Aspices à la mode du Nord-Est


Aspices à la mode du Nord-Est
Aspices à la mode du Nord-Est

Ce plat d'aspic du Nord-Est américain impressionne dès son arrivée sur la table ! Les blocs translucides d'aspic, semblables à de l'ambre solidifié, sont soigneusement tranchés et disposés en une jolie forme de fleur, posés sur un lit de carottes râpées croquantes et parsemés de feuilles de coriandre d'un vert éclatant – un spectacle rafraîchissant et festif. En prenant un morceau en main, on découvre la texture fine et moelleuse de la couenne de porc à l'intérieur. Arrosé d'une sauce à l'ail épicée, le bouillon savoureux enrobe l'aspic fondant. Une bouchée offre une sensation de fraîcheur et d'onctuosité, suivie d'une explosion d'ail et de piquant en bouche – l'aspic riche et la sauce savoureuse s'harmonisent à la perfection. C'est un incontournable des restaurants du Nord-Est, un plat froid classique apprécié toute l'année. Le servir sur votre table du réveillon du Nouvel An vous vaudra assurément une pluie de compliments !

Ingrédients

Étapes

  1. Commencez par retirer les poils de la couenne de porc. Si votre boucher peut s’en charger, ne le faites pas vous-même ! S’il n’est pas en mesure de le faire, vous pouvez la saisir vous-même sur une plaque de cuisson à gaz ou dans une poêle bien chaude. Attention : ne touchez pas la couenne directement, vous risqueriez de vous brûler ! Faites-la tremper 10 minutes dans de l’eau tiède, puis grattez délicatement les parties carbonisées avec un couteau. Cette étape est cruciale pour la réussite de l’aspic !
    Commencez par retirer les poils de la couenne de porc. Si votre boucher peut s’en charger, ne le faites pas vous-même ! S’il n’est pas en mesure de le faire, vous pouvez la saisir vous-même sur une plaque de cuisson à gaz ou dans une poêle bien chaude. Attention : ne touchez pas la couenne directement, vous risqueriez de vous brûler ! Faites-la tremper 10 minutes dans de l’eau tiède, puis grattez délicatement les parties carbonisées avec un couteau. Cette étape est cruciale pour la réussite de l’aspic ! Commencez par retirer les poils de la couenne de porc. Si votre boucher peut s’en charger, ne le faites pas vous-même ! S’il n’est pas en mesure de le faire, vous pouvez la saisir vous-même sur une plaque de cuisson à gaz ou dans une poêle bien chaude. Attention : ne touchez pas la couenne directement, vous risqueriez de vous brûler ! Faites-la tremper 10 minutes dans de l’eau tiède, puis grattez délicatement les parties carbonisées avec un couteau. Cette étape est cruciale pour la réussite de l’aspic !
  2. Mettez la couenne de porc, les oignons verts et le vin de cuisine dans une casserole d’eau froide. Pour une touche plus raffinée, vous pouvez ajouter quelques grains de poivre. Une fois l’eau à ébullition, laissez cuire 10 minutes pour un nettoyage en profondeur de la couenne.
    Mettez la couenne de porc, les oignons verts et le vin de cuisine dans une casserole d’eau froide. Pour une touche plus raffinée, vous pouvez ajouter quelques grains de poivre. Une fois l’eau à ébullition, laissez cuire 10 minutes pour un nettoyage en profondeur de la couenne.
  3. Retirez la couenne et rincez-la à l’eau tiède. L’important est de bien gratter toute la graisse à l’intérieur ! Cette étape est cruciale, sinon l’aspic sera trop gras, avec trois couches d’huile.
    Retirez la couenne et rincez-la à l’eau tiède. L’important est de bien gratter toute la graisse à l’intérieur ! Cette étape est cruciale, sinon l’aspic sera trop gras, avec trois couches d’huile. Retirez la couenne et rincez-la à l’eau tiède. L’important est de bien gratter toute la graisse à l’intérieur ! Cette étape est cruciale, sinon l’aspic sera trop gras, avec trois couches d’huile.
  4. Coupez la couenne de porc préparée en longues lanières, blanchissez-la à nouveau dans de l’eau froide pendant 3 minutes, ce qui équivaut à « refaire » la couenne de porc pour éliminer les dernières traces d’odeur de poisson et d’huile.
    Coupez la couenne de porc préparée en longues lanières, blanchissez-la à nouveau dans de l’eau froide pendant 3 minutes, ce qui équivaut à « refaire » la couenne de porc pour éliminer les dernières traces d’odeur de poisson et d’huile. Coupez la couenne de porc préparée en longues lanières, blanchissez-la à nouveau dans de l’eau froide pendant 3 minutes, ce qui équivaut à « refaire » la couenne de porc pour éliminer les dernières traces d’odeur de poisson et d’huile. Coupez la couenne de porc préparée en longues lanières, blanchissez-la à nouveau dans de l’eau froide pendant 3 minutes, ce qui équivaut à « refaire » la couenne de porc pour éliminer les dernières traces d’odeur de poisson et d’huile.
