北東部風アスピック


北東部風アスピック
北東部風アスピック

この北東部風アスピック料理は、テーブルに並べた瞬間からスターの輝きを放ちます！半透明のアスピックは、まるで琥珀色の塊のように美しくスライスされ、美しい花の形に並べられています。シャキシャキとしたニンジンの千切りの上に、鮮やかな緑のコリアンダーの葉が散らされ、爽やかで華やかな光景が広がります。震える一片を手に取ると、弾力のある豚皮のきめ細やかな食感が口の中に広がります。 スパイシーなガーリックソースをかけると、香ばしいスープが歯ごたえのあるアスピックを包み込みます。一口食べると、ひんやりと滑らかな食感に、ニンニクと辛さが口いっぱいに広がります。濃厚なアスピックと香ばしいソースが絶妙に調和し、まさに北東部のレストランの定番料理。一年を通して楽しめる定番の冷菜です。大晦日のディナーにこれを出せば、きっと褒め言葉が尽きないでしょう！

材料

手順

  1. まず、豚皮から毛を取り除きます。肉屋に頼めば自分ではやらなくても大丈夫です！肉屋が面倒な場合は、ガスコンロか熱いフライパンで自分で焼いてください。注意：豚皮に直接触れないように、火傷にご注意ください！ぬるま湯に10分ほど浸した後、ナイフを使って焦げた部分をこそげ落とします。この工程は、アスピックの見た目を左右する重要な要素です。
    まず、豚皮から毛を取り除きます。肉屋に頼めば自分ではやらなくても大丈夫です！肉屋が面倒な場合は、ガスコンロか熱いフライパンで自分で焼いてください。注意：豚皮に直接触れないように、火傷にご注意ください！ぬるま湯に10分ほど浸した後、ナイフを使って焦げた部分をこそげ落とします。この工程は、アスピックの見た目を左右する重要な要素です。 まず、豚皮から毛を取り除きます。肉屋に頼めば自分ではやらなくても大丈夫です！肉屋が面倒な場合は、ガスコンロか熱いフライパンで自分で焼いてください。注意：豚皮に直接触れないように、火傷にご注意ください！ぬるま湯に10分ほど浸した後、ナイフを使って焦げた部分をこそげ落とします。この工程は、アスピックの見た目を左右する重要な要素です。
  2. 豚皮、ネギ、料理酒を冷水の入った鍋に入れます。より洗練された味わいにしたい場合は、粒コショウを少々振りかけてもよいでしょう。沸騰したら10分間煮込み、豚皮をスパトリートメントのようにディープクレンジングします。
    豚皮、ネギ、料理酒を冷水の入った鍋に入れます。より洗練された味わいにしたい場合は、粒コショウを少々振りかけてもよいでしょう。沸騰したら10分間煮込み、豚皮をスパトリートメントのようにディープクレンジングします。
  3. 取り出してぬるま湯で洗い流します。豚皮の内側の脂を丁寧に取り除くのがポイントです！この工程を省略すると、出来上がったアスピックは油が三層に重なってベタベタになってしまいます。
    取り出してぬるま湯で洗い流します。豚皮の内側の脂を丁寧に取り除くのがポイントです！この工程を省略すると、出来上がったアスピックは油が三層に重なってベタベタになってしまいます。 取り出してぬるま湯で洗い流します。豚皮の内側の脂を丁寧に取り除くのがポイントです！この工程を省略すると、出来上がったアスピックは油が三層に重なってベタベタになってしまいます。
  4. 準備した豚皮を細長く切り、再び冷水で 3 分間茹でます。これは豚皮を「作り直す」ことと同等で、残った魚臭さと油分を取り除きます。
    準備した豚皮を細長く切り、再び冷水で 3 分間茹でます。これは豚皮を「作り直す」ことと同等で、残った魚臭さと油分を取り除きます。 準備した豚皮を細長く切り、再び冷水で 3 分間茹でます。これは豚皮を「作り直す」ことと同等で、残った魚臭さと油分を取り除きます。 準備した豚皮を細長く切り、再び冷水で 3 分間茹でます。これは豚皮を「作り直す」ことと同等で、残った魚臭さと油分を取り除きます。
  5. 豚皮を取り出し、沸騰したお湯で5、6回繰り返し洗います。豚皮を洗った水が透明になるまで繰り返します。まるで豚皮に「ディープクレンジングマスク」を塗るのと同じです。
    豚皮を取り出し、沸騰したお湯で5、6回繰り返し洗います。豚皮を洗った水が透明になるまで繰り返します。まるで豚皮に「ディープクレンジングマスク」を塗るのと同じです。 豚皮を取り出し、沸騰したお湯で5、6回繰り返し洗います。豚皮を洗った水が透明になるまで繰り返します。まるで豚皮に「ディープクレンジングマスク」を塗るのと同じです。
