Poitrine de bœuf sautée aux poivrons (cuisine du Hunan)

D'habitude, je ne braise ni ne mijote la poitrine de bœuf, mais cette fois, j'ai changé d'avis. Cette poitrine de bœuf sautée est incroyable ! Elle est mijotée jusqu'à ce qu'elle soit tendre et savoureuse, puis sautée avec des piments rouges et verts et de l'ail haché. L'arôme est époustouflant et le jus jaillit à chaque bouchée. Les tendons sont tendres et élastiques, avec une texture moelleuse unique. La saveur épicée se marie parfaitement à l'arôme charnu de la poitrine, la rendant encore plus parfumée à mesure que l'on mâche. Le bouillon riche, mélangé au riz, peut remplir deux grands bols ! Même un simple riz blanc devient incroyablement appétissant avec ce plat. Chaque bouchée de poitrine de bœuf est imprégnée de la saveur de l'assaisonnement, créant une saveur épicée et parfumée délicieusement agréable. On ne peut pas s'arrêter de manger ! C'est un véritable roi de la cuisine maison, et c'est tellement satisfaisant !

Ingrédients

500 g de poitrine de bœuf
1 piment vert Erjingtiao
1 piment rouge Erjingtiao
6 gousses d'ail
gingembre (6 tranches. 3 tranches pour blanchir et 3 tranches pour mijoter.)
Angelica dahurica (5 g. Utilisé pour la cuisson de la poitrine de bœuf, il rehausse la saveur.)
Vin de cuisine (2 cuillères à soupe. 1 cuillère à soupe d'eau pour blanchir, 1 cuillère à soupe d'eau pour faire sauter la poitrine de bœuf)
5 g de coquilles de poivrons rouges séchées, facultatif (Blanchir à l’eau pour éliminer l’odeur de poisson. Vous pouvez utiliser des oignons nouveaux à la place.)
5 g de coques de poivre vert séché du Sichuan (pour cuire la poitrine de bœuf, aromatiser)
2 cuillères à café de sel de table (Ajoutez 1 cuillère à café de sel lors de la cuisson de la poitrine de bœuf et 1 cuillère à café d'assaisonnement lorsque vous faites sauter la poitrine de bœuf.)
1 cuillère à café de bouillon de poulet
2 oignons verts
1 cuillère à café de poivre blanc

Étapes

Trempage du sang : Rincez abondamment la poitrine de bœuf à l'eau claire et laissez-la tremper dans de l'eau propre pendant au moins une demi-heure, en changeant l'eau plusieurs fois pour éliminer l'odeur de sang.
Ingrédients : Émincez le gingembre ; trouvez les grains de poivre du Sichuan et la racine d'angélique ; hachez les oignons verts en petits morceaux ;
Écrasez et hachez l’ail. Si vous avez des échalotes, hachez-en une ou deux et réservez.
Hachez les poivrons verts et rouges. Si vous supportez les plats épicés, ajoutez-en plus ; si vous ne les supportez pas, ajoutez-en moins.
Plongez la poitrine de bœuf dans une casserole d’eau froide. Versez un peu de baijiu fort (à défaut, utilisez du vin de cuisine, du poivre rouge ou des oignons nouveaux). Ajoutez quelques tranches de gingembre. Portez l’eau à ébullition et laissez mijoter 5 minutes. Retirez-la de la casserole et rincez-la à l’eau chaude pour éliminer toute trace de sève.
Placez la poitrine de bœuf lavée dans une cocotte-minute, ajoutez la quantité d’eau nécessaire et ajoutez la racine d’angélique, les grains de poivre vert du Sichuan et les tranches de gingembre. Dès que l’eau bout, laissez cuire 15 à 17 minutes. N’ouvrez le couvercle qu’une fois la vapeur retombée. Dans une cocotte-minute classique, laissez cuire environ une heure.
Découpe de la poitrine : Réservez le bouillon de cuisson de la poitrine. Retirez-la, laissez-la refroidir et coupez-la en tranches d’environ deux pièces de monnaie.
Préchauffez la poêle à feu vif, puis réduisez le feu et ajoutez l’huile. Faites revenir l’ail haché jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoutez ensuite les piments hachés et saupoudrez d’une pincée de sel. Remuez bien et réservez.
Sauté final : Ajoutez un peu d’huile dans le wok et faites revenir les oignons verts hachés jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajoutez les tranches de poitrine de bœuf et faites revenir 1 minute. Ajoutez 200 ml de bouillon de poitrine de bœuf et laissez réduire à feu moyen-vif jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Ajoutez du sel, du bouillon de poulet et une pincée de poivre blanc. Ajoutez les piments préalablement sautés, mélangez bien et dégustez !