  5. Sortez la peau du porc et lavez-la à plusieurs reprises à l’eau bouillante, cinq ou six fois, jusqu’à ce que l’eau utilisée pour la laver devienne claire, comme pour appliquer un « masque nettoyant en profondeur » à la peau.
    Sortez la peau du porc et lavez-la à plusieurs reprises à l’eau bouillante, cinq ou six fois, jusqu’à ce que l’eau utilisée pour la laver devienne claire, comme pour appliquer un « masque nettoyant en profondeur » à la peau. Sortez la peau du porc et lavez-la à plusieurs reprises à l’eau bouillante, cinq ou six fois, jusqu’à ce que l’eau utilisée pour la laver devienne claire, comme pour appliquer un « masque nettoyant en profondeur » à la peau.
  6. Placez la couenne de porc nettoyée dans un autocuiseur, ajoutez une cuillère à soupe de sel et quelques tranches de gingembre, puis faites cuire sous pression pendant 15 minutes avant de laisser la pression s’échapper naturellement. Si vous n’avez pas d’autocuiseur, pas de souci, faites-la cuire dans une casserole classique pendant 1 heure. N’oubliez pas d’ajouter suffisamment d’eau, sinon la couenne sera sèche et vous ne pourrez plus la manger.
    Placez la couenne de porc nettoyée dans un autocuiseur, ajoutez une cuillère à soupe de sel et quelques tranches de gingembre, puis faites cuire sous pression pendant 15 minutes avant de laisser la pression s’échapper naturellement. Si vous n’avez pas d’autocuiseur, pas de souci, faites-la cuire dans une casserole classique pendant 1 heure. N’oubliez pas d’ajouter suffisamment d’eau, sinon la couenne sera sèche et vous ne pourrez plus la manger. Placez la couenne de porc nettoyée dans un autocuiseur, ajoutez une cuillère à soupe de sel et quelques tranches de gingembre, puis faites cuire sous pression pendant 15 minutes avant de laisser la pression s’échapper naturellement. Si vous n’avez pas d’autocuiseur, pas de souci, faites-la cuire dans une casserole classique pendant 1 heure. N’oubliez pas d’ajouter suffisamment d’eau, sinon la couenne sera sèche et vous ne pourrez plus la manger.
  7. Versez la couenne de porc cuite et le bouillon dans un moule, laissez refroidir à température ambiante quelques instants, puis mettez au réfrigérateur pour que la préparation prenne. Vous pouvez maintenant regarder vos émissions préférées ; une fois prise, la préparation deviendra naturellement élastique et moelleuse.
    Versez la couenne de porc cuite et le bouillon dans un moule, laissez refroidir à température ambiante quelques instants, puis mettez au réfrigérateur pour que la préparation prenne. Vous pouvez maintenant regarder vos émissions préférées ; une fois prise, la préparation deviendra naturellement élastique et moelleuse. Versez la couenne de porc cuite et le bouillon dans un moule, laissez refroidir à température ambiante quelques instants, puis mettez au réfrigérateur pour que la préparation prenne. Vous pouvez maintenant regarder vos émissions préférées ; une fois prise, la préparation deviendra naturellement élastique et moelleuse.
  8. Coupez l’aspic en fines tranches. Préparez la sauce : Versez de l’huile chaude sur l’ail haché, le piment en poudre, les graines de sésame et le blanc des gousses d’ail pour en libérer les arômes. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce soja claire, 2 cuillères à soupe de vinaigre vieilli, 1 cuillère à café de bouillon de poulet en poudre, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de sucre. Enfin, parsemez de coriandre. C’est un délice !
    Coupez l’aspic en fines tranches. Préparez la sauce : Versez de l’huile chaude sur l’ail haché, le piment en poudre, les graines de sésame et le blanc des gousses d’ail pour en libérer les arômes. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce soja claire, 2 cuillères à soupe de vinaigre vieilli, 1 cuillère à café de bouillon de poulet en poudre, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de sucre. Enfin, parsemez de coriandre. C’est un délice ! Coupez l’aspic en fines tranches. Préparez la sauce : Versez de l’huile chaude sur l’ail haché, le piment en poudre, les graines de sésame et le blanc des gousses d’ail pour en libérer les arômes. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce soja claire, 2 cuillères à soupe de vinaigre vieilli, 1 cuillère à café de bouillon de poulet en poudre, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de sucre. Enfin, parsemez de coriandre. C’est un délice !
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Aspik nach nordöstlicher Art - Deutsch (German) version
Northeastern-style aspic - English version
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Aspices à la mode du Nord-Est - Français (French) version
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