順徳サウナチキン（自家製）

この自家製順徳サウナチキンは、順徳料理の特徴である新鮮さ、軽やかさ、そして素材本来の風味を活かすことを完璧に体現しています。冬瓜と冬虫夏草の花を使うため、別途スープを作る必要がありません。鶏肉は順徳の伝統に従ってマリネし、12分間蒸します。火を止めてさらに1分間煮込みます。出来上がった鶏肉は柔らかくジューシーに仕上がり、冬瓜は鶏肉の爽やかさとキノコの香りを閉じ込め、甘く柔らかく、爽やかな一品に仕上がっています。冬瓜の花も鶏肉の爽やかさとよく合い、ご飯によく合う爽やかで美味しい一品に仕上がっています。毎日の料理に、時間も手間もかからず手軽に作れるレシピです。栄養面でも、順徳料理の健康志向の哲学に完璧に合致しています。鶏肉は良質なタンパク質を、冬瓜は清熱作用と排尿促進作用があり、冬虫夏草の花には栄養豊富なアミノ酸が含まれています。食事に出すときも、お客様をもてなすときも、この料理は正真正銘の順徳の家庭料理として実用的です。

材料

ピストルチキンレッグ2本 (より甘い味にするには、新鮮な鶏もも肉がおすすめです。)
乾燥冬虫夏草50g
皮をむいた冬瓜700g
醤油5g
オイスターソース5g
白コショウ1グラム
コーンスターチ5g
食用油 5g (マリネした肉)
ナツメヤシ5個
生姜3枚
ネギ1本
砂糖小さじ1杯

手順

冬虫夏草の花を水に浸す乾燥した冬虫夏草の花をきれいな水に2時間ほど浸し、不純物を取り除くために水を数回交換します。水を切り、置いておきます。
鶏肉の下ごしらえ鶏もも肉の骨を取り除き、家に持ち帰って均等な大きさに切ります。きれいな水で数回すすぎ、よく水を切ります。この方法により、鶏肉がきれいになり、魚臭さも抑えられます。
鶏肉のマリネ鶏肉を大きめのボウルに入れ、生姜を数枚スライスし、塩小さじ1、薄口醤油大さじ1、オイスターソース小さじ半分、こしょう少々、料理酒大さじ1、砂糖小さじ1を加えます。手でよく混ぜ、鶏肉全体に調味料を絡めます。次にコーンスターチ大さじ1を加え、さらに混ぜ続けます。最後に食用油大さじ1を加え、さらに混ぜます。こうすることで鶏肉の水分が閉じ込められ、フライパンで焼いたときに固くなるのを防ぎます。
材料を準備します。ナツメの種を取り、細かく切ります。生姜は千切り、ネギはみじん切りにします。脇に置いておきます。
冬瓜の準備冬瓜の皮をむき、厚さ2cmほどの角切りにします。きれいな水でよく洗い、水気を切って脇に置きます。冬瓜を角切りにする際は、あまり小さく切りすぎると調理後にドロドロになってしまうので注意しましょう。この大きさが、形と風味を保つのにちょうど良い大きさです。
蒸し蓋付きの深めの鍋（土鍋でも鋳鉄鍋でも可）を用意します。大さじ1杯の食用油を鍋に入れ、弱火にして生姜を数枚スライスし、香りが立つまで炒めます。次に、鍋の底に冬瓜の角切りを均等に敷き詰めます。冬瓜の上に、水に浸しておいた冬虫夏草の花とナツメを乗せ、最後にマリネした鶏肉を乗せます。冬瓜から水分が出るので、水は加えません。
サウナクッキング鍋に蓋をして強火で12分間加熱し、その後弱火にして1分間煮込みます。このステップは非常に重要です。強火にすることで蒸気が材料に素早く火を通し、風味を閉じ込めることができます。
召し上がれ！蓋を取り、刻んだネギを散らすと、たちまち芳醇な香りが広がります！冬瓜は鶏肉と冬虫夏草の風味を吸い込み、爽やかな甘みを醸し出しています。鶏肉は柔らかくジューシー。これこそが順徳サウナチキンの真髄です。熱いうちに召し上がれ！