고추를 넣어 볶은 쇠고기 양지머리 요리(후난 요리)

저는 보통 소고기 차돌박이를 삶거나 끓이지 않지만, 이번에는 변화를 줬어요. 이 볶음 소고기 차돌박이는 정말 끝내줘요! 차돌박이를 부드럽고 풍미 있게 끓인 후, 빨간 고추와 청양고추, 다진 마늘과 함께 볶아요. 숨 막힐 듯 아름다운 향이 은은하게 퍼지고, 한 입 베어 물 때마다 육즙이 톡톡 터져 나와요. 힘줄은 부드럽고 탄력이 넘치며, 특유의 쫄깃한 식감을 자랑해요. 매콤한 맛이 차돌박이의 풍미와 완벽하게 어우러져 씹을수록 더욱 향긋한 풍미를 더해요. 진한 육수에 밥을 더하면 큰 그릇 두 그릇을 가득 채울 정도예요! 흰 밥 한 공기도 이 요리에 비하면 정말 맛있어요. 차돌박이는 한 입 베어 물 때마다 양념 향이 배어들어 매콤하고 향긋한 풍미가 가득해요. 멈출 수가 없어요! 진정한 집밥의 끝판왕이라고 할 수 있을 만큼 정말 맛있어요!
재료
- 쇠고기 양지머리 500g

- 에르징티아오 고추 1개

- 얼징티아오 고추 1개

- 마늘 6쪽

- 생강 (6조각. 3조각은 데치는 데 사용하고 3조각은 끓이는 데 사용합니다.)

- 안젤리카 다후리카 (5g. 소고기 양지머리 요리에 사용, 풍미 강화)

- 요리용 와인 (물 2큰술. 데치는 물 1큰술, 소고기 가슴살 볶음 물 1큰술)

- 말린 고추 껍질 5g(선택 사항) (비린내를 없애려면 물에 데치세요. 대신 파를 사용해도 됩니다.)

- 5g 녹색 건조 쓰촨 후추 껍질 (쇠고기 가슴살 요리, 풍미)

- 식탁소금 2티스푼 (소고기 가슴살을 조리할 때는 소금 1티스푼, 소고기 가슴살을 볶을 때는 양념 1티스푼을 넣어주세요.)

- 닭고기 육수 1티스푼

- 파 2개

- 흰 후추 1티스푼

단계
- 피 담그기:
소고기 양지머리를 물로 깨끗이 헹군 후 깨끗한 물에 최소 30분 동안 담가둡니다. 물을 여러 번 갈아주어 피 냄새를 제거합니다.

- 재료:
생강을 썰어요. 사천산 후추와 당귀 뿌리를 준비해요. 파를 잘게 썰어요.

- 마늘을 으깨서 다진다. 샬롯이 있다면 한두 개 정도 썰어 따로 둔다.

- 청피망과 홍피망을 다진다. 매운 음식을 잘 먹으면 더 넣고, 매운 음식을 잘 먹지 못하면 덜 넣는다.

- 소고기 양지머리를 찬물이 담긴 냄비에 넣습니다. 진한 백주를 붓습니다. (백주가 없으면 요리주, 붉은 후추, 파를 넣어도 됩니다.) 생강 몇 조각을 넣습니다. 물이 끓으면 약불로 줄여 5분간 끓입니다. 냄비에서 꺼내 뜨거운 물로 헹궈 불순물을 제거합니다.

- 씻은 소고기 양지머리를 압력솥에 넣고 적당량의 물을 부은 후, 당귀 뿌리, 청초 껍질, 생강 조각을 넣고 볶습니다. 압력솥이 끓기 시작하면 15~17분간 끓입니다. 김이 잦아든 후에 뚜껑을 엽니다. 일반 냄비를 사용하는 경우 약 1시간 동안 끓입니다.

- 소고기 양지머리 자르기:
익힌 소고기 양지머리의 육수를 따로 보관합니다. 소고기 양지머리를 꺼내 식힌 후 동전 두 개 정도의 두께로 썰어줍니다.

- 팬을 센 불로 가열한 후 약불로 줄이고 기름을 두릅니다. 먼저 다진 마늘을 향이 날 때까지 볶습니다. 다진 고추를 넣고 소금을 약간 뿌립니다. 잘 저어준 후 따로 둡니다.

- 마지막 볶음:
웍에 기름을 조금 더 두르고 다진 파를 향이 날 때까지 볶습니다. 소고기 차돌박이를 넣고 1분간 볶습니다. 소고기 차돌박이 육수 200ml를 넣고 중불에서 소스가 걸쭉해질 때까지 약불로 줄입니다.

- 소금, 닭고기 육수, 흰 후추를 약간 넣고 볶아둔 고추를 넣고 잘 저어 맛있게 드세요!

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Gebratene Rinderbrust mit Paprika (Hunan-Küche) - Deutsch (German) version
Stir-fried beef brisket with peppers (Hunan cuisine) - English version
Pechuga de res salteada con pimientos (cocina de Hunan) - Española (Spanish) version
Poitrine de bœuf sautée aux poivrons (cuisine du Hunan) - Français (French) version
Tumis daging sapi brisket dengan paprika (masakan Hunan) - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Petto di manzo saltato in padella con peperoni (cucina dello Hunan) - Italiana (Italian) version
牛肉の胸肉とピーマンの炒め物(湖南料理) - 日本語 (Japanese) version
고추를 넣어 볶은 쇠고기 양지머리 요리(후난 요리) - 한국인 (Korean) version
เนื้ออกวัวผัดพริก (อาหารหูหนาน) - แบบไทย (Thai) version
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