滷牛腱肉

醬紅油亮的滷牛肉,肌理緊實紋路清晰,老鹵慢燉浸出醇厚醬香,鹹香回甘裡透著八角桂皮的馥鬱。切薄片入口,嚼勁十足不柴不膩,冷切佐酒、熱拌入麵皆相宜,是老少咸宜的家常硬菜。

食材

• 牛腱肉500公克
  
• 2 鹵半包25克
  
• 生薑蒜苗適量
  
• 蒜瓣5粒 (紅辣椒兩,青蔥三條)
  
• 3 克 鹽
  
• 料酒10~15毫升
  
• 1 湯匙生抽
  

步驟

1. 買番黎的牛腱肉在清水裡浸泡一個小時左右,出去一下血水
   
2. 然後給它冷水下鍋放適量的料酒生薑,蔥段焯一下水。
   
3. 水開撇去浮沫兩分鐘撈起
   
4. 再用溫水過一下
   
5. 一根蔥結,六七片薑,乾辣椒三,花椒二十幾粒
   
6. 接下嚟在鍋裡燒一鍋開水,調味料往裡面放,上面備好的生薑蔥結花椒乾辣椒,鹵料二姐鹵25克,一湯匙生抽,家裡有老抽的還可以再放一點老抽上色,三克鹽,
   
7. 料汁再次燒開後,倒進高壓鍋裡我們把牛肉放進去,蓋蓋冒氣壓25分鐘左右。
   
8. 時間到,牛肉滷好了,軟爛入味真的好吃
   
9. 滷好的牛肉可放在雪櫃保鮮三五天,早餐吃麵可嚟上幾片
   

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