東北皮凍


東北皮凍
東北皮凍

這盤東北皮凍,端上桌就自帶C位氣場!透亮的凍塊兒像凝住的琥珀,切得勻勻淨淨碼成好看的花型,底下墊著脆生生的胡蘿蔔絲,再撒上一把翠綠的香菜葉,看著就清爽又喜慶。夾起一塊顫巍巍的,能看見裡頭細密的肉皮紋理,Q彈得直晃悠。 往紅油蒜汁裡一滾,鮮辣的湯汁裹著彈牙的皮凍,一口下去先是涼絲絲的滑潤,緊接著蒜香、辣香就在嘴裡炸開,皮凍的醇厚和料汁的鮮爽完美融合。東北館子基本上都能見到它的身影,算是一年四季都能吃到的經典涼菜。年夜飯桌上有它,你絕對是被誇到停不下嚟的那一個!

食材

步驟

  1. 先把豬皮表面的毛處理乾淨,能讓肉店老闆代勞就別自己動手!老闆要是搞不定,咱就自己用煤氣爐燒,或者把鍋燒紅了烙它。友情提示:別跟豬皮「貼貼」,小心燙手哦~ 溫水泡10分鐘,拿小刀把焦黃的地方刮得乾乾淨淨,這步是皮凍「顏值」的關鍵!
    先把豬皮表面的毛處理乾淨,能讓肉店老闆代勞就別自己動手!老闆要是搞不定,咱就自己用煤氣爐燒,或者把鍋燒紅了烙它。友情提示:別跟豬皮「貼貼」,小心燙手哦~ 溫水泡10分鐘,拿小刀把焦黃的地方刮得乾乾淨淨,這步是皮凍「顏值」的關鍵! 先把豬皮表面的毛處理乾淨,能讓肉店老闆代勞就別自己動手!老闆要是搞不定,咱就自己用煤氣爐燒,或者把鍋燒紅了烙它。友情提示:別跟豬皮「貼貼」,小心燙手哦~ 溫水泡10分鐘,拿小刀把焦黃的地方刮得乾乾淨淨,這步是皮凍「顏值」的關鍵!
  2. 冷水下鍋,把豬皮、蔥段、料酒丟進去,講究的可以再撒點花椒粒。水開後煮10分鐘,給豬皮嚟個深度清潔SPA。
    冷水下鍋,把豬皮、蔥段、料酒丟進去,講究的可以再撒點花椒粒。水開後煮10分鐘,給豬皮嚟個深度清潔SPA。
  3. 撈出嚟用溫水沖乾淨,重點是把豬皮內側的肥膘刮得一干二淨!這步偷不得懶,不然做好的皮凍咬一口能膩出三層油。
    撈出嚟用溫水沖乾淨,重點是把豬皮內側的肥膘刮得一干二淨!這步偷不得懶,不然做好的皮凍咬一口能膩出三層油。 撈出嚟用溫水沖乾淨,重點是把豬皮內側的肥膘刮得一干二淨!這步偷不得懶,不然做好的皮凍咬一口能膩出三層油。
  4. 把處理好的豬皮切成長條,再次冷水下鍋焯水3分鐘,相當於給豬皮「回爐重造」,去掉最後一點腥味和油脂。
    把處理好的豬皮切成長條,再次冷水下鍋焯水3分鐘,相當於給豬皮「回爐重造」,去掉最後一點腥味和油脂。 把處理好的豬皮切成長條,再次冷水下鍋焯水3分鐘,相當於給豬皮「回爐重造」,去掉最後一點腥味和油脂。 把處理好的豬皮切成長條,再次冷水下鍋焯水3分鐘,相當於給豬皮「回爐重造」,去掉最後一點腥味和油脂。
  5. 撈出嚟用開水反覆搓洗五六次,直到洗豬皮的水變得清澈,就像給豬皮做了個「深層清潔面膜」。
    撈出嚟用開水反覆搓洗五六次,直到洗豬皮的水變得清澈,就像給豬皮做了個「深層清潔面膜」。 撈出嚟用開水反覆搓洗五六次,直到洗豬皮的水變得清澈,就像給豬皮做了個「深層清潔面膜」。
  6. 把洗乾淨的豬皮放進高壓鍋,加一匙底鹽、幾片薑,壓15分鐘後等它自然洩氣。冇壓力煲也別慌,用普通鍋煮1小時就行,記得多加點水,不然煮乾了就只能啃豬皮乾了。
    把洗乾淨的豬皮放進高壓鍋,加一匙底鹽、幾片薑,壓15分鐘後等它自然洩氣。冇壓力煲也別慌,用普通鍋煮1小時就行,記得多加點水,不然煮乾了就只能啃豬皮乾了。 把洗乾淨的豬皮放進高壓鍋,加一匙底鹽、幾片薑,壓15分鐘後等它自然洩氣。冇壓力煲也別慌,用普通鍋煮1小時就行,記得多加點水,不然煮乾了就只能啃豬皮乾了。
  7. 把煮好的豬皮連湯倒進模具,讓它在室溫下冷靜一會兒,再送進雪櫃冷藏定型。這時候你就可以去刷劇了,等它「躺」夠了自然就變得QQ彈彈。
    把煮好的豬皮連湯倒進模具,讓它在室溫下冷靜一會兒,再送進雪櫃冷藏定型。這時候你就可以去刷劇了,等它「躺」夠了自然就變得QQ彈彈。 把煮好的豬皮連湯倒進模具,讓它在室溫下冷靜一會兒,再送進雪櫃冷藏定型。這時候你就可以去刷劇了,等它「躺」夠了自然就變得QQ彈彈。
  8. 定型好的皮凍切成薄片,再調一碗靈魂料汁:蒜蓉、辣椒粉、芝麻、蒜白用熱油潑香,再加3匙生抽、2匙陳醋、1小匙雞精、1小匙鹽、1小匙白糖,最後撒點香菜。香迷糊了~
    定型好的皮凍切成薄片,再調一碗靈魂料汁:蒜蓉、辣椒粉、芝麻、蒜白用熱油潑香,再加3匙生抽、2匙陳醋、1小匙雞精、1小匙鹽、1小匙白糖,最後撒點香菜。香迷糊了~ 定型好的皮凍切成薄片,再調一碗靈魂料汁:蒜蓉、辣椒粉、芝麻、蒜白用熱油潑香,再加3匙生抽、2匙陳醋、1小匙雞精、1小匙鹽、1小匙白糖,最後撒點香菜。香迷糊了~
Languages
Aspik nach nordöstlicher Art - Deutsch (German) version
Northeastern-style aspic - English version
Aspic al estilo del noreste - Español (Spanish) version
Aspices à la mode du Nord-Est - Français (French) version
Aspic ala Timur Laut - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Aspic in stile nord-orientale - Italiana (Italian) version
北東部風アスピック - 日本語 (Japanese) version
북동부식 젤리 - 한국인 (Korean) version
เจลลี่สไตล์ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ - แบบไทย (Thai) version
東北皮凍 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version