el ajo. Si tienes chalotas, picar una o dos y reservar.
Picar los pimientos verdes y rojos. Si le gusta el picante, añadir más; si no le gusta, añadir menos.
Pon la falda de res en una olla con agua fría. Vierte un poco de baijiu fuerte (si no tienes, usa vino de cocina, pimienta roja en grano o cebollino). Agrega unas rodajas de jengibre. Hierve el agua y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Retírala de la olla y enjuágala con agua caliente para eliminar la espuma.
Coloque la falda de res lavada en una olla a presión, añada una cantidad adecuada de agua y añada la raíz de angélica, las cáscaras de pimienta verde de Sichuan y las rodajas de jengibre. Una vez que la olla a presión empiece a hervir, cocine durante 15-17 minutos. Abra la tapa solo cuando se haya evaporado el vapor. Si usa una olla normal, cocine durante aproximadamente una hora.
Corte de la falda: Reserve el caldo de la falda cocida. Retire la falda, déjela enfriar y córtela en rodajas del grosor de dos monedas.
Calienta la sartén a fuego alto, luego reduce el fuego y añade aceite. Primero, sofríe el ajo picado hasta que desprenda un aroma agradable. Luego, añade los chiles picados y espolvorea con una pizca de sal. Remueve bien y reserva.
Salteado final: Añadir un poco más de aceite al wok y sofreír las cebolletas picadas hasta que desprendan un aroma fragante. Añadir las rodajas de falda de res y sofreír durante 1 minuto. Añadir 200 ml del caldo de la falda de res y reducir a fuego medio-alto hasta que la salsa espese.
Añadir sal, caldo de pollo y una pizca de pimienta blanca. Agregar los chiles previamente salteados, revolver bien y ¡a disfrutar!