ไก่ซาวน่าชุนเต๋อ (ทำเอง)

ไก่อบซาวน่าซุ่นเต๋อสูตรโฮมเมดนี้ สะท้อนเอกลักษณ์ของอาหารซุ่นเต๋อในด้านความสดใหม่ ความเบา และรสชาติที่เน้นความเป็นธรรมชาติของวัตถุดิบได้อย่างลงตัว ทำจากฟักเขียวและดอกถั่งเช่า จึงไม่จำเป็นต้องใช้น้ำซุปแยกต่างหาก ไก่หมักตามแบบฉบับซุ่นเต๋อ แล้วนึ่งเป็นเวลา 12 นาที ปิดไฟและเคี่ยวต่ออีก 1 นาที ไก่ที่ได้จะนุ่มชุ่มฉ่ำ ฟักเขียวช่วยเพิ่มความสดชื่นของไก่และกลิ่นหอมของเห็ด สร้างสรรค์เป็นเมนูที่หวาน นุ่ม และสดชื่น ดอกถั่งเช่ายังเข้ากันได้ดีกับความสดของไก่ สร้างสรรค์เป็นเมนูที่สดชื่นและอร่อย รับประทานคู่กับข้าวสวยได้อย่างลงตัว เป็นสูตรอาหารที่ประหยัดเวลาและไม่ต้องใช้แรงมาก เหมาะสำหรับการทำอาหารในทุกๆ วัน ในด้านคุณค่าทางโภชนาการ ไก่อบนี้สอดคล้องกับหลักการดูแลสุขภาพของอาหารซุ่นเต๋ออย่างสมบูรณ์แบบ ไก่ให้โปรตีนคุณภาพสูง ฟักเขียวช่วยดับร้อนและขับปัสสาวะ และดอกถั่งเช่ายังมีกรดอะมิโนบำรุงร่างกายอีกด้วย ไม่ว่าจะเสิร์ฟอาหารหรือเพียงแค่ต้อนรับแขก นี่คืออาหารสไตล์บ้านๆ ของ Shunde ที่แท้จริงและมีประโยชน์

วัตถุดิบ

ขาไก่สองขา (แนะนำให้ใช้ขาไก่สดเพื่อรสชาติที่หวานกว่า)
ดอกถั่งเช่าแห้ง 50 กรัม
แตงโมปอกเปลือก 700 กรัม
ซีอิ๊วขาว 5 กรัม
ซอสหอยนางรม 5 กรัม
พริกไทยขาว 1 กรัม
แป้งข้าวโพด 5 กรัม
น้ำมันปรุงอาหาร 5 กรัม (เนื้อหมัก)
5 อินทผาลัมแดง
ขิง 3 ชิ้น
ต้นหอม 1 ต้น
น้ำตาล 1 ช้อนชา

ขั้นตอน

การแช่ดอกถั่งเช่า แช่ดอกถั่งเช่าแห้งในน้ำสะอาดประมาณสองชั่วโมงก่อน จากนั้นเปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้งเพื่อกำจัดสิ่งสกปรก สะเด็ดน้ำและพักไว้
เตรียมไก่ นำน่องไก่เลาะกระดูกออก แล้วนำกลับบ้านหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กัน ล้างไก่ด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง แล้วสะเด็ดน้ำให้สะอาด วิธีนี้จะช่วยให้ไก่สะอาดและมีรสคาวน้อยลง
การหมักไก่ ใส่ไก่ลงในชามขนาดใหญ่ ใส่ขิงหั่นบางๆ เกลือ 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรมครึ่งช้อนชา พริกไทยป่นเล็กน้อย ไวน์ปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1 ช้อนชา ผสมให้เข้ากันด้วยมือ โดยคลุกเคล้าให้ไก่แต่ละชิ้นเคลือบด้วยเครื่องปรุงรส จากนั้นใส่แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะลงไปแล้วคลุกเคล้าต่อ สุดท้ายใส่น้ำมันปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะแล้วคลุกเคล้าอีกครั้ง วิธีนี้จะช่วยกักเก็บความชื้นในไก่ไว้ ป้องกันไม่ให้เนื้อไก่เหนียวเมื่อนำไปทอดในกระทะ
เตรียมส่วนผสม แกะเมล็ดอินทผลัมแดงออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขูดขิงและสับต้นหอมให้ละเอียด พักไว้
เตรียมแตงไทย ปอกเปลือกแตงไทยแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าหนาประมาณ 2 ซม. ล้างให้สะอาดด้วยน้ำสะอาด สะเด็ดน้ำ แล้วพักไว้ อย่าหั่นแตงไทยเป็นลูกเต๋าเล็กเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อเละหลังจากปรุงสุก หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดกำลังดีเพื่อรักษารูปทรงและรสชาติ
การนึ่ง ใช้หม้อก้นลึกที่มีฝาปิด (หม้อดินเผาหรือหม้อเหล็กหล่อก็ใช้ได้) ใส่น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในหม้อ ลดไฟลง ผัดขิงหั่นบางๆ จนหอม จากนั้นโรยแตงไทยหั่นเต๋าให้ทั่วก้นหม้อ วางดอกถั่งเช่าและอินทผลัมแดงที่แช่น้ำไว้บนแตงไทย และวางไก่หมักไว้ด้านบน ไม่ต้องใช้น้ำ เพราะแตงไทยจะปล่อยความชื้นออกมา
การปรุงอาหารแบบซาวน่า ปิดฝาหม้อและเคี่ยวด้วยไฟแรงเป็นเวลา 12 นาที จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่ออีก 1 นาที ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะความร้อนสูงจะช่วยให้ไอน้ำสามารถปรุงส่วนผสมได้อย่างรวดเร็วและคงรสชาติไว้ได้
อร่อย! เปิดฝาแล้วโรยด้วยต้นหอมซอย กลิ่นหอมอบอวลทันที! ฟักเขียวดูดซับรสชาติของไก่และดอกถั่งเช่า ทำให้มีรสหวานสดชื่น ไก่นุ่มชุ่มฉ่ำ นี่คือหัวใจสำคัญของไก่อบซาวน่าซุ่นเต๋อ ทานตอนร้อนๆ นะคะ!