順德桑拿雞(家庭版)

這道家庭版順德桑拿雞,完美貼合順德菜「鮮爽清淡、重食材本味」的特色。以冬瓜、蟲草花鋪底,不用額外熬湯,雞肉按順德家常手法醃製後直接燜蒸12分鐘,關火再燜1分鐘就行。成品雞肉嫩滑多汁,冬瓜吸滿雞鮮與菌香,清甜軟嫩;蟲草花的菌鮮融入其中,一口下去滿是清爽,特別下飯,日常做省時又不費勁兒。營養上也很貼合順德菜的養生理念,雞肉補優質蛋白,冬瓜清熱利尿,蟲草花含氨基酸能滋補,不管是日常三餐還是簡單待客,都是地道又實用的順德家常味。

食材

手槍雞腿兩隻 (推薦新鮮的雞腿,可以更鮮甜)
乾蟲草花50克
冬瓜去皮後700克
生抽5克
蠔油5克
白胡椒粉1克
玉米澱粉5克
食用油5克 (醃肉用)
紅棗5粒
薑3片
青蔥1條
白糖1小勺

步驟

泡髮蟲草花乾蟲草花提早兩小時用清水泡發,泡的時候多換兩次水,把雜質洗乾淨。泡好後瀝乾水分,備用。
處理雞肉手槍雞腿讓商家幫忙剔骨,拿回家切成大小均勻的塊,用清水沖洗幾遍,瀝乾水分。這樣處理後雞肉更乾淨,吃起嚟也不腥。
醃漬雞肉把雞肉放進大碗裡,加幾片生薑、一小匙鹽、一匙生抽、半匙蠔油、適量胡椒粉、一匙料酒、一小匙白糖,用手抓拌均勻,讓每塊雞肉都裹上調味料。然後加一匙玉米澱粉,繼續抓拌,最後加一匙食用油,再次抓勻,這樣能鎖住雞肉的水分,煎的時候不會柴(老)。
準備配料紅棗去核,切成小塊、薑切成絲、蔥花切成碎末,放在一旁備用。
處理冬瓜冬瓜去皮,切成兩半左右的方塊,用清水洗一下,瀝乾備用。冬瓜塊別切太小,不然煮完就爛了,這個大小剛好能保持形狀又入味。
擺鍋蒸製找一個有蓋的深鍋(家裡的砂鍋、鑄鐵鍋都可以),鍋裡放一匙食用油,開小火,放入幾片生薑爆香。接著把冬瓜塊均勻地舖在鍋底,然後在冬瓜上鋪上泡好的蟲草花和紅棗塊,最後把醃製好的雞肉鋪在最上面。這裡不用加水,因為冬瓜會出水。
桑拿烹調蓋上鍋蓋,開火煮12分鐘,然後關火燜1分鐘。這一步很關鍵,大火能讓蒸氣快速把食材蒸熟,鎖住鮮味。
出鍋享用揭開鍋蓋,撒上蔥花,香味一下子就出嚟了!冬瓜吸飽了雞肉和蟲草花的鮮味,入口清甜;雞肉嫩滑多汁,這就是順德桑拿雞的精髓,趕緊趁熱吃!