牛肉の胸肉とピーマンの炒め物（湖南料理）

普段は牛ブリスケットを煮込んだり煮込んだりしないのですが、今回は趣向を変えて作ってみました。この牛ブリスケット炒めは絶品！柔らかく風味豊かに煮込んだブリスケットを、赤と緑の唐辛子、刻んだニンニクと一緒にソテーします。息を呑むような香りが立ち込め、一口食べるごとに肉汁が溢れ出します。牛スジは柔らかく弾力があり、独特の歯ごたえがあります。スパイシーな風味がブリスケットの肉の香りと完璧に調和し、噛めば噛むほど香りが広がります。濃厚なスープにご飯を混ぜると、大きなお茶碗2杯分になります！シンプルな白ご飯でも、この料理があれば驚くほど食欲をそそります。牛ブリスケットを一口食べるごとに調味料の風味が染み込み、スパイシーで香ばしい満足感あふれる味が生まれます。食べる手が止まりません！まさに家庭料理の王様、大満足の一品です！

材料

牛ブリスケット500g
緑の二京条唐辛子1個
赤二京条1個
ニンニク6片
ジンジャー (6枚。湯がき用に3枚、煮込み用に3枚。)
アンジェリカ・ダフリカ (5g。牛の胸肉を調理し、風味を高めるために使用します。)
料理用ワイン (大さじ2杯。湯がき用の水大さじ1杯、牛ブリスケットを炒める水大さじ1杯)
乾燥赤唐辛子の殻5g（オプション） (魚臭さを消すために水でゆでます。代わりにネギを使っても構いません。)
乾燥した四川山椒の殻5g (牛の胸肉の調理、風味)
食塩小さじ2杯 (牛の胸肉を調理するときに小さじ1杯の塩を加え、牛の胸肉を炒めるときに小さじ1杯の調味料を加えます。)
チキンストック小さじ1杯
ネギ2本
白コショウ小さじ1杯

手順

血の浸け方：牛の胸肉を水でよくすすぎ、きれいな水に少なくとも30分浸します。血の臭いを取り除くため、水を数回交換します。
材料：生姜をスライスします。花椒と当帰の根を用意します。ネギを細かく刻みます。
ニンニクを潰してみじん切りにします。エシャロットがあれば、1～2個みじん切りにして脇に置いておきます。
ピーマンと赤ピーマンをみじん切りにします。辛いものが苦手な方は辛さを多めに、苦手な方は少なめにしてください。
牛ブリスケットを冷水の入った鍋に入れ、濃いめの白酒を注ぎます（白酒がない場合は、料理酒、赤胡椒、またはネギを使います）。生姜を数枚スライスして加えます。沸騰させ、弱火で5分間煮ます。鍋から取り出し、熱湯で洗い流してアクを取り除きます。
洗った牛バラ肉を圧力鍋に入れ、適量の水を加え、当帰（トウキ）、青山椒の殻、生姜のスライスを加えて混ぜます。圧力鍋が沸騰したら、15～17分ほど煮ます。蒸気が消えてから蓋を開けてください。普通の鍋を使用する場合は、約1時間煮込みます。
ブリスケットの切り方：調理したブリスケットのスープは取っておきます。ブリスケットを取り出し、冷ましてから、硬貨2枚分の厚さに切ります。
フライパンを強火で熱し、弱火にして油をひきます。まず、みじん切りにしたニンニクを香りが立つまで炒めます。次に、みじん切りにした唐辛子を加え、塩をひとつまみ振ります。よく混ぜて置いておきます。
仕上げの炒め物：中華鍋に油を少し足し、みじん切りにしたネギを香りが出るまで炒めます。牛バラ肉のスライスを加え、1分間炒めます。牛バラ肉のスープ200mlを加え、中火強でとろみがつくまで煮詰めます。
塩、チキンブイヨン、白コショウをひとつまみ加えます。あらかじめ炒めておいた唐辛子を加え、よく混ぜてお召し上がりください。