  6. きれいに洗った豚皮を圧力鍋に入れ、大さじ1杯の塩と生姜のスライス数枚を加え、15分間圧力鍋で煮込み、自然に圧力が抜けるまで待ちます。圧力鍋がなくてもご安心ください。普通の鍋で1時間煮込んでも大丈夫です。たっぷりの水を加えることを忘れないでください。そうしないと皮が乾燥してしまい、パサパサの皮しか食べられなくなってしまいます。
    きれいに洗った豚皮を圧力鍋に入れ、大さじ1杯の塩と生姜のスライス数枚を加え、15分間圧力鍋で煮込み、自然に圧力が抜けるまで待ちます。圧力鍋がなくてもご安心ください。普通の鍋で1時間煮込んでも大丈夫です。たっぷりの水を加えることを忘れないでください。そうしないと皮が乾燥してしまい、パサパサの皮しか食べられなくなってしまいます。 きれいに洗った豚皮を圧力鍋に入れ、大さじ1杯の塩と生姜のスライス数枚を加え、15分間圧力鍋で煮込み、自然に圧力が抜けるまで待ちます。圧力鍋がなくてもご安心ください。普通の鍋で1時間煮込んでも大丈夫です。たっぷりの水を加えることを忘れないでください。そうしないと皮が乾燥してしまい、パサパサの皮しか食べられなくなってしまいます。
  7. 茹でた豚皮とスープを型に流し込み、室温でしばらく冷ましてから冷蔵庫で固めます。固まったら、お気に入りの番組を見ながら、自然と弾力のある歯ごたえのある食感に仕上がります。
    茹でた豚皮とスープを型に流し込み、室温でしばらく冷ましてから冷蔵庫で固めます。固まったら、お気に入りの番組を見ながら、自然と弾力のある歯ごたえのある食感に仕上がります。 茹でた豚皮とスープを型に流し込み、室温でしばらく冷ましてから冷蔵庫で固めます。固まったら、お気に入りの番組を見ながら、自然と弾力のある歯ごたえのある食感に仕上がります。
  8. 固まったアスピックを薄切りにします。キーソースを作ります。みじん切りにしたニンニク、チリパウダー、ゴマ、ニンニクの白い部分を加え、熱した油をかけて香りを出します。薄口醤油大さじ3、熟成酢大さじ2、チキンブイヨンパウダー小さじ1、塩小さじ1、砂糖小さじ1を加えます。最後にコリアンダーを散らします。香りが最高です！
    固まったアスピックを薄切りにします。キーソースを作ります。みじん切りにしたニンニク、チリパウダー、ゴマ、ニンニクの白い部分を加え、熱した油をかけて香りを出します。薄口醤油大さじ3、熟成酢大さじ2、チキンブイヨンパウダー小さじ1、塩小さじ1、砂糖小さじ1を加えます。最後にコリアンダーを散らします。香りが最高です！ 固まったアスピックを薄切りにします。キーソースを作ります。みじん切りにしたニンニク、チリパウダー、ゴマ、ニンニクの白い部分を加え、熱した油をかけて香りを出します。薄口醤油大さじ3、熟成酢大さじ2、チキンブイヨンパウダー小さじ1、塩小さじ1、砂糖小さじ1を加えます。最後にコリアンダーを散らします。香りが最高です！
Languages
Aspik nach nordöstlicher Art - Deutsch (German) version
Northeastern-style aspic - English version
Aspic al estilo del noreste - Español (Spanish) version
Aspices à la mode du Nord-Est - Français (French) version
Aspic ala Timur Laut - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Aspic in stile nord-orientale - Italiana (Italian) version
北東部風アスピック - 日本語 (Japanese) version
북동부식 젤리 - 한국인 (Korean) version
เจลลี่สไตล์ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ - แบบไทย (Thai) version
東北皮凍 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version