莫氏雞(家常復刻版)


莫氏雞(家常復刻版)
莫氏雞(家常復刻版)

在家復刻了火遍粵港澳的網紅莫氏雞煲~ 我特意用雞殼+龍骨一起慢熬湯底,鮮度比普通做法高出一大截,湯色金黃透亮,入口清甜回甘,連喉嚨都覺得潤乎乎的。 五指毛桃搭配土茯苓的湯底自帶祛濕buff,喝完整個人都舒展了。雞肉依配方煮2分鐘、燜9分鐘,嫩到剛好爆汁,蘸上靈魂沙薑蒜蓉醬,一口下去全是肉香。 最後再涮點時蔬收尾,暖乎乎一鍋清潤不膩,這就是廣東人最愛的煙火氣。

食材

步驟

  1. 把五指毛桃、土茯苓、茯苓、黃豆、紅棗、陳皮這些食材,用清水洗乾淨,再泡上至少2小時,泡軟了更好出味。
    把五指毛桃、土茯苓、茯苓、黃豆、紅棗、陳皮這些食材,用清水洗乾淨,再泡上至少2小時,泡軟了更好出味。 把五指毛桃、土茯苓、茯苓、黃豆、紅棗、陳皮這些食材,用清水洗乾淨,再泡上至少2小時,泡軟了更好出味。 把五指毛桃、土茯苓、茯苓、黃豆、紅棗、陳皮這些食材,用清水洗乾淨,再泡上至少2小時,泡軟了更好出味。

  3. 陳皮泡好後,一定要把裡面白色的囊刮乾淨!不然煲出嚟會發苦,別偷懶哈~ 紅棗記得去核,吃起嚟更方便也不容易上火。
    陳皮泡好後,一定要把裡面白色的囊刮乾淨!不然煲出嚟會發苦,別偷懶哈~ 紅棗記得去核,吃起嚟更方便也不容易上火。 陳皮泡好後,一定要把裡面白色的囊刮乾淨!不然煲出嚟會發苦,別偷懶哈~ 紅棗記得去核,吃起嚟更方便也不容易上火。
  4. 雞殼和龍骨用清水多洗幾遍,冷水下鍋,加兩片薑、一點料酒,煮開後焯5分鐘,把血沫煮出嚟。撈出嚟再用溫水沖乾淨,這樣熬出嚟的湯才清澈不腥。
    雞殼和龍骨用清水多洗幾遍,冷水下鍋,加兩片薑、一點料酒,煮開後焯5分鐘,把血沫煮出嚟。撈出嚟再用溫水沖乾淨,這樣熬出嚟的湯才清澈不腥。 雞殼和龍骨用清水多洗幾遍,冷水下鍋,加兩片薑、一點料酒,煮開後焯5分鐘,把血沫煮出嚟。撈出嚟再用溫水沖乾淨,這樣熬出嚟的湯才清澈不腥。
  5. 把焯好的骨頭和泡好的所有湯底材料,一起放進砂鍋裡,加滿清水。大火煮開後轉小火慢煲1小時;趕時間的話,用高壓鍋上汽後壓15分鐘,等它自然洩壓就行。 重點嚟了!加雞殼+龍骨一起熬,湯底會比只放雞肉鮮上一個度,清甜感直接拉滿!
    把焯好的骨頭和泡好的所有湯底材料,一起放進砂鍋裡,加滿清水。大火煮開後轉小火慢煲1小時;趕時間的話,用高壓鍋上汽後壓15分鐘,等它自然洩壓就行。 重點嚟了!加雞殼+龍骨一起熬,湯底會比只放雞肉鮮上一個度,清甜感直接拉滿! 把焯好的骨頭和泡好的所有湯底材料,一起放進砂鍋裡,加滿清水。大火煮開後轉小火慢煲1小時;趕時間的話,用高壓鍋上汽後壓15分鐘,等它自然洩壓就行。 重點嚟了!加雞殼+龍骨一起熬,湯底會比只放雞肉鮮上一個度,清甜感直接拉滿!
  6. 大蒜去皮剁成碎末,淋上滾燙的熱油激出香味,再倒點生抽拌勻,蘸雞肉吃絕了!
    大蒜去皮剁成碎末,淋上滾燙的熱油激出香味,再倒點生抽拌勻,蘸雞肉吃絕了! 大蒜去皮剁成碎末,淋上滾燙的熱油激出香味,再倒點生抽拌勻,蘸雞肉吃絕了! 大蒜去皮剁成碎末,淋上滾燙的熱油激出香味,再倒點生抽拌勻,蘸雞肉吃絕了!
  7. 沙薑去皮剁成碎末,青蔥切碎
    沙薑去皮剁成碎末,青蔥切碎 沙薑去皮剁成碎末,青蔥切碎
  8. 把熬好的湯底倒進打邊爐的鍋子裡,再次煮開。把洗乾淨的雞肉放進去,大火煮2分鐘,立刻關火,蓋上蓋子燜9分鐘,雞肉剛好嫩到爆汁! 開蓋就能直接吃,先喝一碗清甜的湯,再蘸沙薑或蒜茸靈魂料汁,絕絕子~
    把熬好的湯底倒進打邊爐的鍋子裡,再次煮開。把洗乾淨的雞肉放進去,大火煮2分鐘,立刻關火,蓋上蓋子燜9分鐘,雞肉剛好嫩到爆汁! 開蓋就能直接吃,先喝一碗清甜的湯,再蘸沙薑或蒜茸靈魂料汁,絕絕子~ 把熬好的湯底倒進打邊爐的鍋子裡,再次煮開。把洗乾淨的雞肉放進去,大火煮2分鐘,立刻關火,蓋上蓋子燜9分鐘,雞肉剛好嫩到爆汁! 開蓋就能直接吃,先喝一碗清甜的湯,再蘸沙薑或蒜茸靈魂料汁,絕絕子~
  9. 最後再涮點時蔬收尾,暖乎乎一鍋清潤不膩,這就是廣東人最愛的煙火氣。
    最後再涮點時蔬收尾,暖乎乎一鍋清潤不膩,這就是廣東人最愛的煙火氣。
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Mo's Hähnchen (Hausrezept) - Deutsch (German) version
Mo's Chicken (Home-Style Recipe) - English version
Pollo de Mo (Receta casera) - Español (Spanish) version
Le poulet de Mo (recette familiale) - Français (French) version
Ayam Mo (Resep Rumahan) - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Pollo di Mo (Ricetta casalinga) - Italiana (Italian) version
モーのチキン（家庭風レシピ） - 日本語 (Japanese) version
모의 치킨 (집밥 레시피) - 한국인 (Korean) version
ไก่ของโม (สูตรแบบโฮมเมด) - แบบไทย (Thai) version
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